Esquimaux maison..."de l'industriel au fait maison"

Publié le par Docteur Chocolatine

J'ai mis beaucoup de temps à trouver la recette pour la Battle Food des Cookines de ce mois-ci. Je ne sais pas pourquoi mais j'ai eu une panne d'inspiration

Et puis, je me suis rappelée les esquimaux que je dégustais durant l'été. C'était mon dessert préféré et j'aimais par dessus-tout la fin de l'esquimau, le chocolat noir à sucer sur le batonnet. Un batonnet que j'utilise maintenant pour regarder le fond de la gorge de mes patients (je plaisante..).

Les esquimaux ne sont pas le genre de glaces que j'achète habituellement. En Guadeloupe, le prix des glaces est multiplié par deux alors cela m'a motivé pour les réaliser moi-même. Mes filles ont trouvé ça drôle et j'ai été fière de leur prouver que je pouvais faire aussi bien que messieurs les industriels. C'est peut-être plus long mais ça vaut le coup!

 

Esquimaux maison..."de l'industriel au fait maison"
Pour la crème anglaise à la vanille
1 L de lait demi-écrémé
2 gousses de vanille
8 jaunes d'oeufs (160 g)
160g de sucre semoule
Le lait infusé à la vanille
Portez à ébulllition le lait  avec les gousses de vanille préalablement fendues et grattées. Retirez du feu et laissez infuser une heure de manière à ce que les arômes se diffusent.
La crème anglaise
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent; Ajoutez les 2/3 du lait à la vanille, mélangez puis reversez le tout dans la casserole avec le reste du lait avec les gousses de vanille.
Faîtes alors cuire sur feu tout en remuant sans cesse la spatule en formant des huit. Cela évite que la crème n'attache au fond.
La température "critique" ( 80°C) commence à être atteinte quand la mousse en surface disparaît. Quand la crème nappe la cuillère, elle est cuite (84°).
Laissez infuser la crème anglaise toute la nuit et le lendemain turbinez à la sorbetière. Réservez dans des moules à esquimaux
 
Le glaçage chocolat noisettes
400g de chocolat noir
40g d' huile de noisettes
40g de noisettes concassées
Démoulez auparavant les esquimaux et laissez au congélateur au moins une heure avant de procéder au glaçage.
Faîtes fondre au bain-marie le chocolat noir avec l'huile. Ajoutez les noisettes. Attendez que le glaçage soit à température ambiante (vous devez tremper votre doigt sans problème dedans) avant de plonger les esquimaux. J'ai utilisé un grand verre doseur que j'ai rempli du chocolat fondu. Pour napper entièrement les esquimaux, c'est bien pratique.
Réservez les esquimaux au congélateur jusqu'à dégustation.
 
Bilan: ils sont quand même bien meilleurs "fait maison", plus de goût et moins de sucre. C'est sûr que c'est un peu moins rapide que de les acheter mais la comparaison est vite établie.
"Jusqu'au bout ultime!"...comme dit la pub'
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Publié dans Desserts glacés

Commenter cet article

Aramina 20/11/2015 22:24

Wahou je suis impressionnée par leur visuel ! Bravo ils sont vraiment très réussi !

Docteur Chocolatine 23/11/2015 18:24

Merci Aramina! Bises

Petite cuillère et Charentaises 18/11/2015 19:41

Ces photos avec l'humidité qui perle et le chocolat que l'on devine super croquant sont un vrai piège !

J'ai peur de me lancer à la lecture de la recette ;-)

Belle soirée,

Gabrielle

jackie 18/11/2015 18:24

Les petites chocolatines se sont très certainement régalé ma Diane. Des bisous

Marie, Qui aime cuisiner... Aime manger ! 18/11/2015 16:22

Tes esquimaux ont l'air extra! Ici il fait gris, j'enregistre la recette pour les beaux jours (dans qq mois ...)

Amandine 18/11/2015 08:27

A essayer quand les beau jour reviendrons :)

Viane 18/11/2015 00:29

Quelle chance elles ont tes chocolatines de t'avoir pour maman !!!! Bisous

Docteur Chocolatine 18/11/2015 01:42

Merci! Et moi donc d'avoir d'aussi adorables chocolatines! Gros bisous

Mélina & Chocolat 17/11/2015 23:17

Ah oui c'est une superbe idée !

