Tarte façon crème brûlée vanille et tonka

Publié le par Docteur Chocolatine

Je participe encore à la Battle Food 51 de Gourmande et Passionnée avec ce dessert très original que les filles ont bien aimé. Je l'ai réalisée pour faire plaisir à leur papa qui est un grand fan des crèmes brûlées.

C'est un classique de la cuisine française et je l'avoue, j'en fais peu souvent, à la maison. Il faut les moules spéciaux et un chalumeau de cuisine ou le fer spéciale pour caraméliser. Pourtant, depuis Amélie Poulain, moi aussi, j'avais d'entendre le bruit de la crème brûlée qui croustille.

Revisitée à la tonka, elle était vraiment délicieuse!

 

Tarte façon crème brûlée vanille et tonka

Pour 6 à 8 personnes

250g de pâte sucrée (recette de Philippe Conticini) soit la moitié (vous congèlerez le reste)
Pour 500g de pâte sucrée :
140g de beurre mou
90g de sucre glace
40g de poudre d'amandes
1 oeuf + 1 jaune
4 pincées de fleur de sel
230g de farine
 
Pour l'appareil à crème brulée à la tonka et vanille
4 jaunes d'oeufs
50g de sucre
30g de poudre de lait
20 cl de crème liquide entière
20 cl de lait
 
 
 
La veille, préparez votre pâte sucrée :
Malaxez le beurre mou avec les grains de la gousse de vanille puis ajoutez le sucre glace puis la poudre d'amandes.Continuez à fouettez tout en ajoutant l'oeuf et le jaune puis la fleur de sel.
Versez la farine en deux fois. Fouettez jusqu'à obtenir une pâte homogène mais pas forcément lisse.Sur le plan de travail fariné, écrasez la âte trois-quatre fois avec la paume de la main. Formez la en boule. Filmez puis réservez au frigo toute la nuit.
 
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Foncez la pâte dans un moule à tarte, puis déposez un disque de papier sulfurisé à l'intérieur et le remplir de billes de cuisson. Enfourner ensuite à 180 °C pendant 15 min environ. 5 minutes avant la fin, retirez les billes et faîtes refroidir la pâte à température ambiante, puis la démouler.

Pour la garniture
Préchauffer le four à 90 °C (th. 3).
Mettre le lait et la crème à bouillir avec les gousse de vanille grattées et la fève tonka
Mélanger les jaunes avec le sucre (les blanchir) et la poudre de lait , puis verser le lait aromatisé dessus . Remplir ensuite complètement le fond de tarte.
Enfourner pendant 2 h environ. Laisser ensuite refroidir complètement.


Saupoudrer la tarte de cassonade puis caramélisez la à l'aide d'un chalumeau.
Servir aussitôt.

Tarte façon crème brûlée vanille et tonka
Tarte façon crème brûlée vanille et tonka
Tarte façon crème brûlée vanille et tonka

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F
Bonjour,

Je souhaiterai vous proposer un partenariat avec ma fève tonka que j'importe directement d'un producteur au Brésil.

Nous disposons d'une plantation de vanille au Brésil
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D
Bonjour, fais mon petit tour des participants... bravo pour ta réalisation. Belle semaine.

Dyen
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D
Merci beaucoup Dyen!
L
J'adore ...
Je t'invite à découvrir sur mon blog le thème du défi " Appropiez-vous la recette "
Ce mois ci le Millefeuille revisité est à l'honneur
Alors si l'aventure te tente retrouve moi sur http://www.latabledeclara.fr/2017/04/appropriez-vous-la-recette-2.html
Merci et à bientôt j'espère
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D
Merci Clara! Je vais faire un tour. Bises
L
Je le dirais jamais assez mais la tonka, j'en met partout !! J'adore l'idée d'avoir revisité la crème brûlée en tarte :)
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D
Tu as raison. Je l'utilise avec parcimonie car son goût est très fort. Bisous
F
C'est une très belle participation gourmande. BELLE JOURNÉE
Lewis
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D
Merci beaucoup Lewis! Bises
S
OMG ça ressemble à une petite tuerie gustative ça ! La crème brûlée façon tarte avec de la fève tonka... MIAM !! :D
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D
Oui, c'est la cata, ça ! :-)
K
Elle est magnifique ta tarte !!! Façon crème brûlée avec un petit goût de tonka, je craque !!!!! ^_^
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D
Tu craques comme la couche de cassonnade caramélisée? Hi hi hi ! bisous
G
Oh je veux bien une petite part
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D
Oh alors, je t'en garderai bien une!
S
J'en prendrais bien une (grosse) part !!
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D
Ok, chef! Une grosse alors! La moitié de la tarte? Lol
V
Je n ai jamais goûté de tarte crème brûlée et je trouve l Idee extra!
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D
Merci! J'avais trouvé l'idée quelque part mais je ne sais pas trop où. Peut-être dans un magazine?
M
Originale cette tarte crème brulée! J'ai opté pour la crème brulée tout court pour ma part.
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D
Et tu as eu bien raison! Bisous
C
superbe ta tarte !
bisous
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L
Belle réalisation !
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D
Merci Lina!
J
Yum Yum très gourmands ;)
J'ai jamais essayé e, version tarte, tu me donne très envie
Bizzz
Justin
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D
C'est vrai que c'est sympa et pour un dessert du dimanche, c'est parfait. Bises
M
Très jolie! Félicitations! Je n'ai pas de chalumeau, dommage...
A bientôt, Marie
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D
Le mien n'est pas très cool non plus, je l'avoue : il se décharge assez vite. Il va falloir que j'investisse car c'est un élément inconditionnel dans une cuisine.
M
Elle est très belle et donne bien envie ;)
Bravo !
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D
Merci beaucoup! Bravo pour ton thème!