Crème glacée à la myrtille

Publié le par Docteur Chocolatine

Je commence à prendre doucement le chemin des glaces pour l'été. Après l'article très complet qui vous donne toutes les astuces pour les réussir, cette crème glacée aux myrtilles est venue nous régaler sur notre table.

Seul petit bémol: j'aime les sorbets plein fruits au grand dam de mes chocolatines qui apprécient également les crèmes glacées. Ici,vous aurez le même dilemne que face à la fraise. Certains l'aiment en sorbet (sans lait, ni crème) d'autres la préfèrent en crème glacée.

A vous de voir...en tout cas, la texture est parfaite et j'aime beaucoup la couleur. J'éviterais de vous tirer la langue après dégustation car la couleur pourrait vous surprendre ;-).

Doux mercredi à tous!

Crème glacée à la myrtille
Pour 1 bac de glace
400g de myrtilles
100g de sucre
30g de sirop de glucose
300 ml de crème liquide entière
2 blancs d'oeufs
 
Faites cuire 10 minutes les myrtilles avec le sucre et le sirop de glucose. Laissez refroidir au frigo puis passez au tamis.
Montez la crème en chantilly.
Incorporez les blancs à la purée de  myrtilles puis incorporez la crème fouettée.
Turbinez puis versez dans le bac. Laissez figer deux heures au congélateur avant dégustation.
 
Cette crème glacée se conserve une à deux semaines au congélateur.

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Robert 15/06/2020 15:09

On incorpore les blancs tels quels? Vous avez oublié quelque chose.

Docteur Chocolatine 15/06/2020 16:34

Non, ils ne sont pas battus comme le sorbet à la banane du blog:
http://www.lamedecinepasseparlacuisine.com/2015/08/glace-a-la-banane-cacahuetes-et-praline-express.html

Liliane 29/06/2018 15:26

oh des myrtilles j'en raffole sous toutes les façons et cette glace me nargue

Docteur Chocolatine 01/07/2018 18:38

Là, je te comprends!