Tartelettes aux asperges sauvages de Maxence Barbot

Maxence Barbot est une grande source d'inspiration pour moi. Je vous en avais déjà parlé l'an dernier avec cette somptueuse tarte aux fruits noirs. Cette année, j'ai retenu pendant très longtemps son idée avec les asperges sauvages mais j'ai du attendre d'en trouver pour foncer sur une recette encore une fois imaginée.

Le feuilletage n'est vraiment pas aussi beau que lui. Je pense qu'il utilise une pâte feuilletée inversée. En tout cas, c'était beau et bon. Un jour, peut-être, j'irai goûter au Shangri La. Il faut bien rêver.

Prenez trois disques de pâte feuilletée. Posez les au fond de vos cercles à tarte.

Etalez une pâte feuilletée et déroulez de fines lamelles. Collez les avec un peu d'eau sur les bords des cercles préalablement beurrés. Réalisez deux à trois bandes fines collées les unes aux autres.

Piquetez le fond. Posez un fond de papier sulfurisé puis un récipient assez lourd et de la taille du cercle pour aidez les bords à bien se tenir.

Enfournez à 200°C durant 20 minutes puis après avoir enlevé le fond pendant encore 5 à 8 minutes
Laissez refroidir

Cuisez les asperges sauvages 3 minutes à l'eau bouillante. Réservez les têtes. Coupez les queues.

Pendant ce temps mélangez oeufs/parmesan et crème. Mélangez avec les queues coupées en morceaux. Versez sur les fonds et enfournez à 160°C durant 10 à) 15 minutes.

Emincez très finement les asperges vertes avec un épluche-légumes.

Une fois cuit, parsemez des asperges sauvages, des asperges émincées, des copeaux de parmesan et de jambon de parme.