Petits pains au lait au chocolat noisettes comme une brioche au mascarpone

Publié le par Docteur Chocolatine

Je me suis mise aux brioches sans beurre en Guadeloupe. La première raison est que notre activité physique a un peu diminué donc je fais attention aux gourmandises du week-end; la deuxième raison, plus pragmatique, est la difficulté de travailler les pâtes "au beurre" sous les tropiques. Je galère même avec une simple pâte sablée et j'ai renoncé aux pâtes feuilletées maison.

Pour faire plaisir à ma grande qui me réclamait des brioches au chocolat, je lui ai imaginé ces petits pains au lait. Des petits pains au lait comme mes goûters d'enfance où je mettais une bonne barre de chocolat au milieu. Alors heureusement, j'avais fait cette recette il y a quelque temps et elle allait parfaitement avec le thème de la Battle Food 52 organisée par My Pastry Addiction.

La Battle Food 51 avait été organisée par Maman Patisse sous le thème de "la crème de la crème". Souvenez vous c'est ma tarte de crème brûlée  à la fève tonka que j'avais imaginée pour l'occasion.

Alors aujourd'hui, je reste dans le sucré avec ces petits pains au lait, tout ronds, tout beaux, tout chauds...

 

Petits pains au lait au chocolat noisettes comme une brioche au mascarpone
Pour la pâte
500g de farine
2 oeufs + lait (200g en tout)
10g de levure du boulanger sèche - 1 sachet
60g de sucre
1 cc de sel
200g de mascarpone
100g de chocolat (j'ai choisi du chocolat au lait et noisettes pour faire plaisir à mes chocolatines)
 

Activez la levure si nécessaire avec 2 cuillères à soupe d'eau tiède et une pincée de sucre au fond de votre pétrin. Une fois qu'elle mousse, versez la farine et le sucre. Mélangez en versant en deux-trois le mélange lait-oeuf puis le mascarpone. Battez à vitesse minimum durant 5 minutes environ puis à vitesse 2 durant 10 minutes. 

Formez une boule puis laissez la pousser à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume. Divisez ensuite la pâte en 6 boules environ. Aplatissez les avec la paume de votre main, déposez le morceau de chocolat puis refermez la boule. Laissez pousser une demi-heure

Dorez au jaune d'oeuf additionné d'un peu de sel

Juste avant d'enfourner, vous pouvez coupez légèrement la pâte avec une paire de ciseaux. Cela donnera ses jolis piquants sur le dessus de la croûte qu'on aime bien avec les brioches.

Enfournez à 150 °C. Faîtes cuire environ 20 minutes. Lustrez avec un sirop à la sortie et laissez refroidir dans le four éteint

Note: je préfère toujours une cuisson douce pour mes brioches car souvent, si vous les enfournez à 180°C, elles sont trop cuites à l'extérieur pour une cuisson aléatoire à l'intérieur.

Par ailleurs, attention au temps de cuisson! Parfois, la brioche gonfle très bien à la cuisson et s'affaisse en refroidissant. Cela est souvent lié à l'intérieur de la brioche qui n'a pas assez "séché". C'est pour cela que je précise de les laisser refroidir dans le four éteint.

Petits pains au lait au chocolat noisettes comme une brioche au mascarpone
Petits pains au lait au chocolat noisettes comme une brioche au mascarpone

Commenter cet article

Virginie 28/05/2017 19:31

OMG ! Comme c'est gourmand tout ça et très joli en plus ! Bravo ! Biz, Virginie

Docteur Chocolatine 29/05/2017 01:45

Merci beaucoup Virginie!

Mariebyfood 28/05/2017 16:01

C'est gourmand!!!! Délicieuse recette. Marie

Docteur Chocolatine 29/05/2017 01:45

Merci Marie! Bises

sherazade 28/05/2017 10:11

hummmm
Une vraie tentation...
Ils ont l'air vraiment délicieux...
Tes chocolatines ont du se régaler
Merci

Docteur Chocolatine 29/05/2017 01:46

Oh oui surtout avec du chocolat

sandra 27/05/2017 21:27

s'il t'en reste un je ne me ferai pas prier pour le manger avec gourmandise !

Docteur Chocolatine 29/05/2017 01:46

Ouille...je viens de finir le dernier :-p

Babeth De Lille 27/05/2017 19:48

Je suis aussi devenue habituée des brioches au mascarpone, mais ta version petits pains me tente beaucoup. Et je vais suivre tes conseils de cuisson et refroidissement, ce sera encore meilleur....

Docteur Chocolatine 29/05/2017 01:48

Oui, je trouve que la pousse avec le beurre est plus aléatoire surtout ici où on a encore plus de mal à modeler la pâte. C'est plus léger, peut-être moins gourmand mais faut pas trop exagérer non plus :-)

lic_ Aussi délicieux qu'un gâteau 27/05/2017 15:40

Tes recettes et photos sont toujours aussi alléchantes ...

Docteur Chocolatine 29/05/2017 01:48

Merci beaucoup !

Lina Chaud Patate 27/05/2017 07:04

Belle participation, ta mie elle donne envie. Tiens, j'ai vu que tu rencontre des dificultés pour travailler le beurre aux tropiques ... peut-être que j'ai une bonne solution par rapport à la pâte feuilletée ! J'ai publié une recette à réaliser avec du beurre pommade et ça marche au Brésil et en été ! Feuilletage assurée ! https://desafiochaudpatate.wordpress.com/2017/05/22/pate-feuilletee-express-au-beurre-pommade-massa-folhada-relampago/

Docteur Chocolatine 29/05/2017 01:49

Oh super merci Lina! Je vais regarder ça bien vite...et je tenterai après mes exams. Gros bisous

elodiesucree 26/05/2017 23:18

Superbes!!! Au mascarpone c'est divin!! Bisous, bon week-end

Docteur Chocolatine 29/05/2017 01:49

Merci beaucoup Elodie

Justin 26/05/2017 20:36

J'adoooreee !!! Terriblement gourmand. Cela me fait penser au Pitch de mon enfance ;)
Bizzzzz
justin

Docteur Chocolatine 29/05/2017 01:50

Mmmm...je crois voir de quoi tu parles. Moi, j'avais un pain au lait nature et je mettais la barre de chocolat dedans...parfois même je le trempais dans du chocolat bien chaud...et je n'avais plus faim au dîner :-p

Catalina 26/05/2017 20:35

j'adore, vraiment très jolies
bisous

Docteur Chocolatine 29/05/2017 01:50

Merci Catalina!

Coco Symphonie 26/05/2017 18:22

Je prend tout : la brioche, la tasse princesse, tout ! Les gouters comme ça cela fait longtemps que je n'en ai pas mangé ;)

Docteur Chocolatine 29/05/2017 01:52

C'est gentil ! Allez je t'en envoie!

Michèle 26/05/2017 17:19

Un goûter tout en douceur!!

Docteur Chocolatine 29/05/2017 01:52

Merci Michèle!

Marie 26/05/2017 16:17

Hmmm des jolies brioches pour le petit déjeuner ! J'en prends une pour demain

Docteur Chocolatine 29/05/2017 01:52

Ok chef!

Le Monde By Nora 26/05/2017 14:21

humm!!! sublime t'es pain au lait.

Docteur Chocolatine 29/05/2017 01:52

Merci Nora!

Graine de faim kely 26/05/2017 08:53

Des petits pains au lait bien gourmands, yummy!
Bises
Lova

Docteur Chocolatine 29/05/2017 01:52

Souvent la première! Merci Lova! Bises