Galette des rois comme une couronne glacée à la bergamote - Battle Food 39

Publié le par Docteur Chocolatine

Revisitez la galette! Tout un programme que Poivréseb pour la 39ème édition de la Battle Food nous avait lancé, un véritable défi d'autant qu'il nous avait bien spécifié qu'il fallait faire attention à la décoration.

Alors je me suis dit: "Sortons des sentiers battus" et c'est des profiteroles garnies de glace à la frangipane en couronne que je vous présente aujourd'hui. La galette des rois, vous le savez, c'est traditionnellement de la frangipane et de la pâte feuilletée. Dans le Sud de la France, on propose plutôt des couronnes.

Alors pour réconcilier tout le monde, j'ai fourré des choux de frangipane glacée à la bergamote (pour changer le parfum mais pas trop non plus) et les ai décorés de pâte feuilletée en couronne (en haut et en bas). J'aurais pu pousser le bouchon un peu plus loin en proposant non pas des choux mais des briochettes mais là, je n'aurai pas été sûre de mon résultat.

Je vous avoue que mes choux n'étaient pas très réguliers. Il faut dire que dresser de la pâte à chou quand vous avez un bébé de seize mois qui se cramponne et secoue votre jambe, c'est un peu compliqué. Le résultat ne m'a pas déçue et je crois que le défi de l'originalité a été relevée. Mais je suis sûre que les autres participant-e-s ont fait également de très belles choses et vous invite à aller voir chez elles-eux.

Galette des rois comme une couronne glacée à la bergamote - Battle Food 39
Pour une quinzaine de gros choux
 125 g de lait demi-écrémé
125 g d'eau
110 g de beurre doux
140g de farine
5 oeufs (250g) battus - environ plus ou moins en fonction de l'aspect de la pâte
1 cuillère à café rase de sel
1 cuillère à café bombée de sucre
  • Mettez dans une casserole le lait, l'eau, le sel, le sucre et le beurre. Chauffez jusqu'à ce que le beurre soit bien fondu puis hors du feu, jetez d'un coup alors la farine.
  • Touillez touillez fort sur feu moyen jusqu'à avoir une pâte d'un seul bloc qui se détache de la paroi avec une légère pellicule au fond de la paroi : on appelle cela une panade. Durant cette étape, vous desséchez la pâte mais vous incorporez également de l'air à l'intérieur, ce qui est important pour que les choux gonflent
  • Versez cette panade dans un autre récipient ou au mieux dans votre robot avec le batteur K puis fouettez la jusqu'à ce que la vapeur arrête de s'échapper lorsque vous la battez. Ajoutez les oeufs battus, progressivement (à chaque fois attendre que ceux ci soient complètement absorbés) tout en remuant énergiquement. Il se peut qu'il vous reste des oeufs
  • Il faut que la pâte soit brillante, lisse, claire et "fasse la vague", c'est à dire que, lorsque vous sortez le batteur de la pâte, vous obteniez une vague ou que, lorsque vous creusez avec le doigt une ligne à l'intérieur de la pâte, elle se referme doucement. Si elle ne se referme pas, elle est trop sèche. Si elle se referme mais que la pâte n'est pas brillante, rajoutez encore de l'oeuf battu (ça peut être 1/3 ou 1/2 oeuf d'où l'importance qu'ils soient battus)
  • Déposez alors des quantités de pâte encore tiède environ 4 cm de diamêtre (n'attendez pas que celle-ci refroidisse car les bulles d'air que vous avez incorporées vont s'échapper) à la poche à douille (choisissez une douille large et lisse environ 10 mm) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Mettez au four à 170° durant 25 minutes ou plus. Vos choux ou vos éclairs doivent bien dorés, bien secs de manière à ce qu'ils ne retombent pas.

 

Pour la glace à la frangipane et bergamote
500ml de lait
150g de poudre d'amande
150g de sucre
5 jaunes
les zestes d'un citron bergamote
10 cl de crème liquide entière


Sortir la crème du réfrigérateur juste au moment de s'en servir. La verser dans un saladier (froid, mis préalablement au frigo) et la monter en crème chantilly, soit au batteur électrique, soit au fouet (pour les plus courageuses !). Quand elle est bien dense, la réserver au frais.
Dans une casserole, mettre le lait et la poudre d'amande. Bien mélanger le tout, afin qu'il n'y ait aucun grumeau; puis porter à ébullition. Dès les premiers bouillons , retirer du feu, recouvrir avec une assiette et réserver 15 minutes à température ambiante. Passer ce délai, ajouter les gouttes d'extrait d'amandes amères.
Pendant ce temps mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs, blanchir (fouetter jusqu'à ce que votre mélange devienne une crème blanche).
Verser progressivement le lait aromatisé et tiédi sans cesser de remuer.
Reverser l'ensemble dans une casserole et cuire la préparation jusqu'à ce qu'elle soit bien épaisse, sans toutefois laisser bouillir (environ 80°C)

Laissez refroidir avant d'incorporez la chantilly et faire turbiner votre préparation durant 20 minutes. Réservez au congélateur

La pâte feuilletée en couronne base et en mini-couronnes

Etalez la pâte feuilletée et laissez la 10 minutes au congélateur pour qu'elle soit plus facile à découper.

Détaillez une couronne à l'aide de deux emporte-pièces (un grand et un petit).  A l'aide d'un emporte-pièce en forme de couronne, détaillez 6 à 8 couronnes.

Posez les sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Couvrez d'une feuille de papier sulfurisé puis d'une autre plaque de cuisson. Enfournez à 160°C environ 12 à 14 minutes. Une fois sorti du four, lustrez au sirop.

