Civet de sanglier au cacao

Un peu inspirée du "mole poblano", fameuse recette mexicaine où le poulet est agrémenté d'une sauce à base de cacao.

Le civet de sanglier est un plat typique de la Provence. La viande de sanglier est déjà puissante mais dans le civet, elle est relevée par la sauce à base de vin rouge. Je l'ai adouci par les figues et le cacao.
 

Pour 6 personnes

1kg de sauté de sanglier
75 cL de vin rouge ( un bordeaux )
1 oignon émincé
1 pincée de clou de girofle
2 cuillères à soupe de cacao
5 cuillères à café de fond de veau
3 cuillères à soupe de sucre
8 figues sèches
sel, poivre


Faites mariner 12 h au frigo le sanglier dans le mélange vin-épices.

Dans la cocotte, saisir le sanglier à feu moyen dans un peu d'huile d'olive puis ajouter le reste de la marinade et l'oignon émincé. Laissez sur feu doux plusieurs heures.

Surveillez la cuisson. Une seule astuce : plus ça cuit longtemps, meilleur est le civet.

N'hésitez pas à le faire réchauffer le lendemain : la viande en sera encore plus moelleuse.