Gâteau renversé "upside-down" rhubarbe et fraise

Publié le par Docteur Chocolatine

C'est en voyant cette recette chez Mamina, que je me suis dit qu'il fallait ab-solu-ment que je la teste. Et puis, les goûts aidant (à cette époque, j'attendais Mini mini Chocolatine), j'ai rajouté du rhum, de la vanille et des fraises dans l'appareil. Autant dire que Mamina m'a un peu tiré les oreilles...parce que, tout de même, s'éloigner autant de sa recette, il ne faut pas pousser le bouchon un peu trop loin (Maurice...)

 

Nous sommes en pleine saison des fraises. J'en profite un maximum et les chocolatines également car nous savons qu'elles ne dureront pas longtemps.

Merci à toutes pour vos gentils messages, je cours à 200 à l'heure en ce moment. Difficile de vous répondre à tous individuellement. Promis, je le ferai dans des moments plus sereins.

Bon lundi à tous!

Gâteau renversé "upside-down" rhubarbe et fraise
Pour un moule de 16 cm
 
Le caramel au beurre salé
100g de sucre
50g de beurre demi-sel
Les rhubarbes
300g de rhubarbe coupées en lamelles fines à la mandoline
L'appareil
3 oeufs
10 g de levure
70g (150g dans la recette originelle) de sucre
170g de farine
100g beurre mou
1 gousse de vanille
1 cuillère à soupe de limoncello
1 cuillère à soupe de crème fraîche
1 dizaine de petites fraises (100g) essentiel pour le moelleux!
 
Préchauffez votre four à 160°C.
Le caramel et la rhubarbe:
Emincez votre rhubarbe finement à la mandoline ou à l'épluche-légumes
Réalisez votre caramel dans une casserole. Laissez fondre le sucre avec une cuillère à soupe d'eau jusqu'à obtenir une belle coloration brune. Ajoutez le beurre hors du feu et remuez bien. Versez dans le caramel dans le fond de moule.
Dessus, déposez à plat vos lamelles de rhubarbe. Saupoudrez d'un peu de sucre.
 
L'appareil:
Fouettez le beurre pommade et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la gousse de vanille puis les oeufs un par un puis la farine et la levure, et la crème fraîche et le limoncello
Versez ensuite la pâte dans laquelle vous enfoncez quelques morceaux de fraises.
 
Enfournez durant 15 minutes...Si votre gâteau commence à bien dorer, couvrez-le de papier aluminium. Une fois le couteau sec, malgré le jus "caramel" sur les côtés, coupez la chaleur tournante et laissez le refroidir dans le four. Puis démoulez. Le gâteau n'en sera que meilleur le lendemain car il se sera imprégné des fruits.
 
 
Attention :
La première fois que j'ai réalisé ce gâteau, il m'a fallu plutôt 45 minutes pour le cuire.
La deuxième, même température, même moule, même proportion, je n'ai eu besoin que de 15 minutes.
Et la troisième fois, 45 minutes en baissant à 140°C pendant les 30 dernières minutes.
Donc le mieux, c'est de le surveiller car nos fours sont tous différents.
Gâteau renversé "upside-down" rhubarbe et fraise

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Mary 01/05/2019 17:05

Pifou, je ne m'y retrouve plus : pour les mêmes quantités de beurre, oeufs, tu ne mets que 170 grs de farine ? ( recette initiale 230 grs!)
Dans tes ingrédients il y a du rhum ( c'est ce que j'ai noté) et dans la confection tu ajoutes du limoncello....
15 mn de cuisson pour une telle quantité me parait bizarre, d'autant que la 1ère fois tu proposes 45mn ( ce qui est juste pour moi : exactement 38mn en pulsé)
Dis-moi le limoncello tu l'as bien mis dans la pâte hihi !

Mary 02/05/2019 15:35

Merci ma Diane, mais je n'ai vraiment pas aimé ce gâteau, trop compact, bourratif ( 170 grs de farine sont peut-être suffisants ? ) Je publie aujourd'hui, avec un lien vers ta recette, mais je conçois qu'on n'a pas toutes les mêmes goûts, les mêmes attentes d'une recette, à moins d'avoir zappé quelque chose.
Je t'embrasse, ainsi que tes 4 craquantes chocolatines !

Docteur Chocolatine 02/05/2019 08:02

Coucou, Mary! Merci pour ta lecture attentive. alors, je crois effectivement que j'avais mis du limoncello mais tu peux mettre du rhum bien sûr :-). Par contre, côté cuisson, comme je le mets en commentaire, ce qui est assez étonnant, c'est que le temps varie et ce pour une raison que j'ignore. Bref, surveille ton gâteau, c'est encore le mieux. Comme c'est la saison, il est probable que je le refasse cette année. Gros bisous

yas 09/06/2015 15:05

Coucou ma chère Diane,
J'espère que tu vas bien,je t'imagine en train de courir partout entre cartons et tes mini-chocolatines...
Je viens d'annoncer que ma famille a choisi ta participation en 2ème choix!!!!
Si tu veux bien m'envoyer ton adresse postale à yasmina.maache@gmail.com
Gros bisous ma belle

Docteur Chocolatine 09/06/2015 21:39

Coucou! Super cette belle nouvelle!J e fais ça tout de suite! Je te l'envoie sur fb. Bisous

Anne 09/06/2015 11:43

Un super bon gâteau alliant deux fruits de saison que j'aime beaucoup ! J'en profite pour te souhaiter une bonne fête, car c'et la Sainte Diane aujourd'hui !
De gros bisous et bonne journée.

Liliane 09/06/2015 10:24

Hum la rhubarbe et pas en grande quantité cela devrait nous plaire

Babeth De Lille 08/06/2015 11:26

Fraises plus rhubarbe!....mon association préférée du moment!.,,

quatrefilles 08/06/2015 10:25

Joli ce gâteau renversé, et bien appétissant. Pas de problème pour les réponses, l'important c'est que tu puisses voir combien nous apprécions tes recettes. Bon courage, bonne semaine, bonne journée, bisous

gridelle 08/06/2015 09:59

BEN MAINTENANT c'est moi qui en ai terriblement envie!! bises

Mel 08/06/2015 09:02

oh mazette il me tente carrément celui-là !!! j'ai de la rhubarbe !!
gros gros bisous