Tartare de boeuf, crumble au parmesan

Une fois n'est pas coutume, j'ai craqué pour de la viande...et crue en plus !

Il faut dire que c'est l'un des plats favoris de mon cher et tendre lorsqu'il va au restaurant.
Et pour une fois, le restaurant, c'est chez lui !

Pour 2 personnes

Le tartare
2 pavés de boeuf de 150 g
1 tomate
1 oignon nouveau
1 cuillère à café de câpres
1 cuillère à soupe de moutarde
Le crumble
10 g de beurre
10 g de farine
10 g de parmesan rapé
10 g de poudre d'amandes
 

Réaliser le crumble de parmesan : préchauffer le four à 200°C. Mélanger du bout des doigts le beurre, la farine, le parmesan, la poudre d’amande. Mettre 10 min au frais. Etaler les brisures sur un papier sulfurisé et cuire au four pendant 20 min à 200°C.

Couper les pavés de bœuf en petits dés ou au hachoir (grosse grille).

Eplucher, vider et couper la tomates en petits dés. Emincer finement l'oignon. Concasser les câpres.

Mélanger le bœuf, les garnitures et la moutarde dans un bol. Ajouter du sel fin.
Dresser le tartare dans des cercles en inox au centre des assiettes, parsemer de crumble, et servir avec une mâche assaisonné d’huile d’olive.