Crème glacée au miel et amandes caramélisées

Publié le par Docteur Chocolatine

Depuis que j’ai une sorbetière, on ne m’arrête guère et je craque souvent pour une petite glace. Ma Grande Chocolatine me parle très souvent d’une glace au miel qu’elle a dégustée à Lyon dans un glacier nommé « Terre Adélice » que je vous conseille de découvrir un jour.


Pour lui faire plaisir et lui permettre de retrouver ce souvenir gustatif, j’ai été heureuse de réaliser pour elle cette douce crème glacée. Son parfum délicat se mariera toujours avec des fruits quelle que soit la saison.
 

Crème glacée au miel et amandes caramélisées

Crème glacée au miel et amandes effilées caramélisées

Pour un pot de 800 ml environ

4 jaunes d’œufs
400 ml de lait
100 ml de crème liquide entière
10g de sucre
100g de miel d’acacia

100g d'amandes effilées + 70g de sucre


Portez à frémissement le lait, la crème et le miel.
Fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à blanchiment. Versez le mélange chaud dessus tout en continuant à fouetter. Remettez alors sur le feu et remuez jusqu’à ce que la crème nappe la cuiller.
Laissez reposer au frigo toute une nuit.

Le lendemain, préparez vos amandes caramélisées. Dans une poêle, versez le sucre et les amandes. Chauffez à feu moyen tout en remuant jusqu'à ce que le caramel enrobe les amandes. Etalez aussitôt sur du papier sulfurisé. Laissez refroidir. Coupez en morceaux.

Turbinez la préparation en sorbetière et incorporez les amandes effilées caramélisées une fois la glace prise.

 

 

Publié dans Desserts glacés

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au petit bonheur 26/06/2016 22:29

Humm, ça a l'air d'être un délice !

devorez moi 26/06/2016 21:06

Délicieusement beau !

Marie L 26/06/2016 16:22

Pas pour mon allergique gourmand mais moi j'adore !! Belle journée

Babeth De Lille 24/06/2016 19:50

Elle a très bon goût cette Chocolatine!

Liliane 24/06/2016 19:02

Je rajouterai même de la vanille probablement liquide

Sixtine 24/06/2016 12:32

Idée bien gourmande à adopter tout de suite...