Gâteau ricotta, noisettes et chocolat d'Ottolenghi

Publié le par Docteur Chocolatine

Si vous êtes vraiment en retard pour préparer un gâteau de Pâques, j'ai pensé à vous avec ce délicieux dessert que nous avions goûté l'an dernier à Londres. C'est une amie qui m'a rappelé son existence en m'affirmant que je passais à côté de quelque chose si je ne le faisais à mes chocolatines.

En général, c'est en petites portions qu'Ottolenghi le prépare mais à la maison, nous préférons les desserts à partager. Du coup, un bon gros gâteau avec du chocolat dessus, c'est toujours très très apprécié.

J'ai pris la recette chez Mimi, c'est la seule à l'avoir réalisé (en français ;-) ) et l'ai adaptée à mon format.

Bonnes Pâques à tous!

Gâteau ricotta, noisettes et chocolat d'Ottolenghi
Pour un cake de 22 cm de diamètre
Préparation 30 minutes
Cuisson 1 heure
150 g de noisettes
18 g de farine
80 g de chocolat noir
50 g de poudre d’amandes
115 g de beurre mou + un peu plus pour graisser les moules
125 g de sucre fin
3 oeufs, blancs et jaunes séparés
200 g de ricotta
1 demi gousse de vanille
une pincée de sel
La ganache 
100 g de chocolat noir
40 g de sucre blanc
40g de glucose (remplacé par du sucre)
70 ml d’eau
40 g de beurre mou
Préchauffez votre four à 180°C.
Déposez vos noisettes sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé et faites-les torréfier pendant 10 minutes environ.
Une fois sorties du four, attendez 30 minutes avant de frotter les noisettes entre vos mains pour enlever la peau.
Réservez 25 g de noisettes. Elles vont servir pour la décoration.
Versez les 125 g restants de noisettes  et la farine dans votre robot  muni de la lame. Mixez le tout jusqu’à obtenir une poudre assez grossière.
Versez la poudre de noisettes dans un bol et ré-utilisez le robot pour broyer le chocolat noir
Mélangez la poudre de noisettes, la poudre d’amandes et les morceaux de chocolat noir. Vous obtenez alors une texture assez « rustique ».
 
Augmentez la température du four à 190°C.
Avec le batteur K, mélangez le beurre et le sucre pendant 3 minutes environ, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne bien mousseux. N’hésitez pas à racler les bords à l’aide d’une maryse en cours de route
Ajoutez les trois jaunes d’oeufs, un par un, puis les noisettes, les, amandes et le chocolat.
Lorsque le mélange est bien homogène, ajoutez la ricotta, la vanille et le sel manuellement à l’aide d’une maryse. Réservez le mélange.
 
Fouettez-les blancs d'oeufs dans un autre bol  jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.Ajoutez délicatement les blancs d’oeufs montés en trois fois au mélange précédent à l’aide d’une maryse.
 
Remplissez votre cercle en inox beurré .Enfournez environ 1 heure.

 Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d’un couteau. Laissez le cake refroidir complètement avant de le démouler.

La ganache
Versez le chocolat dans un bol.
Dans une casserole, faites chauffer le sucre jusqu'à ce qu'il se transforme en caramel.
Pendant ce temps, faites chauffer l’eau quelques dizaines de secondes au micro-ondes.
 
Lorsque le caramel est de couleur ambrée, sortez-le du feu et ajoutez l’eau avec beaucoup de précaution. Mélangez et ne vous tracassez pas si des amas de sucre se forment. Replacez la casserole sur le feu et mélangez jusqu’à ce que les amas soient dissous.
Laissez le caramel refroidir quelques minutes avant de le verser sur le chocolat. Cela évite de brûler le chocolat.
Mélangez à l’aide d’une maryse et ajoutez le beurre mou, morceau par morceau. Vous allez obtenir une ganache super lisse et brillante.
La finition
 
Versez la ganache sur le cake à l'aide d'une cuillère à soupe
Hachez les 25 g de noisettes et répartissez les sur le cake.
 
 
Gâteau ricotta, noisettes et chocolat d'Ottolenghi

Publié dans Desserts au chocolat

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elodide 25/05/2020 07:52

j'ai testé ce cake et c'est une tuerie, il est un peu long à faire mais cela en vaut vraiment la peine. Merci beaucoup pour cette recette nous nous sommes régalé

Chrystel 20/04/2019 08:25

Je testerai sûrement tant il me plait ce gâteau. Merci ET bon W-E de Pâques

Docteur Chocolatine 24/04/2019 16:19

Merci Chrystel!