Fraisier au mascarpone

Publié le par Docteur Chocolatine

Dimanche dernier, une envie de fraises incurable est revenue. La fraisite est de retour et le seul remède bien connu est de traiter le mal par le mal.

J'avais goûté un fraisier fait par un boulanger du coin mais en ait été très déçue. Du coup, j'ai préféré le faire à ma façon avec un biscuit cuiller (plus léger en bouche qu'une génoise) et également une crème mascarpone comme un tiramisu. La recette n'est pas de moi (j'avoue) mais d'Angélic du blog encore un gâteau. Elle a choisi une valeur sûre puisqu'elle s'est inspirée de Philippe Conticini.

Pour ma part, j'ai rajouté beaucoup de vanille de David à l'intérieur et je ne le regrette pas. C'était à tomber par terre!

Comme je ne suis pas fan de la pâte d'amande et que je raffole des fraises, le dessus est très très garni (et demande un peu de patience). Soyez exigeants quand même avec les fraises que vous prendrez. Il faut qu'elles soient fermes et bien sucrées.

Fraisier au mascarpone
Pour 8 personnes
Préparation : 1h30 la veille - 30 minutes le lendemain
Attente: 3h à une nuit au frigo
 
Pour le biscuit cuiller
3 blancs d'oeufs
55 g de sucre semoule
15 g de fécule de pomme de terre ou de maïzena
1 pincée de fleur de sel
 
Pour le sirop à la fraise
50 g d’eau
 
Pour la crème tiramisu
250 g de mascarpone
50 g de sucre
30 de sucre en poudre
3 gousses de vanille de David (oui, il faut de la quantité mais le goût est là!)
 
Pour la décoration
300 g de fraises environ + 100g à l'intérieur du fraisier
 
La veille (voire à J-2) préparez le biscuit cuiller
A l’aide de votre batteur, montez les blancs d'oeufs avec le sucre en poudre. .Quand ils sont bien fermes, ajoutez les jaunes d'oeufs et fouettez quelques instants pour qu'ils s'incorporent.
Dégagez le bol du robot et tamisez la farine et la maïzena au-dessus du mélange.
Mélangez délicatement avec une maryse, sans faire retomber la masse. Versez l'appareil à biscuit cuiller dans une poche à douille et pochez deux cercles de 20cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pour 20 minutes à 180° (th6). Le biscuit cuiller doit être bien doré et ne pas coller au doigt.
À la sortie du four, faites glisser la feuille de papier sulfurisé sur une grille et réservez à température ambiante.
 
La veille, préparez le sirop de fraises
Dans une casserole, portez à frémissement l’eau et la confiture de fraises. Réservez
Préparez la crème tiramisu
Dans un petit saladier, mélangez le jaune d’œuf avec le sucre semoule et faites cuire ce sabayon au bain-marie (mélangez sans cesse le jaune avec une maryse jusqu’à ce qu’il épaississe).Réservez.
Dans un saladier, fouettez vivement le mascarpone avec la crème liquide entière très froide et le sucre glace.
 
Vous devez obtenir une crème montée ferme.
Ajoutez le sabayon à ce mélange et fouettez pour incorporer.
 
Montez les blancs d'oeufs en neige et incorporez les délicatement à la maryse.
 
Montage du tiramisu aux fraises
Préparez un cercle de 20cm de diamètre sur un carton ou ou sur le plat de service.
 
Placez un rhodoïd à l'intérieur du cercle (hyper important)
 
Équeutez et coupez en deux, dans le sens de la hauteur, une douzaine de fraises de taille égale et placez les tout le tour du cercle, face coupée contre le rhodoïd (merci ma grande fille qui m'a bien aidée)
Décollez délicatement un disque de biscuit cuiller du papier sulfurisé et coupez le pour qu'il fasse 18cm de diamètre. Placez le dans le cercle, il doit être en contact avec les fraises.
Au pinceau, imbibez généreusement le biscuit cuiller avec le sirop de fraises.
 
Versez la crème tiramisu dans une poche à douille et pochez la de façon à remplir tous les interstices entre les fraises et le biscuit cuiller.
Pochez la moitié de la crème tiramisu sur le biscuit cuiller et lissez la surface à la spatule.
 
Équeutez et coupez environ 100g de fraises en petits morceau et répartissez les sur la crème (attention, goûtez les avant - si elles ne sont pas assez sucrées, saupoudrez les d'une à deux cuillère à soupe de sucre glace)
Décollez le deuxième biscuit cuiller du papier sulfurisé et découpez le de façon à ce qu'il fasse 16cm de diamètre.Posez le sur les fraises, tassez légèrement et punchez le de sirop avec le pinceau.
Pochez le reste de crème tiramisu sur le biscuit cuiller imbibé et lissez la surface à la spatule.
 
Réservez au moins 3h au réfrigérateur (moi je l'ai fait la veille et ça tient bien)
 
Décoration du tiramisu aux fraises
Coupez chaque fraise en 4 voire plus les plus grosses en 6 et décorez en partant de l'extérieur vers l'intérieur (j'ai fait le contraire et j'ai ga-lé-ré). Avec des feuilles de menthe (de mon jardin)  comblez les petits "trous"
 
Fraisier au mascarpone

Commenter cet article

Lola Latouche 15/05/2019 21:00

Quel magnifique fraisier ! Cela me rappelle un gâteau que j’ai fait avec mes amis rencontrés sur http://www.woozgo.fr/ . Nous avions en effet participé à un atelier de cuisine où nous avions eu l’occasion de concocter différentes pâtisseries. En tout cas, je te remercie pour cette recette. Bonne journée, ciao !

Docteur Chocolatine 21/05/2019 09:14

Merci Lola! Je vais regarder ça!

calinhorely 05/05/2019 13:20

Canon ce fraisier ! Waw !

Docteur Chocolatine 08/05/2019 10:20

Merci!

Catalina 04/05/2019 21:03

il est jute magnifique, j'adore
bisous

Docteur Chocolatine 08/05/2019 10:19

Merci! Oui, très bon en plus

dudu 03/05/2019 18:40

bonjour, quelle variété de gousse de vanille utilisez vous svp? Cordialement

Docteur Chocolatine 08/05/2019 10:19

Bonjour! La vanille d'Inde vaut environ 2 gousses standards, sinon 3 vanilles Bourbon de chez David

Clémentine 03/05/2019 17:48

Je crois qu'il n'y a rien de meilleur qu'un bon fraisier, surtout avec les beaux jours qui arrivent :D
Mais après tout ça, est-ce qu'il reste de la place pour les délicieux biscuits de la Box Sucrée ?
www.boxsucree.fr

Virginie AUCLAIR 03/05/2019 10:07

Parole de médecin, donc pour soigner la fraisite aigüe, le meilleur remède c'est de manger des fraises ! merci !

Docteur Chocolatine 08/05/2019 10:19

Tout à fait...et des bonnes!

Mireille Berthet 03/05/2019 09:46

oh le régal !
je suis contente de voir que tu fais la crème tiramisu comme moi , en faisant un sabayon ! c'est ma façon préférée .c'est rare de trouver cette recette là .

Docteur Chocolatine 08/05/2019 10:19

Oui et en plus, il tient bien et se conserve mieux