Chouquettes maison...pour un cours de cuisine entre amies

Publié le par Un macaron, une glace, trois chocolatines

Moi qui aime les choux sous toutes leurs formes  (éclairs, saint honoré, religieuses, paris-brest, gougères...), je m'aperçois que je ne vous ai jamais donné la recette toute simple des chouquettes, goûter préféré de ma grande chocolatine.

Je n'en fais pas souvent mais je sais qu'elle adore ça. Et je la comprends...Si je me souviens bien, c'est la première viennoiserie qu'elle aît goûté après les boudoirs.

Une amie désespérait de rater toujours sa pâte à choux. J'ai profité alors de quelques heures de libre pour lui montrer la méthode et depuis, je crois qu'elle a compris.

J'attends qu'elle m'invite à déguster un saint honoré mais bon, là, je pense que je rêve un peu. Si tu me lis, Elise...tu sauras le prix à payer pour deux heures de cours de cuisine...

 On pourrait presque dire "c'est bête comme chou" mais ce n'est pas vraiment ça. La pâte à chou demande un peu d'expérience et surtout quelques trucs pour la réussir à chaque fois.

J'ai pris la recette "basique" de Philippe Conticini mais je vous rassure, tout le monde a la même. C'est juste que j'avais son livre "La Pâtisserie des Rêves à portée de main... 

 

  chouquettes

 

Pour 2 plaques de chouquettes (environ 25)
 
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 minutes
 
5 oeufs
110 g de beurre
140g de farine
12,5 cl de lait
12,5 cl d'eau
1 cuillère à café bombée de sucre
1 cuillère à café rase de sel
 
Sucre perlé
 
Portez à ébullition dans une casserole l'eau, le lait et le beurre. 
Dès que votre mélange bout, hors du feu jetez d'un coup la farine dans votre casserole et mélangez avec de grands mouvements sur feu moyen jusqu'à ce que la pâte se détache de la paroi. Cette étape dure environ deux minutes.
Puis, de nouveau hors du feu, versez les oeufs légèrement battus.
Il faut que vous arriviez à ce que votre pâte soit lisse, brillante et forme un ruban quand vous la laissez tomber avec la spatule. A ce moment là, c'est prêt donc la proportion de 5 oeufs est juste pour vous guider car ça peut-être un peu plus ou un peu moins.
 
Versez alors votre pâte à choux dans une poche à douille. Utilisez une douille lisse d'environ 1 cm de diamêtre.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez des petits choux de 4 cm de diamêtre bien espacés les uns des autres en quinconce.
Déposez sur leur surface des grains de sucre perlé et enfournez à 170°C durant 25 minutes (pour Monsieur Conticini), 35 minutes pour moi car les choux doivent être bien dorés en surface sinon ils retombent
 
Attendez un peu avant de déguster vos chouquettes...
Et voilà...des chouquettes pour ma Grande Chocolatine et pour vous !

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Ralphbene 12/10/2013 20:39


Merci pour votre réactivité. 


D'habitude, je fais une seule plaque qui comprend une vingtaine de chouquettes. Je n'osais pas faire une deuxièeme plaque. Avec votre information, je testerai bientôt.


Bonne soirée.


Ralphbene

Ralphbene 12/10/2013 16:13


Bonjour


Je souhaiterais faire des chouquettes mais ma question est la suivante :


- peut on faire cuire deux plaques de chouquettes en même temps?, où bien une par une.


Dans le cas pour faire une plaque une par une, les chouquettes ne risquent elles pas de s'affaisser lorsqu'on sort la première plaque pour mettre la seconde?. Quels sont les astuces pour
réussir?.


D'avance, je vous remercie.


Ralphbene

Docteur Chocolatine 12/10/2013 18:50



Oui bien sûr pas de soucis pour faire deux plaques en même temps, je l'ai déjà fait. Non, les choux ne s'affaissent pas s'ils sont bien cuits.


L'astuce...il y a le coup de main. Tout est indiqué dans l'article. N'hésitez pas si vous n'y arrivez pas. Et persévérez. Moi aussi, je rate de temps en temps. Bises



elise 18/02/2013 10:19


Et si, je suis une grande cause perdue de la psychiatrie!


