Eclairs rhubarbe, fruit de la passion, fraises ou les éclairs Céleste de Pierre Hermé

Publié le par Un macaron, une glace, trois chocolatines

Lundi dernier, je vous avais dit que j'avais adoré l'éclair Céleste de Pierre Hermé. Fraises/rhubarbe, c'est déjà un mariage que j'apprécie. Avec le fruit de la passion, j'ai découvert un trio de choc.
Je n'ai pas attendu longtemps pour les réaliser. Un week-end calme, même un peu gris, l'absence d'un mari parti en intervention et hop, j'ai filé dans ma cuisine en compagnie de mes trois chocolatines.
Le résultat a été à la hauteur. Si tu ne viens pas à Pierre Hermé, fais venir Pierre Hermé à toi. Na !
Je m'y suis prise à deux fois pour les bonnes proportions dans la crème mascarpone. Un essai deux jours auparavant avec des verrines m'a fait diminuer la dose de chocolat blanc et augmenter le côté fruité. J'ai eu raison. La crème au fruit de la passion doit avoit du goût.
Je ne me suis pas embêtée à réaliser une crème patissière. La crème mascarpone est bien plus simple et tient bien. Je crois que je vais souvent l'adopter.
Nous nous sommes tous ré-ga-lés. Et je crois que Grande Chocolatine a été ravie d'avoir une maman qui aime autant les choux qu'elle.

 

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Pour 6 à 8 éclairs façon chouquettes
 
La pâte à choux
80 ml d'eau
80 ml de lait
100g de farine
70g de beurre
1 cuillère à café bombée de sucre
1 cuillère à café rase de sel
2 à 3 oeufs
 
50 g de sucre en grains
Pour la crème au fruit de la passion
30g de pulpe de fruit de la passion (environ 6 à 7 fruits frais)
250g de mascarpone
80g de chocolat blanc
1 pincée de vanille en poudre
La compote de rhubarbe
500 gde rhubarbe fraîche
50g de sucre
50g de jus de citron
La compote de rhubarbe
La veille, parsemez de sucre votre rhubarbe coupées en morceaux et faîtes macérer toute une nuit au frigo. Le lendemain, portez dans une casserole avec le jus de citron sur feu moyen et laissez cuire jusqu'à obtenir une compote (pas trop liquide!). Réservez au froid
La crème au fruit de la passion
Récupérez la pulpe des fruits de la passion. Passez-la au mixeur pour séparer les grains du jus. Récupérez le jus. Détendez le mascarpone à la fourchette et incorporez le jus.
Faîtes fondre votre chocolat blanc au bain-marie. Versez la moitié de votre mascarpone fruité pour le fondre dedans. Puis versez le tout sur le reste de mascarpone. Réservez dans une poche à douille pour éclairs.
La pâte à choux
Sur feu vif, portez à ébullition votre mélange eau/lait avec le beurre, le sel et le sucre
Hors du feu, versez d'un coup la farine. Mélangez jusqu'à homogénéisation puis sur feu moyen, faîtes sécher la panade durant deux à trois minutes.
Laissez tiédir votre panade hors du feu et pendant ce temps, battez les oeufs.
 
Versez petit à petit les oeufs dans votre casserole et battez la pâte avec une spatule. Arrêtez vous d'ajoutez des oeufs quand vous aurez une pâte lisse, brillante., qui forme une pointe quand elle tombe.
 
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Dressez vos éclairs à l'aide d'une poche à douille  cannelée de gros diamêtre. Parsemez de sucre en grains et enfournez durant 55 minutes à une heure à 150°C 
Sortez les du four et laissez les refroidir au moins une heure.
 
Découpez le dessus des éclairs avec un couteau à pain.
Déposez la couche de rhubarbe puis décorez de crème au fruit de la passion. Posez au dessus des fraises coupées en deux puis le "chapeau"
 
Attendez une heure puis dégustez.

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L'original ... et la copie ! Alors alors alors ?????

Bon week-end à tous !

 

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Liliane 06/04/2015 11:15

Je retiens l'idée de l'éclair pour moi qui adore la rhubarbe (elle m'aime beaucoup^poins c'est une façon d'en consommer un peu ,les pousses sortent dans le jardin

Dr Chocolatine 06/04/2015 20:52

Ah la rhubarbe! J'en suis une grande fan! elle va me manquer en Guadeloupe!

Stef de Fla 11/05/2013 09:57

Moi je sais déjà que l'association des 3 me plairaît. Je crois que je vais finir par commander de la pulpe de fruit de la passion sur le net. Et oui ils sont beaux les tiens, presque mieux que ceux
de PH.

Un macaron, une glace, trois chocolatines 12/05/2013 20:36



Ton compliment me va droit au coeur. Presque mieux que le pro? rôôô, tu imagines que je suis toute contente. Bon, j'attends tes desserts aux fruits de la passion alors ! Bisous



Anne 10/05/2013 18:47


Non, non, non, je ne craquerai pas, je ne ferai pas tes éclairs ce  WE !!!! mais ça va être dur ! Ils sont vraiment trop beaux!


Grosses bises

Un macaron, une glace, trois chocolatines 12/05/2013 20:55



Alors...as tu craqué?



Liliane 10/05/2013 14:24


WAOUHHHH super, ma rhubarbe pousse dans le jardin , la rhubarbe j'adore mais elle ne m'aime pas trop mais à petite dose oui  et cela limite la gourmandise

Un macaron, une glace, trois chocolatines 12/05/2013 20:55



Oui en petites touches, c'est pas mal non plus. Bisous



isabelle 10/05/2013 10:52


J'adore, c'est un trio de choc Oui !! ... et comme la rhubarbe est superbe cette année au jardin je sens que cette recette va vite faire notre bonheur  :-)  ...  tu ne fouette
pas ta crème ?  je ne connais pas cette version, en générale, je laisse la crème mascarpone fruitée 12h au frais puis je la monte au batteur avant de garnir, on obtient une texture
proche de la chantilly ...  quelle version crois tu qui convienne le mieux ?

Un macaron, une glace, trois chocolatines 12/05/2013 21:23



Non, je ne fouette pas la crème. Je détends le mascarpone avec le jus de la passion. Ca suffit et la crème n'est pas trop compacte tout en se tenant quand même.


Quand je pense que j'ai encore ta tarte à la rhubarbe dans mes favoris, et que je ne l'ai toujours pas faite...


J'avoue que tu me tentes avec ton idée de fouetter la crème mascarpone. Mais du coup, tu fouettes un mélange crème-mascarpone ou juste pulpe et mascarpone? Si tu veux, j'essaierai pour mes
prochains éclairs ou verrines.


Je peux même faire un blind test tiens !



Mel 10/05/2013 09:26


oh mais c'est dingue !! il n'y était pas l'autre jour ds la boutique du 15ème !! Je crois que je préfère le tien, plus léger o) bravoooooooo

Un macaron, une glace, trois chocolatines 12/05/2013 21:24



C'est gentil de préférer le mien. Dommage que tu n'aies pas pu le tester. Dé-li-cieux !