Risotto aux poireaux, saumon fumé...pour le calendrier gourmand

Publié le par Un macaron, une glace, trois chocolatines

Le samedi 24 au soir, enProvence, il est de tradition de manger "maigre". Manger "maigre", ce n'est pas manger peu mais ne pas manger de viande.

Edda, ma blogueuse italienne préférée, nous explique en effet ici cette tradition où le poisson et les crustacés sont à la fête le soir du Réveillon.

Du coup, pour le calendrier gourmand saumon, j'ai ressorti une délicieuse recette que j'aime beaucoup concocter. Et si vous êtes très gourmands, n'hésitez pas à rajouter de la crème dans le risotto.

 

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Pour 4 personnes ( en accompagnement)

120 g de riz rond arborio

1 L de bouillon de légumes

3 blancs de poireaux

1 échalote

1 cuillère à soupe d'huile

20 g de beurre

50 g de saumon furmé

1 verre de vin blanc

 

La chantilly à l'estragon

10 cl de crème liquide entière

2 cuillères à soupe d'estragon ciselé frais

 

 

Faites revenir dans le beurre fondu vos poireaux et laissez les suer dans une poêle durant 15 minutes. Réservez

Emincez votre échalote et faites la revenir dans l'huile.

Ajoutez le riz et touillez jusqu'à ce qu'il soit un peu transparent.

Versez votre verre de vin blanc.

 Une fois celui-ci absorbé, versez louche par louche votre bouillon réchauffé.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson, versez vos poireaux dans le risotto. Laissez le riz absorber complètement le bouillon puis au dernier moment, ajoutez vos lamelles de saumon fumé.

Vous pouvez si vous en avez envie ajouter un peu de parmesan à la préparation (environ 50g). Cela dépend de votre manière de faire le risotto.

 

Faites votre chantilly en battant la crème et en incorporant l'estragon lorsque la crème épaissit. Ne rajoutez pas de sel. Le saumon fumé et le risotto le sont.

Décorez d'une belle lamelle de saumon fumé découpée à l'emporte pièce et de chantilly à l'estragon

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gravure plastique 18/06/2014 15:27


Quelle belle recette . merci pour le partage . 

Docteur Chocolatine 18/06/2014 22:29



mais de rien ! Avec plaisir !



tribofinition lyon 23/05/2014 12:42


merci pour ce partage, super!

Maman Dine 27/12/2012 16:09


ok merci je testerai ce week-end (avec la pâte à tartiner choco pamplemousse^^)

Un macaron, une glace, trois chocolatines 27/12/2012 22:36



Ton week-end promet d'être gourmand. Je m'inviterai bien chez toi, tiens !



Maman Dine 27/12/2012 10:27


Par contre pour la chantilly, tu mets tous les éléments au frigo?

Un macaron, une glace, trois chocolatines 27/12/2012 12:42



OUi c'est indispensable pour que la chantilly prenne bien. bisous



Maman Dine 27/12/2012 10:26


Elle est extra cette recette !!!!!!! La famille arrive ce week-end et ceux sont de bon voir très bon mangeurs de poissons et crustacés. Je suis sûre que ta recette va leur faire plaisir !!! Merci
Merci, je note bien précieusement

Un macaron, une glace, trois chocolatines 27/12/2012 22:40



C'est très très simple en plus. Je suis fan du risotto. Un plat "qui en jette" tout en étant vraiment pas compliqué à faire. Bisous



Liliane 23/12/2012 10:03


Excellent ce saumon et joli , joyeux Noël à vous tous, nous serons chez nous avec deux garçons  dont celui de Lyon arrivé vendredi et qui cuisine avec moi , le retour au bercail est toujours
excellent pour eux et dans la semaine nous irons à la rencontre de celui de Strasbourg


Que l'homme à la barbe blanche vous gate bien !

Un macaron, une glace, trois chocolatines 24/12/2012 13:44



Joyeuses fêtes aussi Liliane ! Bisous