Pigeonneau poêlé, crèmes de haricots blancs et d'ail fumé pour la Saint Valentin

Publié le par Un macaron, une glace et deux chocolatines

Pour aujourd'hui, je vais penser particulièrement à une jolie fête qui a lieu dans quelques jours. Vous savez une fête populaire, commerciale, idiote, désuete et caetera et caetera.

Le genre de fêtes où on dit "je m'en moque"...mais si votre mari/fiancé/copain n'y pense pas, c'est sûr, il va avoir au moins une réflexion acerbe.

Une recette spéciale Saint Valentin...parce que je sais que "nos hommes" ne regimberont pas sur la viande.Ca regimbe un homme? Ca piaffe? Je ne sais pas.

Bon, disons que si l'Homme voit "viande" dans son assiette, tout de suite, le plat fera partie des BONS plats, celui dont vous êtes sûrs qu'il sera fini et re-demandé. Quant à vous, mesdames, la viande du pigeonneau est très fine et vous plaira également.

 Ca faisait longtemps que je rêvais de vous faire du pigeonneau. Plus gros qu'une caille, aussi fin et littéralement fondant en bouche. Et puis, un jour, en me promenant sur le marché, j'ai trouvé un vieux monsieur moustachu devant un petit étal de volatiles.

Oh oh " me suis je dit ! "Enfin ! J'ai trouvé celui qui me manquait".

Il avait du bâgout, il aime son métier et ses produits et il m'a vendu un beau pigeonneau.

 J'ai gardé les filets pour la recette et nous avons dégusté le reste le soir même...

J'ose vous avouer que je me suis inspirée d'une ou deux recettes de Mamina...ici pour la crème d'ail et là pour la crème de haricots blancs.

Comme je suis dans les confidences, à cause de cette recette délicieuse, vous saurez que j'ai toujours une boîte de haricots blancs dans mon placard? Au cas où...car, oui,  l'on peut cuisiner des mets délicieux avec des ingrédients de notre placard.

 

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Pour 4 personnes (divisez donc par deux pour la Saint Valentin...sauf si l'Homme a un gros appétit)

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes environ

 

  2 pigeonneaux

 

1 boite de 300 g de haricots blancs

1 cuillère à soupe de crème fraîche

1 échalote

1 blanc de poireaux

du bouillon de volaille

 

1 tête d'ail fumé

3 cuillère à soupe de crème fraîche

 

 

Préparez votre crème d'ail :

Récupérez les gousses et sans les épluchez, faites les blanchir 2 minutes dans l'eau bouillante.

Plongez les dans l'eau froide et débarrassez les de leur peau.

Puis replongez les une minute dans l'eau bouillante. Videz l'eau au bout d'une minute et recommencez l'opération 5 fois.

Mixez les gousses avec la crème. Réservez.

 

Pour votre crème d'haricots blancs:

Dans un peu de beurre, faîtes revenir votre échalote émincée. Puis ajoutez les blancs de poireaux coupés en rondelle et faîtes les fondre 1 minute. Rajoutez les haricots blancs égouttés.Couvrez du bouillon. Laissez frémir 10 minutes.Egouttez en gardant le bouillon.

Mixez jusqu'à obtenir une consistance crémeuse mais assez épaisse. Ajoutez une cuillère de crème, assaisonnez. Et réservez.

 

Détaillez vos filets de pigeon. Faites les revenir à feu vif côté peau d'abord sur votre poêle puis baissez à feu modéré de l'autre côté durant 5 minutes maxi.

Servez vos filets accompagnés des deux crèmes.

 

 

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stef de fla 07/02/2013 19:05


Succulent! Mais quelle idée de me montrer du pigeon! Je vais en rêver la nuit.

