Jarret de boeuf en cocotte, abricots secs et miel

Publié le par Docteur Chocolatine

Les plats réconfortants et reposants du week-end sont idéaux quand on est fatigué et que l'on a envie de rester au chaud.

Le jarret de boeuf d'Utah Beef me faisait de l'oeil depuis quelques temps et je me demandais comment le cuisiner. J'avais déjà testé la cuisson à la bière avec la souris d'agneau, j'ai voulu donc tester le sucré/salé avec les abricots secs et le miel.

Bien m'en a pris, la viande est tendre, imprégnée des saveurs de la sauce. Je testerai bien une cuisson encore plus longue mais là, c'est déjà pas mal.

Jarret de boeuf en cocotte, abricots secs et miel
Pour 6 personnes
Préparation: 10  minutes (la veille)
Cuisson 2 heures plus 2 heures le lendemain
1 jarret de boeuf de 1kg500
2 cuillères à soupe d'huile
500 ml de vin blanc
1 dizaine d'abricots secs
1 grosse cuillère à soupe de miel
1 cc de thym (picard)
500g de carottes coupées en rondelles
2 échalotes entières
1/2 cc de sel
 
Dans une cocotte avec l'huile et à feu vif, faites revenir rapidement le jarret de boeuf sur toutes les faces. Ajoutez le vin blanc, les échalotes épluchées entières, les abricots secs, les carottes, le sel et le miel.
 
Faites mijoter à frémissement et à couvert pendant deux heures. Laissez refroidir.
 
Le lendemain, reportez sur feu doux et faites cuire environ 2 heures
 
La viande est tendre et très parfumée.
 
Je n'ai pas mis les haricots coco que vous voyez sur la photo dans la recette car j'ai été déçue de leur texture à la fin de la cuisson donc il est probable que je me sois trompée quelque part. Ne préférant pas vous induire en erreur, je vous laisse choisir ce que vous mettriez à la place comme féculents. Pommes de terre, riz, pâtes, quinoa, semoule...vous avez le choix.

Commenter cet article

Colinette 22/10/2018 11:29

très très belle recette, j'aime beaucoup

Docteur Chocolatine 22/10/2018 11:41

Merci :-)

gérémine coutarel 22/10/2018 09:53

Bonjour,
Si j'ai bien compté les carottes comme les haricots blancs cuisent 4 heures.
Je pense les ajouter le 2ème jour. Je cuisinais le jarret toujours en pot au feu. J'essaie aux 1er frimas.
Merci pour vos recettes et vos idées.
Gérémine

Docteur Chocolatine 22/10/2018 11:38

Bonjour
Oui, c'est bien ça. Toutefois il faut bien cuire le jarret de boeuf en deux fois. Le repos permet aux saveurs de se développer. Les haricots blancs cuisent 4 h? (sur le paquet, c'était indiqué une heure)

anne tuloup 22/10/2018 09:13

j'en salive d'avance, merci!

Docteur Chocolatine 22/10/2018 11:42

Merci Anne!