 

Un macaron, une glace, trois chocolatines 19/02/2013 17:42



Je le sais bien. Du moment que tout le petit monde dans ta tête se porte bien...lol



elise 17/02/2013 01:57


il est deux heures du matin et ca y est , je sais d'ou vient lerreur. je sais faire des chouquettes!I

Un macaron, une glace, trois chocolatines 17/02/2013 20:54



Ne me dis pas que tu as recommencé jusqu'à deux heures du matin? Obstination quand tu nous tiens...



stef de fla 07/02/2013 19:36


Et bien non tout le monde n'a pas la même recette, le procédé est le même mais les proportions vairent. Moi je suis pas très douée avec la pâte à choux, j'ai eu pas mal d'échecs et là je croyais
maîtriser. La dernière fois j'ai changé ma recette, j'ai mis plus de beurre et une quantité différente de farine et je l'ai loupée. Je sais pas pourquoi, la texture était parfaite mais mes choux
n'ont pas gonflé, du jamais vu.

Un macaron, une glace, trois chocolatines 09/02/2013 20:45



Ah bon? Pour ma part, je respecte toujours les mêmes proportions (enfin je crois). Peur que ça loupe...la pâte à choux, c'est un peu quitte ou double. Soit elle est réussie, soit c'est
loupé...;-)



MamanDine 03/02/2013 18:31


Si je te dis que mes loulous ont râlé car je ne les avait pas fourrées au chocolat........ ah lalalala gourmandise quand tu me tiens ^^

Un macaron, une glace, trois chocolatines 03/02/2013 22:07



Dis donc, envoies les chez moi. Ils ne vont pas râler longtemps hé hé hé ! Ils ont une maman qui est bien plus sympa que moi. Moi j'ai une tête si épuisée qu'elles n'osent pas demander grand
chose. Même le fromage blanc, elles le dégustent nature. Lol



axoulle 30/01/2013 20:35


elles sont belle tes chouquettes bravo

Un macaron, une glace, trois chocolatines 02/02/2013 10:50



Merci Axoulle. J'ai fait attention car je savais que je vous donnerai la recette.



gridelle 30/01/2013 17:50


je fonds moi aussi totalemnt devant quelques chouquettes! j'ai acheté ma poche à douille et il va maintenant falloir que je me lance! bises

Un macaron, une glace, trois chocolatines 02/02/2013 10:49



Ah ah...après le cyclone, j'attends ta recette alors. Hi hi  ! Bisous



elisabeth 30/01/2013 13:57


C'est aussi le goûter de mon bébé-testeur, et la boulangère ne manque pas de lui en donner une reégulièrement ...


Bonne journée

Un macaron, une glace, trois chocolatines 02/02/2013 10:49



Ah je crois que c'est de la faute de la boulangère alors. Pour ma grande, c'est aussi la boulangère qui lui donnait. Tu me diras, ce sont des bonnes choses à donner aux enfants



S. Nathalie 30/01/2013 11:08


Une pure gourmandise pour le goûter!!!!!!


J'ai testé le Tiramisu banane..... à renouveller très vite dixit mon mari et ma grande ;)


Bon mercredi. Bises.

Un macaron, une glace, trois chocolatines 02/02/2013 10:45



Je suis ra-vie ! Ca vous a fait plaisir? Chic alors ! Les chouquettes c'est plus léger tout de même.



camille 30/01/2013 09:57


ho supeeeeeeeeeeerr!!! merci c'est exactement ce que je cherchais!!! j'essaie et je te quoi;)

Un macaron, une glace, trois chocolatines 02/02/2013 10:44



C'est vrai? Eh bien, je tombe à pic alors. Bisous



la poêle qui rit 30/01/2013 09:09


A moi la plaque de chouquettes, non je ne partage pas avec Elise, je fais valoir le privilège de l'âge et un grand besoin de douceurs chou-chou, nan !!!!!

Un macaron, une glace, trois chocolatines 02/02/2013 10:44



Tu as bien raison. Pauvre Elise ! Tant pis pour elle : elle a appris à les faire maintenant. Bisous



MamanDine 30/01/2013 08:15


J'avais justement prév de faire des chouquettes à mes zouzous aujourd'hui, ça c'est drôle !!! Les tiennes sont magnifiques !!


Gros bizoos

Un macaron, une glace, trois chocolatines 02/02/2013 10:43



Alors? Elles étaient bonnes? je suis sure qu'ils ont adoré. Ils ont de la chance d'avoir une maman comme toi. bisous