Couronne des rois abricots et pistache

Publié le par Docteur Chocolatine

Je commence la saison des galettes par une couronne.  La version de l'an dernier à l'orange et aux noisettes m'ayant bien plu, j'ai réédité cette année par l'association abricots et pistache qui a plu à tout le monde sauf ma mini mini.

Elle est assez légère. Petit inconvénient : la première poussée a duré plus longtemps que prévu. Je m'étais absentée pour un rendez-vous médical et...les essais des lentilles étaient franchement in-ter-mi-na-bles. Bref, la pousse censée être de 1h30 a duré...3h.

Quand je suis revenue, elle avait presque trop levée. Bon, ça ne l'a pas empêché d'être bien moelleuse le lendemain :-)

Belle Epiphanie à tous!

Couronne des rois abricots et pistache
Pour 10 personnes environ
Préparation 15 minutes
Attente: 1 h puis toute la journée le lendemain
Cuisson 30 minutes environ
 
La poolish :
50 gr de farine T45
3,5 gr de levure sèche de boulanger
50 ml d’eau de source
 
La brioche
250 gr de farine T45
50 gr de sucre
40 gr de beurre à température ambiante
100g d'abricots moelleux
50g de pistaches
1 œuf à température ambiante
2 c à s (30 ml) d’eau de fleur d’oranger
30 ml d’huile d’olive
un peu de pistaches et d'abricots pour la déco
 
Facultatif : lait ou œuf pour badigeonner

Pour la décoration:
sirop standard (45g de sucre et 50 g d'eau) + quartiers d'orange confite + noisettes
 
Une heure avant, sortez le beurre frigo et réalisez la poolish. L'oeuf doit être également à température ambiante. D'ailleurs, je ne les mets jamais au frigo (sauf si vous habitez une région où il fait 30 degrés en permanence)
Mélangez 50 gr de farine, 50 ml d’eau et la levure. Couvrez hermétiquement et laissez reposer 45 minutes à 1h à température ambiante. Elle doit tripler de volume et faire plein de bulles.
 
Prélevez le zeste du citron et de l’orange à l’aide d’une râpe fine.
Dans un récipient, mettez 250 gr de farine, le sucre et le beurre. Écrasez du bout de doigts pour obtenir un mélange sableux. Pour ma part, j'ai utilisé le batteur K de mon robot.

Faites un puits, ajoutez la poolish,  l’œuf, l’huile d’olive et l’eau de fleur d’oranger. Mélangez puis pétrissez une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et élastique.

Formez une boule. Déposez la dans un récipient. Couvrez et laissez reposer 1h à 1h30 à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.
 
Coupez les abricots moelleux en deux-trois morceaux

 Incorporez à la pâte ( pour ma part, je fais un petit tas avec les abricots et les noisettes s puis je recouvre de la boule et j'essaye de les englober tout en faisant le geste de fermer la boule par le bas/ au fur et à mesure les éléments vont s'incorporer). N'oubliez pas la fève (ou le sujet et la fève, pour les puristes)!
 
Formez de nouveau une boule. Laissez reposer 10 minutes .Puis faites un trou au centre de la boule et l’élargir doucement pour obtenir une couronne d’environ 22 cm de diamètre. Moi, je triche un peu et mets un cercle à pâtisserie au milieu puis je dépose cette couronne filmée au congélateur une nuit.
 
Le lendemain matin, déposez votre couronne dans le four éteint et laissez décongeler et lever toute la journée (pendant que vous êtes au travail - pratique!)
 
Le soir, sortez la couronne du four puis préchauffez le four à 130° avec un petit récipient rempli d’eau, pour humidifier le four .Enfournez et cuire environ 35 à 40 minutes.
 
Note de Carole Si elle dore trop vite, la couvrir avec un papier alu et effectivement, c'est ce que j'ai du faire.
Laissez complètement refroidir sur une grille.
Faites chauffer la confiture ou le sirop dans une petite casserole.
À l’aide d’un pinceau, badigeonnez en la brioche. Décorez avec des morceaux d'abricots et de pistaches

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gridelle 09/01/2020 14:33

ta couronne est originale et a tout pour me plaire!

Docteur Chocolatine 13/01/2020 14:27

Je comprends :)

Une Petite Faim 07/01/2020 00:03

coucou bonne idée avec ces 2 fruits, bisous et à bientôt

Docteur Chocolatine 07/01/2020 08:07

Merci! Oui l'association est classique :)

Liseli 06/01/2020 19:42

Merci pour cette recette! Je suis intriguée: à quoi ça sert de la mettre au congélateur?

Docteur Chocolatine 07/01/2020 08:08

Bonjour
Ca sert à la réserver jusqu'au lendemain soir lorsqu'on la sort : temps de décongélation + temps de pousse = 12h environ. On peut également la laisser au frigo mais elle commencera à pousser au frais. C'est possible aussi.

LadyMilonguera 06/01/2020 10:54

Je ne me ferais pas prier pour goûter à cette couronne !

Docteur Chocolatine 08/01/2020 11:25

Merci :)

lesdelicesdethithoad 06/01/2020 09:14

effectivement elle doit être délicieuse cette galette briochée!
bonne journée, bonne semaine et bonne année!!

Docteur Chocolatine 07/01/2020 08:07

Merci :) Bonne année également!