Fontainebleau exotique

Publié le par Docteur Chocolatine

Après avoir fêté dignement mon anniversaire ce week-end (ce n'est pas tous les jours qu'on a une année de plus), je me suis dit qu'il fallait vraiment que je vous confie cette jolie recette qui a un succès fou à la maison. Vous avez du le voir sur le blog depuis quelques mois : j'aime beaucoup les fromages blancs égouttés. Ca a commencé avec ce millefeuille puis avec cette jolie tarte aux framboises vendredi. Mais à l'origine, c'est la recette d'aujourd'hui qui les a inspirés, un des préférés de la famille. Ma deuxième s'est même exclamé en le goûtant pour la première fois : "C'est tellement bon, Maman, que je ne veux pas le manger!" Quel beau compliment!

C'est presque une recette à plusieurs que vous allez découvrir car Carole m'a inspiré le fontainebleau (la reine des fromages ou des yaourts égouttés, c'est elle!), Isabelle m'a fourni la recette du caramel, David me procure la vanille. Quant aux fruits, (ananas, banane et fruit de la passion) viennent de Guadeloupe. Bref, tout le monde se retrouve dans ce petit dessert.

Je vous souhaite un doux lundi. Mercredi, je vous parlerai probablement de glaces... si mon ordinateur veut bien s'allumer correctement, ce corniaud (une demi-heure pour le lancer hier soir...peuchère, ce n'est plus un ordinateur mais un appareil antediluvien).

Fontainebleau exotique
Pour 6 personnes
Préparation: le tout la veille 30 minutes environ
Montage: le jour même
 
 
Pour la brunoise d'ananas:
400g d'ananas bien sucré
1 cuillère à soupe de cassonade
 
Coupez la chair d'ananas en brunoise (j'utilise mon alligator, c'est bien plus rapide!). Mélangez à la cassonade et réservez au frigo toute une nuit.
 
Pour le fontainebleau
500g de fromage blanc à 40% de MG
20 cl de crème liquide entière
40g de sucre blanc
1 gousse de vanille
 
Mélangez le sucre au fromage blanc. Ajoutez les graines d'une gousse de vanille. Etalez sur un linge propre puis laissez s'égoutter sur une passoire au dessus d'un saladier toute nuit.
Pour la crème:
Deux options:
- soit vous montez la crème en chantilly la veille et vous l'ajoutez au mélange fromage blanc/sucre/gousse de vanille
-soit vous la montez le lendemain et vous l'ajoutez au fromage blanc sucré vanillé déjà égoutté
 
Pour le caramel passion/banane d'Isabelle
100g de sirop de glucose
100g de sucre
1 cm de gingembre frais râpé
150g de purée de fruit  ou de pulpe de fruit de la passion
100g de banane fraîche
75g de beurre bien froid
 
Coupez le beurre et la banane en dés. Faîtes tiédir la purée de fruit 30 secondes au micro-onde.
Dans une petite casserole chauffez doucement le sirop de glucose et le sucre jusqu’à obtenir un caramel clair et doré, retirez du feu et versez doucement la purée de fruit de la passion dans la casserole en mélangeant sans cesse (attention aux éclaboussures), le caramel doit être lisse et homogène,
Ajoutez en une fois les dés de banane et de beurre, mélangez puis lissez au mixer plongeant. Coulez dans un bocal en verre, fermez hermétiquement et laisser figer 12 heures au frais.
 
Montage le lendemain
Déposez au fond du verre la brunoise d'ananas. Par dessus, à l'aide d'une poche à douille, réalisez une jolie rosace de crème puis versez du caramel à la passion dessus. Régalez vous!

 

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Nina 28/06/2017 09:17

Waouh, ça a l'air trop bon, et la présentation est géniale :)

Patrick LAURENT 19/06/2017 18:20

bonsoir,
venant régulièrement en Guadeloupe (nous y revenons le 05/10 et ce jusqu'au 19/10 de cette année en location à St. François), mon fournisseur de vanille et d'autres épices a toujours été DAVID.
Nous avions établi des liens d'une forte amitié, mais depuis un certain temps je n'ai plus aucune nouvelle de sa part.
Je lui envoie régulièrement des mails et des SMS, néant ? ? ?
Aurais-tu des nouvelles de sa part ?
J'avoue avoir une certaine appréhension . . . en sachant fort bien qu'il n'est plus en Guadeloupe !
Merci pour tes précisions à son sujet.
Cordiales salutations.
Patrick

Docteur Chocolatine 23/06/2017 02:53

Désolée Patrick! Je n'en sais pas plus. Je pense qu'il va bien et qu'il se consacre à sa petite famille. Je ne serais plus en Guadeloupe à ces dates là. Bonne soirée à vous!

Marie L 19/06/2017 16:42

J'en fais aussi, avec d'autres fruits et c'est délicieux. Rafraîchissant. Belle journée

Docteur Chocolatine 23/06/2017 02:53

Oui, je crois que je vais tester avec tous les fruits :-)

Michelle 19/06/2017 14:08

Des belles verrines gourmandes, bonne journée

Docteur Chocolatine 23/06/2017 02:53

Merci Michèle! Bises

LILIANE 19/06/2017 13:11

Superbe recette mais le fromage hic il foit y avoir une solution je vais y réfléchir bises

Docteur Chocolatine 23/06/2017 02:53

Mmm...oui, il va falloir trouver ça ! :-)

Quatrefilles 19/06/2017 08:52

Nul doute que vous vous soyez régalés.... Gémeaux comme moi, je te souhaite avec un peu de retard un bon anniversaire.
Je pense que je vais faire cette recette. Ce sera plus dur pour le caramel, je ne sais pas si je peux le faire avec du sucralose ou de la stévia.....alors, j’adapterai autrement.
Bisous pleins de ces bonnes choses.

Docteur Chocolatine 23/06/2017 02:55

Merci beaucoup! Je crois qu'on peut faire des caramels avec du sucralose ou de la stévia mais sinon tu peux t'en passer ou mettre un sirop léger. Bisous

gridelle 19/06/2017 07:53

quand on voit tes photos on a juste envie de plonger sa cuillère dans la coupe!!! Mmmm§

Docteur Chocolatine 23/06/2017 02:55

Oui, j'ai fait exprès :-p