 

Posez vos choux sur la couronne en les fixant soit à l'aide du sirop de glucose soit à l'aide d'un caramel et réservez en attendant que la glace soit finie. Dès qu'elle est prête, mettez rapidement dans une poche à douille cannelée et remplissez les choux de glace à la frangipane. Déposez au dessus les couronnes et réservez au congélateur.

Galette des rois comme une couronne glacée à la bergamote - Battle Food 39
Galette des rois comme une couronne glacée à la bergamote - Battle Food 39

Et la liste des participants est...

 

Galette des rois comme une couronne glacée à la bergamote - Battle Food 39

Commenter cet article

stef de fla 01/02/2016 22:46

Superbe idée! Je l'avais pas vue celle-là. C'est bien la peine d'être abonnée et copine sur Facebook va!

Docteur Chocolatine 06/02/2016 19:04

Hi ih i! C'est de ma faute, je n'arrive pas à mettre toutes mes recettes sur mon mur. Mes "potes facebook" vont finir par me détester tiens! Gros bisous

En toute gourmandise... 27/01/2016 22:41

Très jolie façon de fêter les rois !!!

Docteur Chocolatine 28/01/2016 12:21

Merci beaucoup! Je suis contente d'avoir réalisé une couronne un peu originale. Bises

Aurore 26/01/2016 23:26

J'AdOrE ta version glacée! C'est extra gourmand et super joli!!!

Docteur Chocolatine 28/01/2016 12:23

Merci Aurore! Bises

Aramina 26/01/2016 17:36

Comme c'est beau, bravo ! En plus on est copine de minimachin de quelques mois trop mignons mais pas pratiques quand on veut cuisiner...

Docteur Chocolatine 28/01/2016 12:44

Ah non, je suis tout à fait d'accord! Avant, ça m'arrivait de touiller tout en l'ayant dans les bras. Maintenant, elle est accrochée à ma jambe. Mais il faut en profiter car ça passe très très vite. Bisous à toi

Sandra / Encore un gâteau 26/01/2016 09:43

Alors là !!!! MAGNIFIQUE !!!!!!

Docteur Chocolatine 28/01/2016 12:27

Merci beaucoup Sandra!

Poivré Seb 26/01/2016 08:30

C'est joli comme tout, ces profiteroles représentant une couronne.
Belle participation, j'en ai plein les yeux, le niveau est relevé !!

Je te pique une photo pour le tableau Pinterest

Bonne journée
Seb

Docteur Chocolatine 28/01/2016 12:41

Merci Seb! Je m'aperçois que j'ai oublié de parler de la fève (oups) bien cachée à l'intérieur d'une profiterole. En tout cas, ton thème nous aura fait travailler les méninges, c'est certain! A bientôt

CuisinetCigares.com 25/01/2016 23:58

Tu as encore fait merveille avec ta belle idée ! J'adore tout spécialement les petites couronnes en pâte sur les choux ^^ ! Vous avez dû tirer les rois en tirant les choux ! :)
Bravo et grosses bises mes chocolatines !
Sandy

Docteur Chocolatine 28/01/2016 12:40

Oui, c'est tout à fait ça! Gros bisous à toi Sandy!

Petite Cuillère et Charentaises 25/01/2016 21:40

C'est tout simplement superbe ! Avec ces petites couronnes sur le dessus, c'est parfait :-)

Bises

Gabrielle

Céline (Comme une envie de) 25/01/2016 21:07

Trop choux !! J'adore ton idée, elle est vraiment géniale.
Belle soirée

Miam Miam & Yum 25/01/2016 21:05

Waouw! Superbe cette couronne ! Bravo !

delphine 25/01/2016 18:12

Whaouh j'adore ton idée c'est super chouette...Trop mimis tes couronnes, très belle réalisation
Bises

Cookin Movie 25/01/2016 17:26

Elles sont trop mignonnes !! J'adore ton blog, soit dit en passant :D Félicitations !

Docteur Chocolatine 25/01/2016 19:07

Oh merci! C'est très gentil à toi! Je suis très touchée! Bravo à toi aussi car tu as vraiment du courage de réaliser des vidéos. Ce n'est pas toujours facile. J'avoue que je ne peux pas le faire car ma grande est encore trop petite pour m'aider dans ce concept. Heureusement, des personnes comme toi "osent" et font de belles choses. Bises

jackie 25/01/2016 17:24

Vraiment magnifiquement gourmand. Bises

Graine de faim kely 25/01/2016 17:23

T'es choux sont superbes malgré le bout de 16 mois qui secoue la jambe de sa maman d'amour

rosa 25/01/2016 14:46

Tres bonne idee pour la galette.
Bonbe semaine
Rosa

Platapons 25/01/2016 14:12

Très belle couronne des rois ! Moi je suis restée plus classique sur la forme de ma galette... Félicitations !

Catalina 25/01/2016 12:52

ils sont très mignons tes choux, excellente idée

gridelle 25/01/2016 11:48

oh la la! elle est étonnante ta revisiste! j'adore!

Docteur Chocolatine 26/01/2016 19:19

Oui, j'avoue...je me suis un peu lâchée :-)

mélie melo en cuisine 25/01/2016 09:39

hummm superbe

Docteur Chocolatine 26/01/2016 19:19

Merci Mélie mélo!

bénédicte 25/01/2016 08:04

j'adore très jolie mise en scène et recette au top !

Docteur Chocolatine 26/01/2016 19:19

Merci beaucoup Bénédicte!