Tarte incroyable aux fraises

Publié le par Docteur Chocolatine

J'ai complètement craqué pour Pâques. Je voulais faire un dessert simple (laissez moi rire)..et déjà réalisé comme la tarte extraordinaire aux fruits rouges.

Et puis, je n'avais pas envie de faire un crémeux..;et puis, j'ai lu le commentaire d'Isabelle qui se disait que du fromage blanc, ce serait pas mal. L'idée a fait son chemin et comme, j'adooore faire des desserts avec la technique du fontainebleau .

C'était délicieux mais le repas trop copieux a presque failli avoir raison de ce dessert. Je vous donc conseille un petit coulis de fruits rouges à côté, c'est encore meilleur.

Ma Mini chocolatine fête ses 8 ans aujourd'hui. Rien de tel que cette belle tarte pour le fêter sur le blog avant un beau gâteau ce soir.

Tarte incroyable aux fraises
Pour 6 à 8 personnes:
Préparation 1h30
Cuisson 40 minutes
Pour le sablé 
100g de farine
45g de muesli non sucré
110g de cassonnade
155g de poudre d'amandes
125g de beurre froid
Pour la génoise
3 oeufs
80g de sucre
80g de farine
15 g de beurre fondu
Pour la mousse de fromage blanc
500g de fromage blanc
20 cL de crème liquide entière
40g de sucre glace
1 gousse de vanille bourbon de David
Pour le montage
80g de confiture de fraises
40g d'eau
80g de gelée de fruits (coings, groseilles, abricots etc)
200g de pistaches hachées et torréfiées
300g de fraises
feuilles de menthe et oeufs en chocolat
Le sablé au muesli
Broyez finement les 45g de muesli au mixeur. Mélangez les à 110g de farine, 110g de cassonade et 155g de poudre d'amandes.
Ajoutez 125g de beurre froid en petits cubes et mélangez au batteur jusqu'à obtenir une pâte homogène. Etalez aussitôt entre deux feuilles de papier cuisson sur 4 mm d'épaisseur. Réservez 30 minutes au frais.
Préchauffez le four à 170°C.Découpez la pâte à l'aide d'un grand cadre inox (carré ou rond) puis évidez la avec un emporte pièce. Enfournez pour 20 minutes.
 
La génoise au Cooking Chef
Mélangez les oeufs avec le sucre au fouet durant 2 minutes à vitesse 5 puis réglez le thermostat à 50 et mélangez pendant 5 minutes vitesse 5
Sans Cooking Chef :
Battez les oeufs avec le sucre au fouet jusqu'à ce que le mélange s'homogénéise puis mettez votre récipient sur bain-marie et continuez à fouetter jusqu'à ce que l'appareil triple de volume.
Ajoutez délicatement la farine en trois fois en la tamisant au dessus de votre récipient puis versez le beurre. Bien mélanger l'appareil puis versez dans votre moule.
Enfournez à 170°C durant 10 à 15 minutes (voire 20 minutes). La pointe du couteau doit ressortir sèche.
Laissez refroidir avant de démouler
 
La mousse au fromage blanc:
Etalez le fromage blanc sur un linge propre puis laissez s'égoutter sur une passoire au dessus d'un saladier toute nuit. Le lendemain, montez la crème en chantilly avec le sucre glace et la gousse de vanille et ajoutez la au fromage blanc  égoutté.
 
L'assemblage:
Etalez la confiture de framboises sur le sablé muesli de façon uniforme en vous aidant d'une spatule.
Déposez ensuite le disque de génoise. Faîtes tiédir au bain-marie la gelée de fruits. A l'aide d'un pinceau, brossez les côtés de la tarte avec la gelée puis collez dessus les pistaches concassées.
(étape un peu fastidieuse, je m'y suis reprise à deux fois pour coller les pistaches mais ça vaut le coup pour l'effet rendu).Avec une poche à douille lisse de 15 mm, dressez des boules de mousse de fromage blanc de grosse cerises. Collez les en deux rangées environ.
Décoration :
Recouvrez les boules de mousse de fraises et de feuilles de menthe.
 
Montage de la base puis de la mousse de fromage blanc et des fraisesMontage de la base puis de la mousse de fromage blanc et des fraises

Montage de la base puis de la mousse de fromage blanc et des fraises

 
L'assemblage:
 
Détaillez le disque de génoise de manière à ce qu'il soit de même taille que le sablé.
Etalez la confiture de framboises sur le sablé muesli de façon uniforme en vous aidant d'une spatule.
Déposez ensuite le disque de génoise. Faîtes tiédir au bain-marie la gelée de fruits. A l'aide d'un pinceau, brossez les côtés de la tarte (génoise et sablé) avec la gelée puis collez dessus les pistaches concassées, soit au doigt soit en y allant avec une cuillère.
(étape un peu fastidieuse, je m'y suis reprise à deux fois pour coller les pistaches mais ça vaut le coup pour l'effet rendu).Avec une poche à douille lisse de 15 mm, dressez des boules de mousse de fromage blanc de grosse cerises. Collez les en deux rangées environ.
Décoration :
Recouvrez les boules de mousse de fraises et de feuilles de menthe.
Tarte incroyable aux fraises

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Rosine 23/04/2020 07:43

Magnifique ! Je suis étonnée que la mousse tienne sans gélatine. Je pense qu'il faut prendre un fromage blanc bien épais ?

Docteur Chocolatine 24/04/2020 08:49

Bonjour Rosine, il faut surtout l'égoutter. :)

LadyMilonguera 20/04/2020 12:56

Comme elle est jolie ta tarte !

Docteur Chocolatine 24/04/2020 08:49

Merci!

Mireille Berthet 20/04/2020 10:37

Un très bon anniversaire à Mini Chocolatine ,elle va se régaler avec son beau gâteau .

Docteur Chocolatine 24/04/2020 08:49

Merci Mireille! Oui, elle s'est régalée et nous aussi