Tarte "sans bord" à la rhubarbe et aux fraises, chantilly bergamote" ou comment rattraper une pâte qui s'est rétractée à la cuisson

Publié le par Docteur Chocolatine

C'est vendredi...Imaginez que vous soyez invitée chez des amis et que vous soyez atteinte en même temps de fraisite et de flemmingite...
Vous décidez donc d'utiliser une recette déjà réalisée l'an dernier :  la fameuse tarte aux fraises acidulée de Philippe Conticini, une pâte toute simple, de la rhubarbe, des fraises et peut-être un peu de chantilly par dessus... Sauf que vous décidez quand même de varier un peu et de vous lancer dans une nouvelle recette de pâte.
Vous la malaxez bien, très bien pour qu'elle soit bien homogène, vous l'étalez bien (peut-être même trop bien), puis vous la foncez comme vous le faîtes habituellement contre le moule beurré et vous la laissez reposer une heure au congélateur.
Et hop, dans le four!
Sauf qu'au bout de 10 minutes, vous constatez avec surprise et un peu d'effroi que votre pâte est devenue toute plate. Plus de bords bien hauts pour faire une belle garniture bien épaisse à la rhubarbe. Car c'est un des effets secondaires d'un traitement trop intensif de la pâte : si vous la malaxez trop, si vous l'étalez en l'écrasant un peu trop, vous favorisez l'élasticité de la pâte et donc sa rétraction dans le four.
 
Donc là, il vous reste le confit de rhubarbe. Et vous décidez d'improviser ceci :
Je ne veux pas vous décourager mais ceci n'est pas vraiment une recette, juste l'histoire d'un rattrapage et ça, ça peut aussi vous dépanner si un jour ça vous arrive. Les tartes sans bord, ça existe.
D'aileurs, un pâtissier à Cherbourg,  JFF dont la pâtisserie vaut vraiment le détour, réalise toujours ses tartes aux fruits de cette mainière. Toutefois, contrairement à celle que je vous suggère, il met très peu de fruis entiers dessus et c'est bien dommage!
Quoi de meilleur qu'une bonne tarte aux fraises avec des "vraies" fraises?
 
tarte fraises rhubarbe chantilly
 
 
 
Pour une tarte aux fraises
Pour 6 personnes
 
Une pâte brisée toute plate (ou rétractée)
 
300g de confit de rhubarbe que vous pouvez préparer à l'avance (recette ici)
4 feuilles de gélatine
 
La chantilly
200 ml de crème liquide entière bien froide
40g de sucre glace
quelques gouttes d'arôme bergamote
 
 
Faîtes fondre vos feuilles de gélatine au bain-marie et incorporez les dans le confit de rhubarbe que vous aurez de nouveau un peu tiédi (pas chauffé!)
Tapissez le moule de votre tarte (dont vous avez enlevé la pâte qui vous pose problème justement) de film alimentaire et versez par dessus votre confit de rhubarbe.
Laissez prendre au moins toute une nuit au frigo. Gardez la pâte dans une boîte en aluminium ou dans un lieu sec.
Le lendemain, démoulez sur la pâte votre couche "confit de rhubarbe". Taillez un peu les bords s'ils dépassent.
Coupez vos fraises dans la longueur et égalisez les à la base de manière à obtenir  la même hauteur. Collez les contre le bord de votre couche de confit de rhubarbe.
Montez 200 ml de crème liquide entière en chantilly en ajoutant le sucre glace et quelques gouttes d'arôme (j'ai choisi de la bergamote mais vous pouvez utiliser de la poudre d'orange séchées, de la rose, des zestes de citron, du poivre long...)
Si vous aimez étonner, profitez en pour personnaliser votre chantilly.
 
Dressez votre chantilly à l'aide d'une douille à saint honoré et dîtes à vos hôtes que vous avez raté la tarte. Pensez vous qu'ils vous croiront?
 
Je vous souhaite un bon week-end...
ce soir, je m'envole au pays du roquefort.
Nul doute que je reviendrai avec plein de choses à vous raconter !

 

 

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la Fourmi Elé 21/05/2014 09:52


Très jolie tarte!!

Docteur Chocolatine 22/05/2014 21:54



Merci ma Fourmi Elé ! J'ai bossé pour toi aujourd'hui...un petit quelque chose à base de fraises...



tribofinition lyon 19/05/2014 12:16


merci pour ce partage !!


Bonne journée 

Docteur Chocolatine 19/05/2014 21:16



De rien, c'est un plaisir



Liliane 17/05/2014 08:47


Bon , il me reste à "rater "une cuisson de pate , cela m'arrive aussi et le reste devrait le faire sans tracas

Docteur Chocolatine 19/05/2014 21:13



Hi hi hi ! Tu n'as pas besoin de la rater mais au moins, tu sais que tu as toujours une solution de secours :-)



cuisinetcigares 17/05/2014 00:09


Coucou c'est moi ^^ Oui je sais t'es pas là ! alors j'en profite pour te piquer ta belle tarte aux fraises ! na ! 


Mais je tenais également à t'inviter sur mon blog,
viens vite voir mon dernier billet, il va se passer un truc inédit dimanche soir : http://www.cuisinetcigares.com/2014/05/inedit-monsieur-cigares-en-cooking-live-avec-azlin-bloor.html


@ très vite, je compte sur toi 
Sandy, Bizzzzz

Docteur Chocolatine 19/05/2014 21:16



Ah je sais ma belle ! Merci de l'info ! Malheureusement, à cette heure là, j'étais encore dans le train. Gros bisous



Un combat pour la dignité 16/05/2014 18:45


J'en aurais bien pris une petite part, mais je suppose qu'elle était si bonne qu'elle a disparu en un clin d'oeil!

Docteur Chocolatine 19/05/2014 21:27



Oui, elle est partie très vite !



lydie 16/05/2014 17:25


Très jolie tarte même avec les bords rétractés ! Excellent week-end à roquefort ! J'habite à Millau, beau pays !! Dimanche c'est la course du viaduc  ! Vous venez courir ??

Docteur Chocolatine 19/05/2014 21:17



Hi hi hi ! Courir? Non, nous avons réalisé un atelier culinaire dimanche. Nous ne sommes pas allés à Millau. Bisous



gridelle 16/05/2014 16:19


ben tu t'en sors comme un chef! ça a l'air excellent tout ça!!!

Docteur Chocolatine 19/05/2014 21:18



Merci ! Et dire qu'elle est ratée. Tu crois que mes hôtes pensent que j'exagère?



quatrefilles 16/05/2014 11:26


  Une belle image...... ratée? où ça???? Bien rattrapée, ça ne se voit pas, et qui n'a jamais fait un
ratage, je vous le demande...... Bisous

Docteur Chocolatine 19/05/2014 21:22



Hé hé hé ! L'important, c'est de ne surtout pas s'énerver...:-) et de rattraper le tout



Anne 16/05/2014 10:14


Très jolie tarte loin d'être râtée à mon goût et de plus une association rhubarbe, fraises que j'adore ! Excellent weekend à Roquefort.

Docteur Chocolatine 19/05/2014 21:22



Merci Anne ! J'ai eu du succès malgré une pâte, euh, juste toute ratatinée...:-)



caroline 16/05/2014 09:04


Beau rattrappage! Et puis sincèrement vous ne m'auriez pas dit qu'il y avait un "loupé", je ne l'aurai pas vu! Et puis peu importe la présentation, il n'y a que des bonnes choses dans cette
tarte, elle ne peut être que bonne!

Docteur Chocolatine 19/05/2014 21:27



C'est très gentil ! L'important, c'est vrai que c'est de rattraper. ON mange quand même un peu avec les yeux :-)



isabelle 16/05/2014 09:04


Bon voyage Diane au Pays du roquefort.


Ce we, dernier essai pour la communion (qui a lieu la semaine suivante); je vais faire un mix des deux derniers essais : mousse (ou pannacotta à voir) d'asperges et crevettes, et TA chantilly de
roquefort au dessus


et pour samedi ta tarte ratée (pas vraiment ratée ) fraises rhubarbe me parait parfaite ...merci. bon we.

Docteur Chocolatine 19/05/2014 21:23



Merci Isabelle ! Ta version a l'air délicieuse. J'espère que tout va bien se passer. De gros bisous