Buche surprise, coco et fruits rouges

Publié le par Docteur Chocolatine

C'est un peu sous l'idée de réconcilier classique et moderne que j'ai caché au coeur de la bûche pâtissière un biscuit roulé à la fraise. On pourra me jeter la pierre parce qu'il y a dans cette bûche des fruits complètement hors saison mais je les ai utilisés surgelés. Bien sûr, vous pouvez aussi attendre l'été et adapter cette bûche en entremet.

Coco, fraises et citron vert est une association qui marche très bien. Il y a comme ça, des bûches magiques qui donnent tout de suite beaucoup de peps à la fin d'un repas. Belle, fraîche et originale, elle a tout pour plaire, cette bûche!

Buche surprise, coco et fruits rouges
La base financier coco fruits rouges
30g de farine
100g de sucre glace
110g de noix de coco rapée
3 blancs d'oeufs (100g)
110g de beurre
50g de fruits rouges surgelés
 
Préchauffez le four à 150°C. Faîtes fondre le beurre sans atteindre le beurre noisette (on veut le gôut de la coco pas le gôut de la noisette)
Mélangez tous les ingrédients secs puis ajoutez les blancs d'oeufs et le beurre refroidi.
Ajoutez les fruits rouges non décongelés. Versez dans un plat à cake et enfournez durant 30 mintes.
Laissez refroidir
 
Le choix d'une température douce me permet de garder un moelleux sur ce gâteau.
Le gâteau roulé à la confiture de fraises (la recette de Pascale Weeks)
our 1 plaque en silicone flexipat de 35*25 cm ou une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
3 œufs blancs et jaunes séparés
50 g de sucre
30 g de maïzena
30 g de farine
1 cuil. à soupe de sirop de citron vert
de la confiture de fraises
 
Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit jusqu'à ce que les blancs aient une texture "de mousse à raser" (je cite Pascale, c'est une meringue souple, son image est bien choisie) et forment un bec d'oiseau lorsqu'on les soulève avec le fouet.
Versez les jaunes et ajoutez-les délicatement avec une maryse.
Ajoutez la farine et la maïzena en les tamisant au-dessus des blancs, et incorporez-les délicatement, toujours à la maryse. Il ne doit pas y avoir de grumeaux.
Versez sur votre plaque puis lissez avec une spatule coudée
Enfournez dans un four préchauffé à 170°C pendant 8 minutes. .
Démoulez-le sur du papier sulfurisé puis imbibez-le au pinceau avec le sirop chaud.
Attendez quelques minutes (le biscuit refroidit très vite), étalez la confiture de fraises et roulez.
Fermez avec le papier sulfurisé et réservez au frais ou au congélateur
Mousse coco / citron vert :   
130gr de lait de coco
20gr de jus de citron vert
le zeste d'un citron vert
20gr de sucre
2 jaunes d'oeufs
3 feuilles de gélatine
2 blancs d’oeufs
60gr de sucre
20gr d’eau
25cl de crème liquide entière

Faîtes ramollir la gélatine dans de l’eau très froide.
Chauffez légèrement ensemble le lait de coco et le jus de citron.  Mélangez les jaunes et les 20gr de sucre au fouet, versez le liquide chaud dessus puis remettez le tout sur feu doux, sans cesser de mélanger, jusqu'à épaississement. C'est le principe d'une crème anglaise donc ne dépassez pas les 82°C. Cela va très vite. Hors du feu ajoutez la gélatine égouttée.  Fouettez pour bien homogénéiser le tout, laissez refroidir à température ambiante.
Montez la crème liquide en chantilly (non sucrée), réservez la au frigo.

Réalisez une meringue à l'italienne : portez à 115-118°C les 60gr de sucre et l’eau.
Commencez à monter les 2 blancs d’oeufs au robot. Dès que le sirop atteint les 118°, versez en filet lentement sur les blancs sans cesser de fouetter, continuez à battre jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillant. Cela prend environ 5 minutes car la meringue doit également former bec d'oiseau

Incorporez doucement la meringue dans la crème coco/citron puis ajoutez délicatement la crème fouettée.

 

Montage:
Vous pouvez utiliser ce "décor un peu féérique" ainsi qu'un spray velours chocolat blanc (option paresseuse mais génial!) ou bien un joli glaçage rouge comme chez Isabelle
 
Egalisez le financier en coupant légèrement les bords et le rabotant de manière à ce qu'il ne fasse plus que 1.5cm de hauteur.
Coulez la mousse dans le moule au 2/3 de la hauteur, posez le biscuit roulé en ayant pris soin de le couper de la longueur de la bûche, recouvrir du reste de mousse, ajoutez quelques dés de fraises surgelées (facultatif) puis posez le rectangle de financier
Mettez le tout au congélateur pour minimum 12 heures.
Démoulez, Pulvérisez le spray velours en fine couche puis laissez dégeler au frigo gentiment.
Buche surprise, coco et fruits rouges

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La gourmandise de Violette 10/12/2016 13:46

Une bûche fraîche avec cette belle alliance .

Docteur Chocolatine 15/12/2016 17:12

Merci beaucoup Violette! Bisous

Lou 10/12/2016 10:04

j'adore les saveurs de ta bûche qui est magnifique à la découpe !
Bon week-end !

Docteur Chocolatine 15/12/2016 17:12

Merci beaucoup Lou!

Marie L 09/12/2016 13:20

Et bien c'est une super idée !! Insérer le biscuit dans la bûche, il fallait y penser. Elle est bien jolie et a dû être bien appréciée. Belle journée

Docteur Chocolatine 15/12/2016 17:12

J'avoue que j'ai été prise d'une petite folie :-)