Tarte banane et café

Publié le par Docteur Chocolatine

J'ai complètement oublié l'anniversaire de mon blog. Heureusement qu'Overblog était là pour me le rappeler sinon je m'en serait peut-être souvenu pour les 10 ans!

Bref, c'était vendredi dernier et pour fêter ça, après la bonne crème chocolat et caramel d'Edda, je vous propose un fabuleux dessert sorti tout droit de mon imagination. Pour la présentation, je me suis inspirée un peu de la tarte aux pêches royale et pour l'association banane-café, c'est Philippe Conticini le premier qui me l'a faite découvrir.

Je ne vais peut-être pas vous rassurer si je vous avoue que je n'aime pas le café (sauf le matin pour me réveiller) et que la banane n'est pas non plus mon fruit préféré. J'étais donc curieuse de réaliser ce dessert. Finalement, il m'a plu et surtout, le plus important, les chocolatines l'ont apprécié aussi. Ce n'est pas simple pourtant de faire goûter le café à des enfants mais ma Grande Chocolatine apprécie déjà le café au lait.

Je profite de ce billet pour vous remercier du fond du coeur pour vos petits mots toujours aussi gentils, vos remarques et vos encouragements! Ce blog a toujours été pour moi un espace de liberté et d'échanges, et grâce à vous, il continue à l'être

Tarte banane et café
Pour 6 à 8 personnes
Un peu long
 
Pour la pâte sucrée noisettes
215g de farine
35g de de poudre de noisettes
60g de sucre
130g de beurre
1 pincée de sel
1 oeuf
 
Crémez à l'aide du batteur K ou de votre mixeur le beurre, le sucre et le sel.
Ajoutez ensuite l'oeuf. En dernier, versez la farine et la poudre de noisette et mélangez rapidement. Dès que le beurre est bien incorporé, arrêtez de mélangez. Regroupez la totalité de la pâte sur un papier film et laissez reposer au moins deux heures au frigo.
Préchauffez le four à 170°C.
Abaissez votre pâte et foncez la dans un cercle à tarte beurré de 24 cm de diamêtre environ. Fixez très rapidement au congélateur (ça évite que les bords ne retombent). Posez une petite feuille de papier sulfurisé et des billes dessus. Enfournez 10 minutes puis 5 minutes supplémentaires sans les billes ni la feuille
 
 
La crème de noisettes
30g de poudre de noisettes
30g de beurre pommade
30g de sucre
30g d'oeuf battu
 
Mélangez le tout et étalez sur votre pâte pré-cuite. Enfournez à 150°C durant 15 minutes
 
Le disque de crème mascarpone au café (inspiré de Infiniment Vanille de PH)
200g de crème liquide entière
20g de café en poudre
2 jaunes
50g de sucre
150g de mascarpone
3 g de gélatine
 
Faites tremper la gélatine dans l’eau froide. Chauffez la crème avec le café
Mélangez les jaunes et le sucre. Versez la crème tiède dessus, mélangez puis cuire jusqu'à 84°. Hors du feu, ajoutez la gélatine égouttée, mixez, laissez refroidir. (pour la déco, gardez un peu de crème anglaise avec gélatine dans un petit pot - une à deux cuillères à soupe suffisent)

Détendez le mascarpone avec la fourchette puis mélangez à la crème anglaise au café. Versez dans un moule souple d'environ 20 cm de diamêtre (vérifiez bien avant que le moule est légèrement plus petit que votre disque à tarte) et laissez figer au congélateur pendant au moins 3 heures.
 
La compotée de bananes
2 bananes (environ 150g)
20g de cassonade
1 gousse de vanille
20g de beurre
Coupez les bananes en rondelles. Faites revenir dans le beurre avec la cassonade et la gousse de vanille. Ajoutez un peu d'eau (1 à 2 cuillères à soupe), couvrez et laissez mijotez sur feu très doux. Ecrasez puis laissez refroidir.
 
