Escargot brioché à l'emmental et aux noix

Publié le par Docteur Chocolatine

Si j'aime les brioches sous toutes leurs formes, c'est en mode salé qu'elles ont ma préférence.

Alors quand Gabrielle , choisie par la marraine de la Battle Food 49, Lova de Grain de Faim Kely, a proposé de détourner les classiques, le fameux "escargot aux raisins" (ou "pain aux raisins") est devenu un escargot salé dans ma cuisine.

Je me suis inspirée de la poolish de Carole parce qu'il paraît qu'on a des mies plus aérés en utilisant une poolish (et c'est Gabrielle qui me l'a dit) et puis...ensuite, j'ai fait à ma façon. Mes chocolatines ont été étonnées de leur proposition de leur maman pour ce brunch dominical : une brioche "comme un pain aux raisins" à trempouiller dans leurs oeufs à la coque.

Et comme c'est la Saint Patrick aujourd'hui, je ne vous défends pas de boire une bière en accompagnement.

Escargot brioché à l'emmental et aux noix

Pour 10 escargots

Préparation: un peu long (5 minutes la veille + 30 min le lendemain avec deux heures de pousse)

Cuisson 30 minutes

Pour la poolish la veille:
150 gr de farine T45
150 gr d’eau
1/4 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée

Préparez la poolish la veille : dans un bol, mélangez l’eau, la farine et la levure. Couvrez le bol de papier film ou d’un couvercle. Laissez reposer une heure à température ambiante puis laissez reposer au réfrigérateur pendant 16 heures.

.Le lendemain

350g de farine
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café + 1/4 de cuillère à café de levure de boulanger déshydratée
1 cullère à café de sucre
40g d'huile de noix -de préférence - sinon une huile neutre
10 cl d'eau
1 oeuf
-pas de lait en poudre ni de beurre pour moi
100g d'emmental râpé
 
Le lendemain (ou seize heures après), sortez la poolish du réfrigérateur et laissez la reposer ½ heure à température ambiante, pour qu’elle se réchauffe un peu.
Si votre levure doit être réhydratée avant utilisation, procédez comme indiqué par le fabricant en utilisant un peu de liquide de la recette.
Mélangez la farine, le sucre, le lait en poudre et la levure. Faîtes un puits et ajoutez l’œuf battu, la poolish, le sel et l’eau. Mélangez puis pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et élastique, pendant une dizaine de minutes. Ajoutez l'huile de noix (ou neutre) petit à petit, et continuer de pétrir jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement incorporée.
Formez une boule et la fariner. Déposez la dans un grand récipient, couvrez hermétiquement avec un linge légèrement humide. Laissez reposer environ 1 heure à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.
(note: on n'incorpore pas l'emmental à cette étape là car le fromage peut alourdir la pâte, l'empêcher de gonfler et donner une mie moins aéré). Laissez doubler de volume au moins une bonne heure. Puis dégazez.
 
Puis la garniture
100g de noix mixées finement
30g de beurre fondu (vous pouvez remplacer par 200g de fromage frais pour un côté plus crémeux)
100 g d'emmental râpé à l'intérieur et un peu sur le dessus

Incorporez alors le fromage rapé et étalez la pâte en un rectangle de 40 cm + 25 cm sur 1 cm d'épaisseur).

Tartinez de mélange noix/beurre fondu. Parsemez d'emmental râpé. Roulez dans le sens de la longueur puis coupez des escargots (tranches) d'environ 3 cm de largeur.
Etalez les escargots sur une ou deux plaques recouvertes de papier sulfurisé Couvrez d'un linge légèrement humide et laissez pousser une bonne heure.
 
Dorez avec un peu de lait. Parsemez encore d'emmental râpé et enfournez à 170°C durant 25 minutes environ.Dégustez tiède pour un bon brunch dominical!
 
Bonne Battle Food à tous!

