Poulet façon Ottolenghi
J'ai encore récidivé avec Ottolenghi. J'avoue qu'il est devenu mon chouchou au point que j'en parle aux cuisiniers avec qui je travaille (en tant que médecin) pour leur donner des idées d'assaisonnement.
Il faut dire que certains patients ont du mal à apprécier les légumes mais lorsqu'Ottolenghi s'en mêle, en général, le succès est assuré.
Après les carottes rôties que j'avais servies à Noël, voici donc un délicieux poulet bien parfumé.
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Marinade 12h au frigo
Cuisson 40 minutes environ
Pour 6 personnes
4 blancs de poulet
2 oignons rouges tranchés finement
2 gousses d’ail écrasées
4 c à s d’huile d’olive
1 1/2 c à c de quatre-épices en poudre
1 c à c de cannelle en poudre
1 c à s de sumac (que j'ai rapporté du liban)
1 citron coupé en tranches fines
20 cl de bouillon de volaille
1 1/2 c à c de sel
1 c à c de poivre noir fraîchement moulu
2 c à soupe de zaatar
20 g de beurre doux
50 g de pignons de pin
4 c à s de persil plat ciselé
Sauce au yaourt à l’ail :
1 yaourt grec (non allégé)
1 gousse d’ail
Un peu de jus de citron
Sel, poivre
Dans un grand saladier, mélangez le poulet, les oignons, l’ail, le quatre-épices, le sumac, la cannelle, le citron, l’huile, le bouillon, le sel et le poivre. Couvrez d’un film alimentaire et laissez mariner quelques heures au réfrigérateur, l’idéal, toute une nuit.
Préchauffez votre four à 200°C (Th 6-7).
Transférez le poulet dans un plat à four assez grand pour contenir la viande sans que les morceaux se chevauchent. Transférez poulet et marinade dans le plat, côté peau vers le haut. Parsemez-les de zaatar, puis enfournez pour 30 à 40 min, jusqu’à ce que le poulet soit doré et juste cuit. Vous pouvez arroser avec le jus de cuisson en cours de cuisson.
Pendant ce temps, dans une petite casserole, faites revenir les pignons de pin dans le beurre, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Absorbez l’excédent de graisse avec du papier absorbant et réservez.
Disposez le poulet chaud et les oignons sur un plat, saupoudrez-les de persil ciselé et de pignons de pin, puis arrosez d’un filet d’huile d’olive.
Servez avec du pain pita, accompagné de sauce yaourt à l’ail.
Pour la sauce au yaourt à l’ail, mélangez le yaourt avec une gousse d’ail réduite en purée, salez, poivrez et ajoutez un filet de citron. Mélangez de façon homogène.