Crumble d'agneau massalé aux courgettes

Publié le par Docteur Chocolatine

J'ai une amie qui aime beaucoup l'agneau. A chaque fois qu'elle vient à la maison, je sais que c'est une occasion pour nous de lui proposer un plat salé qui lui plaît.

Chez moi, j'en suis très fan s'il est mariné et façon "presto" comme cette épaule d'agneau "presto" au sumac ou s'il cuit de longues heures et devient confit, presque caramélisé.

Ce crumble est très simple, il suffit de faire cuire la viande la veille. De cette manière, le lendemain, l'agneau sera bien tendre lorsqu'il cuira une deuxième fois.

Pour la présentation, j'avais réalisé le crumble dans des cercles mais bien sûr, n'hésitez pas à vous simplifier la vie (parce que cuisiner, c'est toujours avec plaisir) et à servir un crumble dans un plat "collectif".

Nous qui sommes maintenant six depuis trois jours, je ne résouds pas toujours mon dilemne entre belle présentation et plat à partager.

 

crumble agneau miel courgettes massalé

 

Pour 4 personnes :

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1h15 puis 15 minutes

 

La garniture:

400g de viande d'agneau (gigot)

3 petits oignons doux

2 grosses pincées de massalé

10 cl de vin blanc

30 cL d'eau

A rajouter le lendemain:

3 courgettes

50 g de raisins secs

 

Pâte à crumble :

70g de flocons d'épeautre

100g de farine complète

120g de beurre doux

2 pincées de curcuma

La sauce

le jus de cuisson de la viande

1 cuillère à soupe de miel

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

 

Faîtes revenir les oignons et la viande coupée en morceaux à feu vif dans une sauteuse. Ajoutez le massalé puis mouillez avec le vin blanc.

Recouvrez avec l'eau et couvrez. Faîtes mijoter sur feu doux pendant 1h15. Réservez au frigo jusqu'au lendemain 

Epluchez et coupez vos courgettes en dés. Saisissez les 5 minutes dans une poêle 

Récupérez le jus de la viande. Réduisez le sur feu doux avec 1 cuillère à soupe de miel.

Dans des cercles, déposez l'agneau avec les courgettes et les raisins secs. Par dessus, émiettez votre crumble. Enfournez à 180°c durant 15 minutes.

Servez accompagnée de la sauce au miel.

 

crumble agneau gros plan

Publié dans Pour les carnivores

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Bleu combava 03/10/2014 07:15

C'est une délicieuse recette que tu nous proposes là! La saveur, je sais qu'elle y est rien qu'à la lecture! L'agneau est une de mes viandes préférée également et je fais moi même ma poudre de massalé. Ta présentation est superbe et ton crumble très original! Je retiens! Bonne journée!

Dr Chocolatine 04/10/2014 14:33

Ca ne m'étonne pas que tu fasses ton massalé toi même...tu as tout sous la main. J'ai appris à aimer l'agneau un peu tard mais c'est une viande qui sait se rendre délicieuse si tu la cuisines avec attention. Bises à toi !

Anne-Claire 25/09/2014 18:24


Miam-Miam!!

Docteur Chocolatine 25/09/2014 21:23



Merci Anne claire !



Mel 21/09/2014 15:50


extra !! l'agneau est aussi la viande préférées de mon père et de mes enfants :) dingue, une jolie recette à garder, mille mercis, bon dimanche, bisous :)

Anne 20/09/2014 21:47


Non Diane près de Bouvines, une Nordiste ! Qui va souvent à Hardelot, Le Touquet, Boulogne ! L'estran pour Pâques l'an prochain , je l'espère ?????Gros bisous, je pense à vous et à Bébé !!!

Docteur Chocolatine 21/09/2014 10:12



Je me disais bien...puisque tu m'avais dit que tu étais du Nord il y a peu. Tu trouves de l'estran par chez toi ou il faut que tu ailles au Mont St Michel pour en acheter?



Anne 20/09/2014 18:00


Diane, l'Estran, si je l'écris bien ??? Car je fais des fautes, je vais mettre de lunettes ! Il s'agit de l'agneau de pré salé. Par chez-moi, au CROTOY, au Mont st MICHEL également. Je rêve
toujours d'en faire à Pâques, mais pas encore fait, de plus ce n'est pas gratuit !!!! Gros bisous.

Docteur Chocolatine 20/09/2014 20:54



Ah oui ! Je ne connaissais pas ce terme. J'achète peu d'agneau de pré salé...car, tu as raison, il n'est pas donné.  A mon avis, bien sûr, tu peux le cuisiner aussi de cette façon.


Anne, je m'y perds, tu habites à côté d'Avranches?



Perrine 20/09/2014 08:56


ce plat me séduit en tous points!

Docteur Chocolatine 20/09/2014 17:16



Merci Perrine ! Il est délicieux !



Anne 19/09/2014 20:08


Je cuis ssouvant l'agneau de cette manière et toujours apprécié. Je voudrais un jour cuire l'estran de cette manière et me demande ssi le goût de cette manière en vaut la peine ?


merci de m'éclairer, bisous

Docteur Chocolatine 20/09/2014 17:16



Euh l'estran? J'ai du mal à deviner ce que tu as voulu écrire. Gros bisous



Liliane 19/09/2014 18:47


Nous aussi on aime l'agneau et c'est une jolie presentation 

Docteur Chocolatine 20/09/2014 17:16



Merci Liliane !



lydie 19/09/2014 16:58


Une délicieuse recette ! Bises

Docteur Chocolatine 20/09/2014 17:19



Merci Lydie ! Bon samedi !



quatrefilles 19/09/2014 08:50


 Une belle recette à réaliser, et la présentation lui donne un air de fête. Hop! dans mes favoris culinaires.
Bonne journée, bisous.

Docteur Chocolatine 20/09/2014 17:17



Ca me fait plaisir...vite, vite...avant que la saison de la courgette se finisse