Tarte façon crème brûlée vanille et tonka

Publié le par Docteur Chocolatine

Je participe encore à la Battle Food 51 de Gourmande et Passionnée avec ce dessert très original que les filles ont bien aimé. Je l'ai réalisée pour faire plaisir à leur papa qui est un grand fan des crèmes brûlées.

C'est un classique de la cuisine française et je l'avoue, j'en fais peu souvent, à la maison. Il faut les moules spéciaux et un chalumeau de cuisine ou le fer spéciale pour caraméliser. Pourtant, depuis Amélie Poulain, moi aussi, j'avais d'entendre le bruit de la crème brûlée qui croustille.

Revisitée à la tonka, elle était vraiment délicieuse!

 

Tarte façon crème brûlée vanille et tonka

Pour 6 à 8 personnes

250g de pâte sucrée (recette de Philippe Conticini) soit la moitié (vous congèlerez le reste)
Pour 500g de pâte sucrée :
140g de beurre mou
1 gousse de vanille
90g de sucre glace
40g de poudre d'amandes
1 oeuf + 1 jaune
4 pincées de fleur de sel
230g de farine
 
Pour l'appareil à crème brulée à la tonka et vanille
4 jaunes d'oeufs
50g de sucre
30g de poudre de lait
20 cl de crème liquide entière
20 cl de lait
1 fève de tonka
1 gousse de vanille
 
 
 
La veille, préparez votre pâte sucrée :
Malaxez le beurre mou avec les grains de la gousse de vanille puis ajoutez le sucre glace puis la poudre d'amandes.Continuez à fouettez tout en ajoutant l'oeuf et le jaune puis la fleur de sel.
Versez la farine en deux fois. Fouettez jusqu'à obtenir une pâte homogène mais pas forcément lisse.Sur le plan de travail fariné, écrasez la âte trois-quatre fois avec la paume de la main. Formez la en boule. Filmez puis réservez au frigo toute la nuit.
 
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Foncez la pâte dans un moule à tarte, puis déposez un disque de papier sulfurisé à l'intérieur et le remplir de billes de cuisson. Enfourner ensuite à 180 °C pendant 15 min environ. 5 minutes avant la fin, retirez les billes et faîtes refroidir la pâte à température ambiante, puis la démouler.

Pour la garniture
Préchauffer le four à 90 °C (th. 3).
Mettre le lait et la crème à bouillir avec les gousse de vanille grattées et la fève tonka
Mélanger les jaunes avec le sucre (les blanchir) et la poudre de lait , puis verser le lait aromatisé dessus . Remplir ensuite complètement le fond de tarte.
Enfourner pendant 2 h environ. Laisser ensuite refroidir complètement.


Saupoudrer la tarte de cassonade puis caramélisez la à l'aide d'un chalumeau.
Servir aussitôt.

Tarte façon crème brûlée vanille et tonka
Tarte façon crème brûlée vanille et tonka
Tarte façon crème brûlée vanille et tonka

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Dyen - Tout simplement fait maison 24/04/2017 09:53

Bonjour, fais mon petit tour des participants... bravo pour ta réalisation. Belle semaine.

Dyen

Docteur Chocolatine 27/04/2017 01:51

Merci beaucoup Dyen!

latabledeclara 23/04/2017 18:42

J'adore ...
Je t'invite à découvrir sur mon blog le thème du défi " Appropiez-vous la recette "
Ce mois ci le Millefeuille revisité est à l'honneur
Alors si l'aventure te tente retrouve moi sur http://www.latabledeclara.fr/2017/04/appropriez-vous-la-recette-2.html
Merci et à bientôt j'espère

Docteur Chocolatine 27/04/2017 01:50

Merci Clara! Je vais faire un tour. Bises

Like a Cookie 23/04/2017 11:32

Je le dirais jamais assez mais la tonka, j'en met partout !! J'adore l'idée d'avoir revisité la crème brûlée en tarte :)

Docteur Chocolatine 27/04/2017 01:50

Tu as raison. Je l'utilise avec parcimonie car son goût est très fort. Bisous

Fleurs de Thé 21/04/2017 11:45

C'est une très belle participation gourmande. BELLE JOURNÉE
Lewis

Docteur Chocolatine 21/04/2017 20:56

Merci beaucoup Lewis! Bises

Stéphanie - Par amour des bonnes choses 21/04/2017 03:19

OMG ça ressemble à une petite tuerie gustative ça ! La crème brûlée façon tarte avec de la fève tonka... MIAM !! :D

Docteur Chocolatine 21/04/2017 20:57

Oui, c'est la cata, ça ! :-)

Kelly 20/04/2017 21:59

Elle est magnifique ta tarte !!! Façon crème brûlée avec un petit goût de tonka, je craque !!!!! ^_^

Docteur Chocolatine 21/04/2017 20:58

Tu craques comme la couche de cassonnade caramélisée? Hi hi hi ! bisous

Gordana - Des Recettes a Gogo 20/04/2017 21:43

Oh je veux bien une petite part

Docteur Chocolatine 21/04/2017 20:58

Oh alors, je t'en garderai bien une!

sandra 20/04/2017 21:36

J'en prendrais bien une (grosse) part !!

Docteur Chocolatine 21/04/2017 20:58

Ok, chef! Une grosse alors! La moitié de la tarte? Lol

Vite fait...bien cuisiné - Emeline 20/04/2017 21:36

Je n ai jamais goûté de tarte crème brûlée et je trouve l Idee extra!

Docteur Chocolatine 21/04/2017 20:59

Merci! J'avais trouvé l'idée quelque part mais je ne sais pas trop où. Peut-être dans un magazine?

Mélanie 20/04/2017 20:21

Originale cette tarte crème brulée! J'ai opté pour la crème brulée tout court pour ma part.

Docteur Chocolatine 21/04/2017 20:59

Et tu as eu bien raison! Bisous

Catalina 20/04/2017 19:07

superbe ta tarte !
bisous

Lina Chaud Patate 20/04/2017 16:17

Belle réalisation !

Docteur Chocolatine 21/04/2017 21:00

Merci Lina!

Justin 20/04/2017 14:42

Yum Yum très gourmands ;)
J'ai jamais essayé e, version tarte, tu me donne très envie
Bizzz
Justin

Docteur Chocolatine 21/04/2017 21:01

C'est vrai que c'est sympa et pour un dessert du dimanche, c'est parfait. Bises

Marie 20/04/2017 10:36

Très jolie! Félicitations! Je n'ai pas de chalumeau, dommage...
A bientôt, Marie

Docteur Chocolatine 21/04/2017 21:02

Le mien n'est pas très cool non plus, je l'avoue : il se décharge assez vite. Il va falloir que j'investisse car c'est un élément inconditionnel dans une cuisine.

Maman Pâtisse 20/04/2017 10:31

Elle est très belle et donne bien envie ;)
Bravo !

Docteur Chocolatine 21/04/2017 21:02

Merci beaucoup! Bravo pour ton thème!