Le glaçage au café
2 cc de café en poudre
200g de lait
50g de crème
8 g de pectine NH (1 sachet trouvé en grande surface pour les confitures)
62g de sucre
200g de sucre
15g de sirop de glucose
 
Faîtes infuser le lait, la crème et le café. Ajoutez la pectine mélangée au sucre puis portez à ébullition avec le sucre et le sirop de glucose. Passez au chinois, laissez tiédir jusqu'à 35°C et versez sur le disque congelé.
 
 
Montage:
Posez une première couche de compotée de bananes sur le fond de tarte
Délicatement, faîtes glisser dessus le disque au café toujours congelé après l'étape du glaçage au café. J'ai utilisé une spatule pour glaçage.
Ensuite, découpez des tronçons de banane pour réaliser la décoration tout autour (j'ai utilisé au moins trois ou quatre bananes)
Pour la décoration du milieu, j'ai taillé des toutes petites lamelles de banane et saupoudré de speculoos réduit en poudre
Pour les petites billes de café, j'ai fait légèrement fondre le reste de crème anglaise au café où j'avais incorporé de la gélatine. Ensuite, avec une mini poche à douille, j'ai réalisé de petites gouttes que j'ai congelées pendant au moins 1/4 d'heure puis je les ai déposées très délicatement sur le disque encore congelé
 
Tarte banane et café
Tarte banane et café

Commenter cet article

moroccan tile 08/10/2017 15:47

Great tips, many thanks for sharing. I have printed and will stick on the wall! I like this blog.

Amal Fetouni Ghaddar 13/03/2017 19:16

Joyeux anniversaire à ton blog et toujours de bonne gourmandise, et ton dessert est juste SUPERBE,j'adore le café...

Docteur Chocolatine 19/03/2017 12:44

Merci beaucoup Amal! J'ai été ravie de publier ce dessert pour l'anniversaire (que j'ai loupé...pire qu'une maman, dis donc). Bises à toi!

stef de fla 13/03/2017 18:19

Très alléchante cette photo de coupe. Et joyeux bloganniversaire!

Docteur Chocolatine 19/03/2017 12:46

Merci beaucoup Stef! Bonne journée à toi!

Chris 13/03/2017 18:14

Sublime

Docteur Chocolatine 19/03/2017 12:46

Merci Kris! Bonne journée!

Flovanie 13/03/2017 16:48

Pour ma part, banane et café dans les desserts ça me parle. Je tenterai donc ce délicieux dessert.
Merci pour le partage de toutes vos recettes et longue vie encore à votre blog auquel je suis abonnée.

Docteur Chocolatine 19/03/2017 12:46

Merci Flovanie! Super si l'association vous parle, pas toujours évidente. Bises

Babeth De Lille 13/03/2017 12:57

Un très bon bloganniversaire !

Docteur Chocolatine 19/03/2017 12:46

Merci Babeth! Bises

Marie L 13/03/2017 12:49

Joyeux bloganniversaire !! Une délicieuse tarte pour l'occasion. Belle journée

Docteur Chocolatine 19/03/2017 12:47

Merci Marie! Oui, elle était délicieuse!

Quatrefilles 13/03/2017 09:08

P.S. Bon anniversaire à ton blog, et que ça continue pour notre plus grande gourmandise.....

Docteur Chocolatine 19/03/2017 12:47

Merci Renée!

Quatrefilles 13/03/2017 09:07

Coucou, et d’abord, bon lundi et courage pour la semaine qui s’annonce. Ensuite, merci à toi de faire tout ces partages avec nous, pour notre plus grand bonheur (du moins le mien), et chaque recette est bien archivée pour pouvoir piocher dedans. Bref, tu as eu raison d’expérimenter ce gâteau qui à la coupe me fait saliver. Encore merci et gros bisous

Docteur Chocolatine 19/03/2017 12:48

Merci beaucoup! Je n'ai plus trop le temps de faire de la pâtisserie malheureusement mais ces tartes sont un bon compromis. Bises