Fraisier au basilic dans un verre pour le KKVKVK #56

Publié le par Docteur Chocolatine

Parce que des fois, il y a des desserts qui semblent beaucoup mieux dans un verre, j'ai réalisé mon tout premier fraisier ainsi.  

Dois je vous raconter la vraie histoire de la crème pâtissière qui s'est échappée au moment du démoulage? Presque imprésentable pour mes invités...

Un emporte-pièce et une cuillère à soupe plus tard, le mal était réparé avec  un rendu encore plus original. Je me demande si je ne retenterai pas cette recette de fraisier car c'est une bonne idée pour encombrer un peu moins le frigo et servir des portions plus adéquates quand vous êtes seulement quatre sur un fraisier.

Et voilà que La Fourmi Elé choisit la Fraise, mon fruit préféré, vous le savez bien, pour le KKVKVK #56. Alors je n'ai pas résisté et c'est avec un fraisier un peu original que je participe pour elle.

Bon, et si je me remettais à tenter un VRAI fraisier moi?

En parlant de "rattrapage", et si vous alliez voir cette Tarte "sans bord" à la rhubarbe et aux fraises, chantilly bergamote, un autre de mes "loupés/rattrapés"

 

  fraisier basilic

 

 
Le fraisier au basilic :
Pour 6 personnes:
Réalisation : 30 minutes
Cuisson : 10 à 15 minutes
Pour une génoise de 18 à 20 cm (réalisée au Cooking Chef de Kenwood) 
4 oeufs
120g de sucre
120g de farine
1 pincée de sel
 
Mélangez les oeufs avec le sucre durant 2 minutes à vitesse 5 puis rêgler le thermostat à 50 et mélangez pendant 5 minutes vitesse 5
Les oeufs doivent avoir triplé de volume.Mélangez délicatement la farine en trois fois. Versez dansun moule à génoise. Enfournez à 170°C durant 10 à 15 minutes.
Laissez refroidir avant de démouler.
Avec un couteau, formez une entaille tout du long du fraisier en respectant le milieu. Puis tranchez au milieu et décollez les deux moitiés.
 
La crème mousseline "allégée" (inspirée d' Edda)
50g de maïzena
600 ml de lait
180g de sucre
 4 oeufs entiers
30g de basilic frais
le zeste d'un citron
200 g de mascarpone
 
Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
Retirer la gousse vide. Mélanger les oeufs avec le sucre et la maizena puis verser dessus un tiers de lait chaud.
Mélanger et reverser le tout dans la casserole avec le lait restant. Cuire à feu moyen jusqu'à ébullition pendant 1-2 minutes tout en mélangeant avec un fouet dans le même sens afin que la crème épaississe.
Réservez dans un récipient et la couvrir au contact de papier film. Passer au congélateur dix minutes puis au réfrigérateur au moins une demi-heure. Reprendre la crème, la fouetter légèrement puis incorporer le mascarpone et le basilic haché .
 
Réalisez votre fraisier:
-méthode traditionnelle:
Dans un cercle à pâtisserie préalablement recouvert à l'intérieur e papier sulfurisé, déposez votre premier disque de génoise. Etalez une première couche de crème.Posez des moitiés de fraises sur le pourtour du cercle. Au milieu, déposez au moins 250g de dés de fraise. Recouvrez de crème et déposez votre deuxième disque de génoise.
Réservez au frigo
 
-méthode "moderne" ou paresseuse ou originale ou "rattrage"(choisissez votre camp) :
Avec des emporte-pièces de même diamêtre que vos verres, détaillez des disques dans vos deux cercles de génoise.
Déposez en un délicatement au fond d'un verre. Sur les parois du verre, "collez" vos moitiés de fraises, déposez des dés de fraise au milieu et recouvrez de crème.
Posez le deuxième disque par dessus. Décorez de sucre glace, de fraises et de feuilles de basilic.
 
  logog KKVKVK#56
 
Avec cette recette, je participe également au Défi
 
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Romain 15/09/2014 19:54


Le KKVKVK a fait sa rentrée... Si tu veux participer, il est encore tant ! A très vite j'espère :)

Docteur Chocolatine 15/09/2014 20:53



Merci Romain ! J'ai regardé ton thème...j'ai une recette sous le coude. Tu ne m'en voudras pas si je l'utilise? Car Bébé 4 doit arriver très bientôt et je ne suis pas certaine de pouvoir en
élaborer une après. Bises



francoise24 20/06/2014 23:23


ah ah !! en effet ils ont du penser que tu devenais "folle" !! rater un gâteau, avec des invités autour de la table !!!!  bisous ! 


 


tu te reposes ????  bizzzzzzzzzzzzzz

Docteur Chocolatine 22/06/2014 22:13



Je crois qu'ils ont cru que c'était une blague ou alors ils ont été très polis !



Carine 19/06/2014 17:28


Tu n'aurais pas dit que c'était un raté, on n'en aurait rien deviné ;).


Tu sais que je n'ai encore jamais essayé de faire un fraisier, un vrai... Chaque année je me promets d'en faire un, et puis... En tout cas, avec du basilic, ça doit être super sympa! Bisous

Docteur Chocolatine 20/06/2014 09:10



Tu me rassures...on arrivera jamais à tout faire en cuisine à moins d'en faire notre métier, je crois.


Fraise et basilic, ça me rappelle les éclairs que nous avions dégusté le samedi soir à la Brasserie Revoul, tu te souviens?


Je t'embrasse



lydie 19/06/2014 16:37


Un mélange très gourmand ! Bisous

Docteur Chocolatine 20/06/2014 09:10



Merci Lydie ! Mes invités ont adoré, en effet. Bisous



cuisinetcigares 19/06/2014 16:09


Mais mais mais ... c'est tout simplement magnifique ma chère Diane ^^


❤ I love it ! ❤


Gros bisous et bonne chance pour le défi
:)) 


Sandy 

Docteur Chocolatine 20/06/2014 09:11



Merci. Contente que ça te plaise. Je suis sûre qu'il y aura beaucoup d'autres belles recettes. Bisous



KelDoc 19/06/2014 11:43


Je me contenterai de citer cette phrase d'un grand (et gros) Monsieur que je considère toujours beaucoup aujourd'hui : "quand l'appétit va, tout va"

Docteur Chocolatine 20/06/2014 09:10



Ca, c'est bien vrai !



francoise24 19/06/2014 10:51


j adore ce principe de gâteau "raté" !!! mais il a du bien plaire quand même ????   bisous 


 

Docteur Chocolatine 20/06/2014 09:12



Oh oui ! C'était rigolo de leur amener les chutes...avant les verrines. Imagine leurs têtes...et leur soulagement. Je suis un peu farceuse. Bisous



latortuequibrode 19/06/2014 09:33


Bravo pour ce magnifique "rattage/rattrapage". Je vais de ce pas enregistrer la recette dans mes favoris.

Docteur Chocolatine 20/06/2014 09:12



Merci beaucoup ! A bientôt sur l'Ecole, j'espère ! Bises



quatrefilles 19/06/2014 09:24


 Pour avoir fait mon premier fraisier à Pâques, je connais la difficulté du montage, alors pour ta créativité, je
dis bravo.... Des parts individuelles est une bonne trouvaille. Bisous

Docteur Chocolatine 20/06/2014 09:15



Tu me rassures. Je pense avoir gaffé sur la tenue de la crème et peut-être un peu le moule choisi. En tout cas, la deuxième option rassure si on veut tenter le fraisier pour la première fois.
Bisous