Sandwich à la joue de porc, comme une sauce tartare à la poire et fenouil
Comme je vous le disai tout à l'heure, grâce à 750g et les Produits Tripiers j'ai eu la chance de découvrir des saveurs "pas communes".
Notre équipe de choc, composée de Brigitte, Isabelle, Mamina, Philou et moi-même avons travaillé sur un sandwich bien français. Une baguette croustillante, une joue de porc bien tendre et une sauce tartare à se damner.
Rien que pour la sauce, ce sandwich vaut le détour, moi, je vous dis.
Libre à vous de le refaire à la maison. Pour ma part, je vous conseille le tout mais plus particulièrement cet assaisonnement exceptionnel et pas difficile du tout à réaliser.
Sandwich à la joue de porc,
comme une sauce tartare à la poire et fenouil
· 2 baguettes de pain croustillant
· 6 joues de porc cuites dans un bouillon bien relevé
· 1 bol de mayonnaise (huile neutre, 1 jaune d’œuf, 1 c.à soupe de moutarde)
· 7 poires
· 2 bulbes de fenouil
· 1 morceau de gingembre frais (2 cm environ) râpé très finement
· Le jus d’un citron
· Sel et piment d’Espelette
· 1 bouquet de coriandre
· 1 échalote
Éplucher et épépiner les poires.
En tailler une en duxelles et la citronner.
Couper les poires restantes en dés et les faire compoter sans ajout jusqu’à ce que la compote soit lisse. Laisser refroidir.
Emincez l’échalote finement
Effilocher les joues de porc entre les doigts en ôtant les petits morceaux de gras.
Saler et assaisonner la viande avec le piment d’Espelette. Réserver.
Ôter les premières feuilles des bulbes de fenouil. En tailler un en duxelles et trancher l’autre très finement réserver.
Mélanger la compotée de poires refroidie à la mayonnaise, ajouter les duxelles de fenouils et de poire, mélanger et assaisonner de haut goût : sel, piment d’Espelette, incorporer le gingembre et la coriandre hâchée. Réserver.
Couper le pain dans le sens de la longueur en faisant 2/3-1/3. Ôter une partie de la mie de la base du sandwich et tailler autant de sandwich que souhaité.
Garnir généreusement le pain de sauce tartare à la poire, recouvrir avec la joue de porc effilochée et les lamelles de fenouil cru.
Fermer avec l’autre morceau de baguette.
Et régalez vous !
Merci Mamina pour nous avoir écrit la recette !