Un macaron, une glace, trois chocolatines 09/02/2013 20:29



Ah bon??? Zut, c'est vrai que chez toi, ça doit être difficile de trouver des pigeons. Que prévois tu de beau pour la St Valentin? Est ce fêté aux US?



sandra 07/02/2013 13:54


tout d'abord félicitations pour ton beau blog que je découvre et pour ta petite famille à bientot

Un macaron, une glace, trois chocolatines 07/02/2013 18:56



Merci Sandra pour tous ces beaux compliments. Bises



boljo 07/02/2013 01:18


Hey, les haricots pour la Saint Valentin, c'est roots ! ça ballonne pas un peu ! Suffit de rire, j'adore ça les haricots et je n'ai jamais mangé de pigeonneau mais tu me donnes envie. Bonne Saint
Valentin ! Boljo

Un macaron, une glace, trois chocolatines 07/02/2013 18:23



Non, ça le fait. En purée, c'est plus digeste. Enfin, je crois... Bonne soirée Boljo !



gridelle 06/02/2013 12:42


j'avoue que les oiseaux ce n'est pas trop mon truc... en revanche, ta crème me plait bien, à réfléchir pour l'associer à une autre viande.

Un macaron, une glace, trois chocolatines 07/02/2013 18:23



Alors je te suggère, car je crois que tu aimes, le canard tout simplement. qu'en dis tu? Bisous



la gourmande 06/02/2013 10:06


merci pour ce partage !!


bizz

Un macaron, une glace, trois chocolatines 07/02/2013 18:22



Mais de rien. Bises à toi



isabelle 06/02/2013 10:01


Mon papa élevait des pigeons pour notre consommations personnelle, j'adore ça, je retiens l'idée de ta crème d'ail fumé, comme un petit parfum du sud au coeur de mon paysage
monochrome et glacial     ;-) 

Un macaron, une glace, trois chocolatines 07/02/2013 18:22



Rendons à César ce qui est à César...Mamina en a la primeur. (je vais pas faire comme le Foodle, n'est ce pas?). J'aime sa crème d'ail, elle embaume et va avec toi. Tu sais, chez nous, c'est pas
mieux, l'hiver dure trop longtemps.


bisous.



la poêle qui rit 06/02/2013 08:55


Quoi qu'en en dise, la Saint Valentin est bien passée dans nos habitudes au même titre que la fête des mères.....

Je suis d'accord si c'est pour faire un petit extra culinaire, un peu moins s'il s'agit de faire la part belle aux "cadeaux", après tout un couple peut "honorer" St Valentin n'importe quand !


Entièrement d'accord avec toi pour les conserves de légumes secs dans les réserves, elles peuvent tomber à pic lors d'un manque d'inspiration.....on devrait faire une liste type des"
incontournables du placard" !!!!!
Bisous

Un macaron, une glace, trois chocolatines 07/02/2013 18:21



D'ailleurs, j'ai pas fait gaffe mais recette sans gluten Madame...C'est vrai que j'aime bien marquer le coup mais un peu moins qu'avant...Ca me donne un peu de travail aussi. Cette année, on va
essayer de faire un diner à thème. Avec plusieurs couples...pour rigoler !


Le 14, par contre, monsieur bossera. Donc je me ferai une soirée TV. Pas plus mal non plus...



Anne-Claire 06/02/2013 08:31


Ca me semble succulent comme diner-en-amoureux-aux-chandelles-pour-cette-fête-commerciale-qu'on-trouve-nulle-mais-qu'il-ne-faut-en-effet-pas-oublier-de-souhaiter!!!


Merci Diane!

Un macaron, une glace, trois chocolatines 07/02/2013 18:19



Hi hi ! Tu peux (je conseille) préparer les crèmes à l'avance. Comme pas trop de stress...et si pas de pigeonneau, un magret de canard semble pas mal non plus.


Bon, je te donne des idées hein? Bisous



elisabeth 06/02/2013 08:21


Aujourd'hui mercredi je ne testerai pas le pigeonneau mais les chouquettes !!!! Pas le même apport protéïnique mais jour des enfants oblige ....


Ma belle-mère élevait des pigeons il y a quelques années et je dois avouer que trop de pigeons tue le pigeon. ..Peut-être est-on trop difficile ou trop "bien" mal habitué !! Bonne journée

Un macaron, une glace, trois chocolatines 07/02/2013 18:18



Alors ces chouquettes?


Le pigeon, je ne suis pas fan non plus. Même si c'est moins cher. Je ne prends que des pigeonneaux. La rareté fait apprécier le goût. Mais je peux comprendre qu'on en ait assez. Bisous