Tomate ancienne surprise à la burrata

Publié le par Docteur Chocolatine

De retour parmi vous après quelques semaines de "lâchez prise" et peu de cuisine et pourtant ça m'a manqué. Certains ont vu dans mes stories que j'ai quand même continué à m'amuser.

J'ai failli intituler cette recette "Ceci n'est pas une tomate" mais ce ne serait pas vrai. Alors, voilà une recette un petit peu plus compliquée que les tomates farcies froides qu'on sert cet été mais la décoration est plutôt rigolote.

L'idée vient d'un restaurant sur Lille qui se nomme le Cerisier, un restau très chic pour de belles occasions.

Tomate ancienne surprise à la burrata
Pour 4 personnes
4 tomates anciennes un peu fermes
Burrata (mini) de Grand Frais ou petite mozzarella ou chèvre frais
Basilic si vous en avez envie
QSP huile d'olive
 
Dans une grande casserole, portez de l'eau à ébullition. Plongez chaque tomate une minute dedans et laissez refroidir.
 
Ensuite, sans les avoir épluchées, découpez délicatement un chapeau sur le dessus des tomates et videz la chair à l'aide à la fois de ciseaux (pour découper à l'intérieur) et à la cuiller parisienne pour creuser.
Creusez suffisamment pour pouvoir déposer votre fromage. Puis après l'avoir farcie, épluchez délicatement toute la tomate. Réservez face garnie sur le dessous jusqu'au dernier moment.
 
Avant de servir, avec un petit pinceau, lustrez légèrement d'huile d'olive et décorez d'une feuille de basilic
Tomate ancienne surprise à la burrata

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Bozu 26/08/2020 12:20

Waouh !!! C'est beau et cela se déguste ... Tu fais fort pour ton retour, Bravo !
J'aime beaucoup cette idée, en plus les tomates sont succulentes en cette période, à leur apogée, Top
Ton décor à la crème de Balsamique, n'est pas que pour la déco, c'est divin avec la tomate et Burrata.
J'ai hâte ... Merci

Docteur Chocolatine 27/08/2020 16:23

Merci. Oui je vais quand même conseiller d'assaisonner un peu l'intérieur :)

mamie caillou 25/08/2020 13:59

très joli travail !

Docteur Chocolatine 27/08/2020 16:23

Merci :)