Bourguignon de joue de boeuf, lasagnes "gruyère", morilles et chocolat

Publié le par Docteur Chocolatine

Merci à vous pour tous vos petits messages pour Pâques comme pour notre Mini-Chocolatine.

J'espère que vous avez été aussi sages que moi (gloups) et raisonnables (re-gloups) concernant les doses de chocolat. Nous avons eu beau essayé d'être modérées dans les proportions entre chocolatines, la digestion a été difficile hier après midi. 

 

Je vous promets de vous donner quelques recettes légères pour les prochains jours. En attendant, voici un plat qui pourrait être encore de saison chez nous car nous avions 7°C hier midi dehors. Ce qui explique la chasse aux oeufs dans la maison.

 

Cette version orignaile du bourguingon est très fondante, joliment présenté (grâce au magazine dont je me suis inspirée) et l'amie qui l'a goûté s'en souvient encore...

Expérimenter le chocolat dans une sauce, je l'avais déjà fait pour une recette un peu similaire avec cette  joue de boeuf confite à la bière brune

Et vous le tenteriez vous?

 

 

bourguignon de joue de boeuf

 

 

 

Pour 4 personnes

 

Le bourguignon :

1.8 kg de joue de boeuf

200g de carottes

100g d'oignons

200g de bacon fumé (plus léger que les lardons, eh oui !)

2 gousses d'ail

1 bouquet garni

1L de vin rouge

6 carrés de chocolat noir 70% de cacao

10 cl d'huile

20g de beurre

 

Pour la présentation

4 feuilles de lasagne

100g de morilles

 

Les oignons grelots caramélisés

150g d'oignons grelots

1 cuilère à soupe de beurre

1 cuillère à soupe de sucre

QS eau

 

 

La veille

Taillez vos carottes en gros morceaux et émincez votre oignon.  Coupez les morceaux de viande en cube de taille moyene

 

Dans une cocotte, faiîtes revenir la viande avec le beurre et l'huile. Laissez colorer 5 minutes puis ajoutez  les carottes et l'oignon émincé.

Versez le vin, les gousses d'ail écrasées, le bouquet garni. Portez à ébullition puis couvrez et laissez sur feu doux durant 4 heures.

Ajoutez de l'eau si nécessaire durant la cuisson de manière à toujours recouvrir la viande.

Laissez reposer à température ambiante toute une nuit. C'est un conseil d'Arthur Le Caisne et il a bien raison. Toutes nos grands mères savent que le pot au feu est bien meilleur s'il cuit "au moins" deux fois.

En le laissant reposer, la viande va s'imprégner des arômes et s'attendrir.

 

 

Le jour même

Récupérer 75 cl du liquide de cuisson (environ les 3/4),a joutez les carrés de chocolat faites le réduire d'au moins les deux tiers jusqu'à ce qu'il soit sirupeux.

Assaisonnez (et pas avant car sinon, le sel fait sortir l'eau de la viande et celle-ci sera moins tendre!)

Durant ce temps, faîtes de nouveau réchauffer votre viande sur feu très doux (ou au four à 80°C)

 

Les oignons grelots caramélisés

Mettez vos oignons dans une casserole en ajoutant beurre et sucre. Couvrez d'eau à moitié.

Laissez cuire sur feu moyen 10 minutes puis enlevez le couvercle et laissez réduire jusqu'à ce que les oignons caramélisent.

Résevez.

 

Les morilles

Passez rapidement vos morilles sous l'eau froide. Brossez les.

Poêlez 10 minutes environ sur feu moyen dans un peu de matière grasse.

 

Les feuilles de lasagne

Plongez-les dans l'eau bouillante salée durant 6 à 8 minutes. Puis égouttez les et réservez les sous un torchon hmuide afin qu'elles ne déssèchent pas.

Découpez-les en rond avec un emporte pièce de même diamètre que le cercle avec lequel vous allez dressez votre bourguignon.

A l'aide de poches à douilles de différents diamêtre, découpez des cercles dans la feuille de lasagne.

 

 

Le dressage :

Placez le bourguignon au centre de l'assiette à l'aide d'un emporte pièce de même diamêtre que celui des lasagnes.

Nappez de la sauce "chocolat"

Déposez délicatement la feuille de lasagne puis décorez des oignons grelots et des morilles.

Publié dans Pour les carnivores

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emballage cartonné 14/05/2014 17:21


j'adore!!

Docteur Chocolatine 14/05/2014 21:17



Oh oui ! Recette délicieuse...à refaire pour l'hiver prochain !



emballage catonné 07/05/2014 11:12


magnifique!! 

Docteur Chocolatine 08/05/2014 21:11



Merci beaucoup



Stef de Fla 23/04/2014 02:59

Trop la classe cette présentation! Et comment tu te la pètes avec tes morilles fraîches! Moi j'en ai pas encore trouvé mais j'ai de l'espoir pour le week-end prochain. Et comme j'ai pas mangé de
chocolat j'ai droit au bourguignon moi et la carbonade à la joue de boeuf.

Docteur Chocolatine 23/04/2014 11:59



Elles sont fraîches mes morilles? En fait, non, c'est du Picard :-) Je ne suis pas dans une région à champignons malheureusement.


Bon appétit toi ! Comment ça tu n'as pas mangé de chocolat? Gros bisous