Petit déjeuner sans lactose : petits pains cacao/chocolat/ noisettes et confit de pommes

Publié le par Docteur Chocolatine

Mamandine, pour les deux ans de son blog, nous a lancé un véritable défi : réaliser un petit déjeuner équilibré sans lactose

L'avantage est que je me suis déjà un peu renseignée sur la question puisque j'ai une super amie qui est intolérante à ce sucre. Toutefois, elle peut manger certains aliments qui sont pauvres en lactose comme le beurre.

Ici, j'ai choisi de ne faire vraiment "zéro lactose".

Premièrement, s'hydrater après une bonne nuit de sommeil : du thé bien noir ou du café.

Deuxièmement, des féculents avec les petits pains au cacao et chocolat noir

Troisièment, des fibres et des vitamines avec les fruits frais comme les clémentines et le kiwi.

Quatrièmement, trouver une autre source de calcium, ici, j'ai choisi les abricots secs (très appréciés des chocolatines) et les noisettes.

Cinquièmement, que tartiner sur mon pain? Soit de la confiture, soit une pâte à tartiner très très fruitée comme ce confit de pommes

Et enfin, pour la bonne humeur, des jonquilles du jardin. Elles sont si belles...

Bravo Mamandine pour ce défi ! Le confit de pommes est à se damner et les petits pains au cacao sont délicieux.

 

 

petit dej mamandine

 

 

Fruits : kiwi pour les fibres et la vitamine C

noisettes et abricots secs pour leur richesse en calcium, phosphore et magnésium

Du thé ou du café pour se réveiller et s'hydrater

 

Le confit de pommes

750g de pommes épluchées

75g de sucre muscovado (ou cassonnade)

 

  • Epluchez et épépinez votre pomme à l'aide d'un vide-pommes. Emincez-la à l'aide d'une mandoline ou même de votre robot.
  • Dans une mijoteuse ou dans votre four, étalez les pommes tout en mélangeant avec le sucre. Couvrez de papier sulfurisé et portez à 110°C.
  • Remuez de temps en temps et laissez cuire pendant 8heures.
  • Une fois la cuisson finie, mixez vos pommes et réservez le confit dans des pots à confiture

 

Les petits pains au cacao et chocolat

300g de farine T 55

230 g d'eau

3.5 g de levure

5 g de sel

50g de cacao Van Houten

10 g de sucre

50g de pépites de chocolat noir (pas au lait)

50g de noisettes concassées

 

Sirop :

90g d'eau

100g de sucre

 

En premier, préparez votre sirop : portez à ébullition le sucre et l'eau puis laissez refroidir.

(note : je garde le sirop au frigo, ce qui me permet d'en avoir toujours à disposition)

 

  • Mélangez dans votre cuve la farine et le cacao.
  • Versez la levure délayée dans l'eau tiède (surtout pas chaude) tout en pétrissant puis ajoutez le sel, le sucre, les pépites et les noisettes. Pétrissez durant 8 minutes.

 

 

  • Laissez reposer 20 minutes et rabattez la pâte une fois.
  • Laissez reposer 20 minutes puis rabattez une deuxième fois.
  • Réitérez la même opération une 3ème fois puis avec vos mains farinées, sortez le pâton de votre cuve
  • Coupez le en 4 et sur un plan fariné, formez des boules ou des petits pains (j'utilise un moule spécial pour la mise en forme)
  • Laissez reposer 20 minutes à température ambiante chaude (25°C). Préchauffez le four à 250°C.
  •  
  • Avant d'enfournez, jetez 5 ml d'eau froide dans la lèche-frite du four et fermez le four. Cela s'appelle le "coup de buée" qui permet de donner une belle croûte. Enfournez ensuite à 250°C durant 10 à 15 minutes.
  • Aussitôt à la sortie du four, badigeonnez de sirop. Cela donnera une belle brillance à votre croûte.

petit dej mamandine 2

 

 

 

Et si, vous aussi, vous voulez participez, n'hésitez pas, c'est jusqu'au 23 mars ! Bravo Mamandine !

 

 

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Commenter cet article

MamanDine 11/05/2014 20:24


Toutes mes félicitations ma chère Diane, tu fais partie des deux gagnantes

Docteur Chocolatine 11/05/2014 21:03



C'est génial dis donc ! Merci merci merci ! Et comme ça, je vais pouvoir cuisiner des recettes spéciales pour mes amies intolérantes! Super ! Gros bisous



MamanDine 19/03/2014 08:17


Ohh lala ton petit dej est très gourmand et tes photos sont sublimes

cuisinetcigares 17/03/2014 23:28


bon c'est décidé ! j'arrive avec Gridelle :)) 


Bises les Chocolatines

gridelle 17/03/2014 16:56


je peux venir prendre le petit dej demain?..... heu... enfin après demain parce qu'avec les heures de vol ça va être difficile!! hi!hi!


 

Docteur Chocolatine 17/03/2014 21:09



Bien sûr que tu peux !



Boljo 17/03/2014 08:56


Pour le confit de pommes, on dit bien 750 g de pommes, 75 g de sucre, 110° pendant 8 heures ? Ta recette m'intéresse surtout quand c'est à se damner, mais faut quand même se le mériter. Biz Boljo

Docteur Chocolatine 17/03/2014 21:10



Oui tout à fait...c'est très brun, ca a un goût puissant de pomme et c'est vraiment très très bon!