Crème stracciatella de Mamina

Publié le par Docteur Chocolatine

C'est l'histoire de la recette par où tout a commencé. Je vous ai très souvent parlé de ma fraisite et si, peut-être, vous avez fini par croire que ce néologisme vient de moi, je vais vite vous décevoir car c'est Mamina qui, pour la première fois a utilisé ce terme dans cette recette là.

J'avais déjà craqué pour elle quelques semaines après sa publication et encore une fois, je me suis replongée dans mes archives pour, de nouveau, savourer mes petites madeleines de Proust. Par rapport à la recette d'origine, j'ai parfumé avec une gousse de vanille et ajouté un peu de gélatine pour la tenue.

Bilan: c'est "trop bon" comme diraient mes chocolatines!

Pas de gâteau pour aujourd'hui mais je vous promets que je serai sage. Nous fêterons ce week-end la fête des papas et l'anniversaire de la maman des chocolatines avec gourmandise.

Une petite crème en musique?

Une petite crème en musique?

Pour 6 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 6 minutes environ
Attente : 2 à 4 heures
 
25 cl de lait
20 cl de crème liquide
1 gousse de vanille
120 g de chocolat blanc de couverture (pistoles ou râpé)
30 g de chocolat noir concassé
3 jaunes d'oeufs
1/2 feuille de gélatine
 
  • Plongez la gélatine dans de l'eau froide durant au moins 10 minutes
  • Chauffez le lait et la crème sur feu doux jusqu'à frémissement avec la gousse de vanille fendue et ses grains. Laissez infuser dix minutes. Portez à ébullition puis ôter du feu, incorporez le chocolat blanc et laissez reposer une minute ou deux avant de remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
  • Fouettez les jaunes.Versez l'appareil au chocolat blanc sur les jaunes, remettez sur feu doux, cuisez doucement en tournant sans cesse jusqu'à ce que l'appareil nappe la cuillère. C'est le principe de la crème anglaise. Si vous disposez d'un thermomètre électronique, ne dépassez pas 83°C. Ajoutez la feuille de gélatine essorée hors du feu. Laissez refroidir la crème en la remuant régulièrement.
  • Quand la crème est tiède (vous pouvez la toucher sans vous brûler), ajoutez les petits morceaux de chocolat noir. Remuez et répartir la crème dans des petits pots.
  • Réservez au froid 2 heures minimum.
Crème stracciatella de Mamina

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Babeth De Lille 19/06/2016 16:25

Un très bon anniversaire à la maman des chocolatines! Je suis contente de savoir que cette maladie dont je suis atteinte aussi nous vient de Mamina, elle a l'air de bien la supporter, nous devrions pouvoir nous en sortir aussi!

Docteur Chocolatine 20/06/2016 12:36

Merci Babeth! Oui, on a toutes été contaminées pour notre plus grand bonheur. Bisous

mamina 18/06/2016 17:39

Bisous...

Docteur Chocolatine 20/06/2016 12:40

Bisous à toi aussi! A très bientôt

Catalina 17/06/2016 15:20

très jolie recette et je profite pour te souhaiter un joyeux anniversaire
bisous

Docteur Chocolatine 20/06/2016 12:40

Merci beaucoup Catalina! Je t'embrasse bien fort!

Coco Symphonie 17/06/2016 14:25

J'adore le parfum de glace stracciatella donc je ne doute pas que cette crème soit extra !!

Docteur Chocolatine 20/06/2016 12:42

Si tu aimes le parfum de la glace, je te laisse découvrir cette recette à tomber par terre:
http://www.lamedecinepasseparlacuisine.com/2016/05/glace-straciatella-la-vraie-recette.html
Gros bisous

Liliane 17/06/2016 13:26

J'ai aussi regardé la recette originale c'est une bonne recette au chocolat blanc avec les fraises , ici elles ont du mal à murir

Docteur Chocolatine 20/06/2016 12:43

Oui, mes filles aiment énormément le chocolat blanc alors je n'ai pas résisté longtemps. Pour les fraises, ici, c'est pire. Elles ont peu de saveurs. Nous les dégustons uniquement pour la saison.