22 recettes de truffes pour les fêtes - sélection 2018
La truffe est l'un de mes champignons préférés. Mais son prix réfrène un peu à la consommation. Elle n'apparait guère sur notre table mis à part durant les fêtes.
Heureusement, point n'est besoin de trouver de la truffe fraîche pour réaliser déjà de belles compositions grâce aux produits "dérivés" tels que brisures ou huile de truffe. Toutefois, en ayant cuisiné et goûté également la fraîche, je me rends compte qu'elle est sans pareille.
Retenez que la truffe aime les ingrédients simples à ses côtés tels que de la pomme de terre, des oeufs, du riz ou des pâtes. Mais vous pouvez l'associer également aux saint jacques ou une bonne poularde en demi-deuil (le jour où j'en cuisinerai une, je serai aux anges!).
Petite astuce pour ne rien perdre: lorsqu'il reste un peu de truffe non utilisé, je la mets aussitôt dans une petite bouteille d'huile d'olive. Cette petite bouteille devient ensuite très parfumée et est un régal pour les veloutés simples.
Avec des oeufs
Des oeufs mousseux à la truffe noire
Un oeuf parfait à la crème de parmesan et truffe noire
Oeuf parfait, salsifis à la truffe et crumble de parmesan
Oeuf sur un nuage et truffe fraîche râpée
Avec des champignons
Carpaccio de champignons et foie gras, huile à la truffe
Pizza aux cèpes et huile de truffe - en mise en bouche pourquoi pas?
Avec sa majesté le homard puis quelques saint jacques
Homard et crème de fèves à l'huile de truffes
Un autre homard et sa sauce à la truffe, blinis de topinambours
Pour les blinis de topinambours c'est ici
Une vinaigrette passion-truffe
pour accompagner des légumes (ici des asperges), des saint jacques ou un foie gras
Sabayon à la truffe, topinambour et saint jacques
Crème d'artichauts aux saint jacques et à la truffe noire
-il parait que c'est un grand classique
Pour les végétariens (et j'en connais) :
Gratin brioché à la tomme et à la truffe (comble du bonheur)
Velouté de panais, crème fouettée à la truffe et crostini de luxe
Velouté de céleri à la truffonade
(que vous pouvez remplacer par une cuillère à café d'huile de truffe par personne),maintes fois testé à la maison
Spaghettis à la burrata et à la truffe
Sandwich à la truffe noire de Michel Rostang
Une autre petite idée, la crème à la truffe en accompagnement
(comme ici avec des asperges au printemps) ou en apéritif
Le "pâté à la truffe" de Dame Nashi
(idéal pour les grandes tablées)
en fromage, extraordinaire avec un brillat savarin (ou avec un brie) :
et en sucré, une idée qui peut faire son chemin:
