La truffe dans tous ses états
J'ai longtemps succombé à la truffe mais la grande tablée que nous sommes m'a obligé à revoir mes prétentions à la baisse et depuis, je la consomme plus rarement...deux à trois fois par an.
Les "dérivés", huile à la truffe ou fromage à la truffe me sont aussi une aide précieuse mais il est vrai que la truffe est bien meilleure fraîche.
Elle se marie avec plaisir aux oeufs, aux pommes de terre et aux pâtes. Bref, la conjuguer avec des aliments simples est parfois plus gourmand que de la sophistiquer. Doux jeudi à tous!
Avec des oeufs
Des oeufs mousseux à la truffe noire
Un oeuf parfait à la crème de parmesan et truffe noire
Oeuf parfait, salsifis à la truffe et crumble de parmesan
Oeuf sur un nuage et truffe fraîche râpée
Avec des champignons
Carpaccio de champignons et foie gras, huile à la truffe
Pizza aux cèpes et huile de truffe - en mise en bouche pourquoi pas?
Avec sa majesté le homard puis quelques saint jacques
Homard et crème de fèves à l'huile de truffes
Un autre homard et sa sauce à la truffe, blinis de topinambours
Pour les blinis de topinambours c'est ici
Une vinaigrette passion-truffe
pour accompagner des légumes (ici des asperges), des saint jacques ou un foie gras
Sabayon à la truffe, topinambour et saint jacques
Crème d'artichauts aux saint jacques et à la truffe noire
-il parait que c'est un grand classique
Pour les végétariens (et j'en connais) :
Gratin brioché à la tomme et à la truffe (comble du bonheur)
Velouté de panais, crème fouettée à la truffe et crostini de luxe
Velouté de céleri à la truffonade
(que vous pouvez remplacer par une cuillère à café d'huile de truffe par personne),maintes fois testé à la maison
Spaghettis à la burrata et à la truffe
Sandwich à la truffe noire de Michel Rostang
Une autre petite idée, la crème à la truffe en accompagnement
(comme ici avec des asperges au printemps) ou en apéritif
Le "pâté à la truffe" de Dame Nashi
(idéal pour les grandes tablées)
en fromage, extraordinaire avec un brillat savarin (ou avec un brie) :
et en sucré, une idée qui peut faire son chemin:
