Boudin blanc "léger" maison pour l'apéritif

Publié le par Un macaron, une glace, trois chocolatines

Inspirée de chez Mamina, cette recette est déclinable à l'infini. Nature, avec des brisures de truffe, des morilles séchées ou pourquoi pas parfumée au roquefort (bon, là, j'exagère, peut-être), vous aurez là une belle idée pour un apéro léger.

 

Un peu de patience toutefois pour ces boudins blancs mais cela le vaut bien. Ici, nous les avons servi avec un confit de chou rouge. Léger et savoureux, en entrée comme en amuse-bouche, c'était délicieux. 

 

Je ne sais pas pour vous mais nous, passé les agapes de Noël, on se demande encore comment tenir jusqu'au 31. En alliant en-cas légers et en s'hydratant bien, c'est certain. 

 

Allez du courage ! Plus que quelques jours et vous pourrez reprendre les bonnes habitudes :-) 

  

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Veillez à bien chasser l'air quand vous formez les boudins et à soit former un boudin en transverse de votre rectangle de plastique (vous aurez alors un boudin bien allongé) ou alors en longitudinal (et là, il sera plus large)

 

 

Pour 10 boudins de taille moyenne

 

750g de blancs de poulet

3 échalotes ciselées

2 blancs de poiraux

2 cuiillères à soupe de crème fraîche épaisse

4 cuillères à soupe de porto

3 blancs d'oeufs

4 cuillères à soupe d'huile de truffe

4 cuillères à soupe de Maïzena

sel et poivre

 

A feu moyen laissez fondre les échalotes ciselées et le blanc de poireau puis ajoutez le poulet coupés en dés.

Remuez pendant au moins cinq minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

 

Puis ajoutez la crème et le porto. Portez à ébullition quelques secondes. Laissez tiédir.

Versez ensuite dans votre mixeur avec les blancs d'oeufs.

Mixez jusqu'à ce que l'appareil soit bien lisse.

 

Ajoutez l'huile, mixez puis la maïzena. Mixer

 

Dans des rectangles de film plastique, déposez une grosse louche de pâte et façonnez la en boudin.

Roulez bien à chaque extrémité. Filmez de nouveau avec une seconde couche.

 

Pochez ensuite vos boudins 15 minutes dans l'eau bouillante.

 

Laissez refroidir avant d'enlever le film.

 

Vous pouvez les servir réchauffés au four ou, comme je le préfère, tranchés et revenus dans la poêle quelques secondes dans un peu de matière grasse.

 

Je vous souhaite une belle journée et du soleil malgré la saison hivernale.

 

 

 

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Mel 28/12/2013 22:08


woauhou tu les fais toi même bon moi j'achète tout fait et à part poelés avec des lamelles de pommes revenues à la poele je ne sais jamais trop comment les manger ... en salade ... ou ...

boljo 28/12/2013 15:41


J'ai testé les quenelles maison mais pas encore les boudins, tu me donnes envie. De très bonnes fêtes à toi, biz Boljo.

Docteur Chocolatine 31/12/2013 13:39



Merci Boljo. Bonnes fêtes à toi aussi. Ce sont des boudins blancs plutôt lights...à tester en apéro. Bisous



oh que non 27/12/2013 11:47


ce n'est pas du tout du boudin blanc faut appeler un chat un chat 

Docteur Chocolatine 27/12/2013 21:43



Je n'ai pas trop d'idée pour le titre de cette recette dans ce cas là. Titre que j'ai emprunté à Mamina...


Si vous avez des suggestions, je serai ravie que vous m'en fassiez part. Cordialement



cuisinetcigares 27/12/2013 10:49


Oui doucement mais surement :)) tes conseils sont les bienvenus ! 


Bises et @ très vite


Sandy