 

Escargot brioché à l'emmental et aux noix

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Gaelle / My Nomad Cuisine 19/03/2017 11:28

Tres belle idée ces escargots en version salée! Et puis le fromage et les noix, c'est le mariage parfait! =)

Docteur Chocolatine 19/03/2017 12:33

Merci Gaëlle! :-)

Fleurs de Thé 18/03/2017 21:48

Très appétissant. Bravo pour ta participation. Bon week-end

Lewis

Docteur Chocolatine 19/03/2017 12:34

Merci Lewis! Bon week-end aussi!

omothermix.com 18/03/2017 19:30

Superbe réalisation bien gourmande. C'est très tentant.

Docteur Chocolatine 19/03/2017 12:34

Merci beaucoup!

Justin 18/03/2017 17:52

Terriblement gourmande tes brioches, je les voient bien noix, gorgonzola et poires..houlalala rien que d'y penser ^^
Bizzz et bon week-end
Justin

Docteur Chocolatine 19/03/2017 12:34

Oh purée! Non mais ça va pas de me donner des idées pareilles et terriblement alléchantes? :-)...Miam, je salive rien que d'y penser! Bon week-end!

Dyen - Tout simplement fait maison 18/03/2017 10:45

je valide. top l'idée. Belle participation.

Docteur Chocolatine 19/03/2017 12:35

Merci Dyen!

Sandra 17/03/2017 22:43

Une belle idée pour les pique nique à venir !!

Docteur Chocolatine 19/03/2017 12:35

Oui, heureusement qu'il va faire beau bientôt en métropole :-)

Patou Karibo Sakafo 17/03/2017 19:15

Moi aussi je veux bien trempouiller ces escargots dans des oeufs à la coque!!!

Docteur Chocolatine 19/03/2017 12:35

Comme je te comprends!

La tendresse en cuisine 17/03/2017 19:02

Oh la la j'échangerais bien le matin mon pain au raisins contre cette petite merveille. Bravo à toi pour avoir eu cette idée. Bisous

Docteur Chocolatine 19/03/2017 12:36

Tu as raison. Il faut être bec salé du matin alors

Mélanie 17/03/2017 18:44

Miam, très appétissant ton escargot!

Docteur Chocolatine 19/03/2017 12:36

Merci Mélanie!

Isabelle 17/03/2017 18:39

je n'ai pas du tout l'habitude de faire des brioches salées, mais je trouve qu'elles sont magnifiques ces brioches en escargot, même si ça a bien surpris les chocolatines.

Docteur Chocolatine 19/03/2017 12:36

J'en fais de temps en temps mais pas assez à mon goût, j'avoue.

lespetitsplatsdeBéa 17/03/2017 17:56

bluffantes ces viennoises salées bravo

Docteur Chocolatine 19/03/2017 12:37

Merci beaucoup!

Graine de faim kely 17/03/2017 17:09

La brioche escargot en version salée, juste top, belle participation!
Bises
Lova

Docteur Chocolatine 19/03/2017 12:37

Merci Lova! Bises

Marion 17/03/2017 16:11

J'adore ta version de brioches salées ! À tester le soir avec une bonne salade verte.

Docteur Chocolatine 19/03/2017 12:37

Tout à fait! Elle peut se déguster du matin au soir :-)

Encore une lichette 17/03/2017 13:48

Des escargots salés pour un brunch??? Oh le kiff!!!

Docteur Chocolatine 19/03/2017 12:37

Hi hi hi ! Tu as raison.

Marie L 17/03/2017 12:26

Parfaits ces escargots, bien gourmands. Une bonne version salée. Belle journée

Docteur Chocolatine 19/03/2017 12:38

Merci Marie! Bonne journée à toi aussi!

Petite cuillère et Charentaises 17/03/2017 09:25

Moi qui suis très bec salé, je dois avouer que ton détournement me fait très envie ! Et cela fait un parfait apéritif :-)

Grosses bises et encore merci pour ta participation,

Gabrielle

Docteur Chocolatine 19/03/2017 12:38

C'est vrai! Il faudrait peut-être les faire en mini-format pour l'apéro mais tu me donnes une idée.