Docteur Chocolatine 18/11/2015 01:40

Merci Mélina!

Emilie Sweetness 17/11/2015 22:30

Hummm bien gourmand! j,adore!

Docteur Chocolatine 18/11/2015 01:39

Merci Emilie! Oui délicieux!

Mel en cuisine 17/11/2015 21:50

même si l'hiver arrive, je croquerais bien dedans, ta tribu a dû être ravie !

Docteur Chocolatine 18/11/2015 01:40

...et leur maman super fière de faire aussi bien que les industriels et surtout bien meilleurs!

Anne 17/11/2015 18:43

Cela ne peut être que très bon et naturel et en plus très réussi !
Bisous et bonne soirée.

Docteur Chocolatine 18/11/2015 01:38

Merci Anne!

Jenna 17/11/2015 18:17

Très belle idée gourmande avec une photo très appétissante

Docteur Chocolatine 18/11/2015 01:38

Photographier les esquimaux n'a pas été simple. Heureusement qu'un modèle a bien voulu m'aider. Bisous

céline 17/11/2015 18:11

C'est top ! Bravo !

Docteur Chocolatine 18/11/2015 01:37

Merci Céline!

By acb 4 you 17/11/2015 15:38

Tes esquimaux sont parfaits!

Docteur Chocolatine 18/11/2015 01:36

Merci Annie! Tu souriras car j'ai pensé à toi en les faisant. Si je me souviens bien, tu avais publié une recette d'esquimaux sur ton blog. Je me trompe? Bisous

Flo 17/11/2015 13:42

Mmmmh, voilà qui me plaît vraiment beaucoup !!! Je vais essayer, je pense que mes loulous vont beaucoup apprécier aussi :)

Docteur Chocolatine 23/11/2015 18:25

Tiens? Pourquoi je ne suis pas étonnée moi? :-)

Flo 19/11/2015 09:03

Ils sont toujours partants pour de la glace ;)

Docteur Chocolatine 18/11/2015 01:37

Merci Flo! Tu crois qu'avec les températures hivernales, ça ira pour les réaliser? Bisous

Liliane 17/11/2015 12:43

Rien ne remplace le fait maison, tes esquimaux sont superbes et tu est au bon endroit pour les manger , ton bâtonnet dans la gorge non jamais avec moi riiire j'ouvre grand..............bisous il ne fait pas beau c'est l'époque

Docteur Chocolatine 18/11/2015 01:36

Oui et puis, il ne faut pas forcer..pour le bâtonnet dans la gorge. On mange beaucoup de glaces à la maison.

plaisiretequilibre 17/11/2015 11:34

Ça fait bien longtemps que je n'ai plus mangé d'esquimaux et cette version maison attise ma gourmandise. Ils sont superbement réussis ! Bravo pour cette belle participation.

Docteur Chocolatine 18/11/2015 01:35

Oui, moi aussi..et je crois que c'est la faute aux industriels qui ne savent plus les faire en version correcte (petite) mais toujours gros et très sucré. Ici, franchement, ils avaient du goût. Bises

Toque de choc 17/11/2015 09:53

humm des magnum fait-maison!!! Ils ont l'air trop bons !

Docteur Chocolatine 18/11/2015 01:33

Oui! J'ai été raisonnable, c'est un peu moins épais que les magnums...et je n'avais pas le moule spécial (un plus gros). Les enfants, en tout cas, ont beaucoup aimé.

bénédicte 17/11/2015 09:03

Oh là là c'est très gourmand et très réussi bravo !

Docteur Chocolatine 18/11/2015 01:31

Merci Bénédicte! Je me suis bien amusée :-) Bises à toi

Quatrefilles 17/11/2015 08:40

Mais comme ils ont l'air bons ces esquimaux .... il y a des petites filles qui ont du se régaler. Bisous

Docteur Chocolatine 18/11/2015 01:31

Oui .. et leurs parents aussi car on les as tous goûtés!