Sandwich à la joue de porc, comme une sauce tartare à la poire et fenouil

Publié le par Docteur Chocolatine

Comme je vous le disai tout à l'heure, grâce à 750g et les Produits Tripiers j'ai eu la chance de découvrir des saveurs "pas communes".
Notre équipe de choc, composée de Brigitte, Isabelle, Mamina, Philou et moi-même avons travaillé sur un sandwich bien français. Une baguette croustillante, une joue de porc bien tendre et une sauce tartare à se damner.
Rien que pour la sauce, ce sandwich vaut le détour, moi, je vous dis.
Libre à vous de le refaire à la maison. Pour ma part, je vous conseille le tout mais plus particulièrement cet assaisonnement exceptionnel et pas difficile du tout à réaliser.
 
Produits-tripiers 0300
 
 
Sandwich à la joue de porc,
comme une sauce tartare à la poire et fenouil
 
·    2 baguettes de pain croustillant
·    6 joues de porc cuites dans un bouillon bien relevé
·   1 bol de mayonnaise (huile neutre, 1 jaune d’œuf, 1 c.à soupe de moutarde)
·    7 poires
·    2 bulbes de fenouil
·    1 morceau de gingembre frais (2 cm environ) râpé très finement
·    Le jus d’un citron
·    Sel et piment d’Espelette
·    1 bouquet de coriandre
·    1 échalote
 
Éplucher et épépiner  les poires.
En tailler une  en duxelles et la citronner.
Couper les poires restantes en dés et les faire compoter sans ajout jusqu’à ce que  la compote soit lisse. Laisser refroidir.
Emincez l’échalote finement
 
Effilocher les joues de porc entre les doigts en ôtant les petits morceaux de gras.
Saler et assaisonner la viande avec le piment d’Espelette. Réserver.
Ôter les premières feuilles des bulbes de fenouil. En tailler un   en duxelles et trancher l’autre très finement réserver. 
 
Mélanger la compotée de poires refroidie à la mayonnaise, ajouter les duxelles de fenouils et de poire, mélanger et assaisonner de haut goût : sel, piment d’Espelette, incorporer le gingembre et la coriandre hâchée. Réserver. 
 
Couper le pain dans le sens de la longueur en faisant 2/3-1/3. Ôter  une partie de la mie de la base du sandwich et tailler autant de sandwich que souhaité.
 
Garnir généreusement le pain de sauce tartare à la poire, recouvrir avec la joue de porc effilochée et les lamelles de fenouil cru. 
Fermer avec l’autre morceau de baguette.
Et régalez vous !
Merci Mamina pour nous avoir écrit la recette !
 
 

Publié dans Pour les carnivores

Commenter cet article

femmes 1900 15/10/2013 19:28


enfin un blog utile ,bonne soirée

Docteur Chocolatine 19/10/2013 09:35



Merci !



la fourmi Elé 02/10/2013 14:43


Je viens de le découvrir chez mamina, ça a l'air super bon!!

Docteur Chocolatine 02/10/2013 21:23



Je confirme...je me pourlèche encore les babines en pensant à cette sauce.


Je découvre un blog superbe. Vite, je vais m'inscrire à tes articles. Bisous



cuisinetcigares 01/10/2013 16:56


J'ai vu le bel article chez Macaronnette ^^ des ateliers très sympas ... 


Bises et @ +++


Sandy 

Docteur Chocolatine 01/10/2013 21:15


Merci ma belle ! C'était une première pour moi :-)


gridelle 01/10/2013 14:28


ben moi ça me fait envie!!!

Docteur Chocolatine 01/10/2013 21:25


Je sais bien. Gourmande va !


circuit sud marocain 01/10/2013 13:24


Je note la recette, ça a l’air
simple à réaliser. Tes photos donnent bien envie en plus !

Docteur Chocolatine 01/10/2013 21:52



Merci !



Anne-Claire 01/10/2013 10:08


C'est bien appétissant tou ça! meilleur que les sandwichs HALLAL de chez Paul!!

Docteur Chocolatine 01/10/2013 21:32



Hi hi...je ne savais pas qu'ils en faisaient