Seize recettes de foie gras pour 2016
Après les saint jacques et le saumon, voici le foie gras, incontournable de notre table chez nous. J'avais inauguré la semaine avec ma terrine de foie gras, vanille, praliné et noisettes: je ne le regrette pas.
Pour ma part, je choisis ma recette de foie gras en fonction du nombre de convives à table. Entre 4 et 6, le foie gras peut être poêlé et servi aussitôt. Au dessus, cela devient compliqué pour le cuisinier ou la cuisinière et il vaut mieux opter pour l'option moins stressante de la terrine.
A vous donc de choisir la recette qui vous conviendra pour les fêtes.
Pour l'apéritif:
- version verrines
Une verrine de chantilly de foie gras et mangue acidulée
En mini-cuillères
Foie gras acidulé exotique en cuillerée
Des makis de foie gras à la pomme verte, vanille et céleri
En muffins
Muffins foie gras, cèpes et morilles
En entrée "presque" légère
Saint jacques en carpaccio et dés de foie gras poêlé
Flan de topinambours au foie gras, crème de jambon fumé
En plat principal : version "petites tablées", quatre à six personnes
Foie gras poêlé et laqué, brunoise de rhubarbe confite
(pas trop la saison, c'est bien dommage)
Foie gras poêlé et fenouil confit au miel et à la vanille
En terrine pour les tablées nombreuses
Foie gras au comté et aux noix de David Zuddas
Terrine de foie gras "minute" à la mirabelle
Pour les paresseux décomplexés
La terrine de foie gras sans cuisson (Gros sel)
Pour accompagner le foie gras, des chutneys!
Un pain au miel et aux pommes - version levain et version machine à pain