Flan pâtissier aux abricots

Publié le par Docteur Chocolatine

J'ai complètement craqué la semaine dernière. Une nécessité absolue d'avoir cinq blancs d'oeufs sous la main pour un vacherin glacé, des abricots en pagaille dans ma cuisine à utiliser...et voilà le flan pâtissier d'Isabelle qui s'est invité pour le goûter.

Je peux vous dire qu'il est terriblement bon. L'ayant décliné l'été dernier sous une version myrtilles/tonka, cette fois-ci, c'est la forme d'origine, abricots et vanille, qui a remporté tous les suffrages. Rien à dire, je vote Isabelle pour les prochaines élections :-)

Flan pâtissier aux abricots
Pour 8 personnes
 
Flan   
500gr de lait
125gr de crème liquide (35%)
2 gousses de vanille de David
100gr de jaunes d'oeufs (5 jaunes)
 120gr de sucre
 50gr de Maïzena
 2 càs de rhum brun (à mettre le lendemain)

 

Fouettez le sucre avec les jaunes d'oeufs et la maïzena. Grattez les gousses de vanille, plongez les grains et les gousses dans le mélange lait/crème.Faites chauffer doucement puis laissez infuser 10 à 30 minutes puis versez en filet sur le mélange oeufs/sucre/maïzena. Reportez de nouveau sur feu doux/moyen et remuez jusqu'à épaississement. C'est le même principe que la crème pâtissière.
Réservez au frigo toute une nuit

 

Base cookies amandes :  
60gr de cassonade blonde
40gr de beurre doux à température ambiante
1  oeuf 
90gr de farine
35g de flocons d'avoines
1 pincée de levure chimique
60gr de bâtonnets d'amandes
 
Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot muni du batteur K feuille, mélangez à petite vitesse jusqu'à obtenir un sable grossier et homogène, arrêtez avant que la pâte ne se ramasse en boule.Réservez 10 minutes au frigo avant d'étaler la pâte dans le moule.
 
Versez la pâte à cookies dans le cercle beurré et l'étendre du bout des doigts (pour que la pâte ne colle pas aux doigts, je les enfarine légèrement) en la faisant remonter légèrement sur les bords. 
 
Cuisson et repos : 
12 abricots mûrs dénoyautés (600gr pesés dénoyautés) - j'en ai mis plus qu'Isabelle par gourmandise
 
Sortir la crème à flan du frigo, ajouter le rhum, au batteur électrique fouettez à faible vitesse une petite minute pour bien assouplir l'appareil. Verser un centimètre sur le fond de pâte à cookies, déposer un oreillon d'abricot au centre et 9 en cercle autour à distances égales, côté peau vers le haut, verser le reste du flan, lisser, déposer sur le dessus les 6 oreillons restants, toujours côté peau vers le haut, appuyer doucement dessus pour les incruster un peu. 
 
Enfournez pour 45 minutes.  Et effectivement comme dit Isabelle, le flan a une jolie croute dorée mais le centre est encore tremblotant. Il figera en refroidissant. 
 
Quand le flan est encore chaud, étalez délicatement une cuillère à soupe de confiture d'abricots (ou de pêches) sur toute la surface. Le flan sera joliment brillant.
Flan pâtissier aux abricots

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Isabelle 17/06/2019 14:14

Bon évidemment je craque et croque !.... Et puis Yipihouuu, je serais bientôt présidente de ma cuisine, mes trois gars seront forcément d'acc avec toi ;-)
Bisous Diane, belle après midi

Docteur Chocolatine 24/06/2019 16:01

Hé hé forcément que tu es présidente de ta cuisine! :-)

Martine 17/06/2019 09:23

C'est le flan pâtissier le plus original que j'ai vu mais j'avoue qu'en plus d'être beau, il doit être sacrément bon avec cette composition. Bon début de semaine.

Docteur Chocolatine 24/06/2019 16:01

Il est vraiment super bon! bises à toi