La brioche parfaite de Monsieur Conticini

Publié le par Docteur Chocolatine

Après vous avoir alléché avec la Confiture "Délices de fraises à l'orientale", je me suis dit que ce n'était pas correct si je ne vous donnais pas également une recette sur laquelle vous pourrez tartiner cette douceur. En tout cas, j'ai l'impression qu'elle vous a beaucoup plu.

Vous savez, la boulange et moi, ça fait deux. Je ne dois pas être très douée et mes pains tout comme mes brioches se montrent un peu capricieux surtout quand il s'agit de lever. A force de voir partout des recettes aussi gourmandes et ayant investi depuis peu dans un robot "qui fait tout", je ne voyais pas quel prétexte je pouvais invoquer pour ne pas tenter une "vraie brioche".

Comme c'est Mamina qui m'a permis de découvrir cette recette que vous trouverez aussi dans "La Pâtisserie des Rêves" sous le nom de "Brioche Mousseline", nous avons ouvert un pot de confiture qu'elle nous avait offert. Framboises et violette, quel régal sur une brioche pareille !

Ré-édit de février 2015: cette fois-ci, c'était une bonne confiture Ispahan qui accompagnait cette délicieuse brioche.

 

Pour une belle brioche de 26 cm de long

250 g de farine

40g de sucre semoule

6g de sel fin

5g de levure sèche ( ou 10g fraîche)

4 oeufs

190 g de beurre à température ambiante

1 jaune d'oeuf pour la dorure

La pâte :

  • Casser les oeufs, les battre et y délayer la levure.
  • Dans le bol du robot muni du crochet, verser la farine, le sucre et le sel.
  • Mélanger à petite vitesse en ajoutant petit à petit le mélange oeufs-levure.
  • De temps en temps donner des à-coups pour donner du corps à la pâte.
  • Quand la pâte est bien homogène, monter à la puissance moyenne et pétrir pendant 7 à 8 minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol.
  • Introduire le beurre et continuer à pétrir 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la texture soit lisse et homogène et que la pâte se décolle à nouveau.
  • Ôter le bol du robot, couvrir la pâte avec un film alimentaire et laisser lever à température ambiante environ 1heure 30 de façon à ce qu'elle double de volume.

Repos au froid :

  • Récupérer la pâte, la déposer sur un plan de travail légèrement fariné et la rabattre en 2 ou 3 mouvements de la main de bas en haut afin de lui redonner la forme d'une boule.
  • Mettre la boule sur un papier sulfurisé, la recouvrir de film alimentaire et la réserver au frigo pendant 3 heures.

Mise en place dans le moule :

  • Fariner à nouveau la pâte, lui donner la forme d'un boudin de la longueur du moule choisi (16 cm environ).
  • Couper le boudin en 2 ou 3 morceaux égaux, les déposer dans le moule, couvrir avec un film alimentaire et laisser les boules lever à température ambiante epndant 2 heures environ.

Cuisson :

  • Préchauffer le four à 170°, enfourner et cuire 35 minutes environ.
  • S'assurer de la cuisson en entrouvrant le four et en tapotant la brioche qui doit sonner creux.

brioche conticini

petit déjeuner fleuri

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gridelle 17/04/2014 14:47


coucou Diane. Comment vas tu? bien j'espère! quand je lis brioche parfaite moi j'accours!!!!! bises

PiRoMa 16/04/2014 22:52


Je vais vite la tester. merciiiii

Chrystel 16/04/2014 22:42


Elle m'a l'air extra ta brioche. Je note


Merci


Chrys

Docteur Chocolatine 23/04/2014 12:02



C'est Monsieur Conticini qui l'a fait. IL est top ! :-)



Stef de Fla 16/04/2014 19:15

250 g de farine ça fait pas une grosse brioche, enfin aves presque autant de beurre et 4 oeufs peut-être que si au final. Bon si elle est parfaite je veux bie l'essayer. En ce moment je suis dans
ma période tangzhong, tu connais?

Docteur Chocolatine 16/04/2014 21:28



Oui je sais que c'est étonnant. Mais ça marche. Tangzhong, ça me dit quelque chose...c'est la brioche japonaise, c'est ça? Bisous



cuisinetcigares 16/04/2014 13:37


Ohh everything's perfect : la brioche, la confiture, les photos ! Je salive :))


Bises mes chocolatines

Docteur Chocolatine 16/04/2014 22:24



T'es un amour Sandy ! Bisous



camille 16/04/2014 12:07


hmm un bon petit dej pascal en vue!!!


 

Docteur Chocolatine 16/04/2014 21:28



Oui, j'ai préparé un lammele ce soir aussi.



quatrefilles 16/04/2014 09:09


 Où est passé mon message..... Je disais donc, que si c'était une recette de Monsieur Conticini (que j'adore!) elle
devait être très bonne . En tout cas, ton résultat est magnifique. Bravo!

quatrefilles 16/04/2014 09:06


 Bonjour, si c'est la recette de Monsieur Conticini, elle doit être à tomber. En tout cas ton résultat est
magnifique. Bravo.

Docteur Chocolatine 16/04/2014 21:29



Bien sûr! Parce que Monsieur Conticini, il est tout simplement gé-nial ! Bon, et c'est pas parce que j'ai eu le plaisir de discuter un peu avec lui ce week-end, non, non, pas du tout :-)