Clafoutis aux quetsches et amandes

Publié le 14 septembre 2022 par Docteur Chocolatine

Si les pêches ont définitivement quitté nos étals pour cette année, ce n'est pas le cas des jolies prunes. Comme souvent, le dessert le plus simple est celui qui est le plus apprécié. Les clafoutis font partie de mes classiques.

Celui-ci allie la douceur de la quetsche au croquant des amandes. Préparé la veille, il est très équilibré avec une grande salade.

Pour 6-8 personnes

Pour un moule de 24 cm de diamètre

500g de quetsches dénoyautées

150 ml de lait et 150 ml de crème liquide entière (vous pouvez remplacer uniquement par du lait)

3 œufs

150g de farine

80g de sucre

1/2 gousse de vanille Bourbon et 1/2 fève tonka d'amazonie de David

Mélangez les œufs avec la farine et le sucre dans lesquels vous aurez ajouté les graines de la gousse de vanille et la fève tonka. Versez petit à petit le mélange lait/crème en filet.

Versez le tout dans un moule à manqué souple (le mien est assez grand - environ 24 cm de diamètre) et répartissez les quetsches dans l'appareil. Déposez les amandes (entières) sur le dessus. Vous pouvez bien sûr les remplacer par des amandes effilées.

Enfournez pendant 50 minutes à 1 heure. Il faut que le cœur soit cuit. Laissez refroidir et servez froid le lendemain, c'est encore meilleur.