Mangue, crémeux de fromage blanc, speculoos et tuile

Publié le par Docteur Chocolatine

Vous connaissez peut-être le magazine Fou de Pâisserie ? A chaque fois qu'il sort en kiosque, beaucoup de blogueuses sur la toile testent les recettes très bien expliquées de pâtisseries toutes plus belles les unes que les autres. D'autres, comme moi, passent leur temps à rêver devant chaque réalisation en se disant que "décidément, les journées ne font que 24h".

 

Depuis le N°1, je suis totalement accroc à ce magazine. La recette toute légère que je vais vous donner est une adaptation de celle de  Tony Gousset qui est justement dans le tout premier numéro.

J'ai remplacé la glace au caramel beurre salé par de la mangue. Peut-être pour faire plus léger mais surtout parce que j'aime ce fruit, que c'est la saison et que la couleur orange met d'humeur joyeuses.

 

Pour terminer un repas sur une note légère et avec très peu de temps, c'est la recette idéale.

 

En octobre dernier, j'avais également testé le Brown sugar à la poire de Claire Damon une verrine qui est, elle aussi, bien de saison.

 

Et qui sait? Ce ne serait pas une idée pour la Saint Valentin, ce petit dessert pour deux?

 

crémeux fromage blanc speculoos mangue

 

Pour 2 personnes :

 

Facile

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes

 

Ingrédients :

 

1 mangue pas trop mûre

 

Le crémeux fromage blanc:

150g de fromage blanc

25g de sucre

50 g de crème liquide entière

1 gousse de vanille entière

 

Les tuiles :

Feuilles de brick

Beurre fondu

Sucre glace

 

La décoration :

Quelques speculoos réduits en poudre 

10g de sucre pétillant

 

 

 

Le crémeux:

  • Mélangez le fromage blanc, la crème, le sucre et les grains de la gousse de vanille. Filtrez puis siphonnez.
  • Si vous n'avez pas de siphon, vous pourrez monter le mélange en chantilly, soyez rassurés. Il vous faudra un batteur et un cul de poule en inox bien froid.
  • Réservez deux heures au frigo.

 

 

Les tuiles

  • Découpez avec un emporte-pièce des ronds dans la feuille de brick. Déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez de beurre fondu et saupoudrez de sucre glace.
  • Recouvrez de papier sulfurisé et d'une autre plaque à pâtisserie.
  • Enfournez à 180°C durant 15 minutes (10 minutes dans le magazine)
  • Laissez refroidir.

 

Montez votre dessert :

  • Coupez la mangue en petits dés. Déposez les sur l'assiette.
  • Intercalez de mousse de fromage blanc et des tuiles.
  • Saupoudrez le tout de la poudre de speculoos et de sucre pétillant

 

 

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camille 10/02/2014 07:49


hmm c'est le genre de dessert tout doux tout en rondeur que j'aime!!!

Docteur Chocolatine 12/02/2014 21:49



C'est vrai que c'est bon. Rien que de lire la recette, j'ai envie de la refaire.



gridelle 08/02/2014 12:32


j'adore cette revue moi aussi! elle arrive chez nous, avec un temps de retard et à un prix très excessif, mais comme tu le dis tout est si bien expliqué que lorsqu'on est dingo de cuisine et de
pâtisserie en particulier on ne peux que craquer!

Docteur Chocolatine 09/02/2014 21:43



Oh oui ! Le plus difficile pour moi, c'est de trouver le temps de faire les recettes.



pequery 08/02/2014 09:32


Très bonne idée ta version!

Docteur Chocolatine 09/02/2014 21:51



Merci beaucoup ! On a adoré à la maison !