Crème de courge kabocha (potimarron vert) à la sauge

Publié le par Docteur Chocolatine

Lorsque j'ai vu cette recette chez Philou, mon sang n'a fait qu'un tour. En la lisant, j'ai résumé en "pas d'épluchage et rien d'autre qu'un potimarron à laisser cuire pendant 3 heures au four" soit un véritable coup de coeur. Vous le saurez, les recettes qui ne donnent que 5 minutes de préparation sont de véritables aubaines pour moi.

Comme je n'avais pas envie de gingembre, j'ai essayé de retrouver l'original, c'est à dire la recette d'Hélène Darroze. Faute d'avoir pu la main ou plutôt la souris dessus, j'ai improvisé. Le parfum de la sauge fraîche dans cette crème est un régal. Plutôt très légère comme recette puisque la seule matière grasse est l'ajout de 15 cl de crème (pour 8, ce qui fait peu)...

Le potimarron vert d'Hokaïdo (ou courge kabocha) est peu connu. Sa chair est très belle, d'un beau jaune vif, douce et sucrée et l'écorce, elle, a un beau vert foncé. Je l'ai découvert cette année et j'aurais du mal à l'abandonner dans quelques mois.

Note de dernière minute: j'ai finalement trouvé la recette d'Hélène Darroze ici mais il s'agit d'un potiron. Bon samedi à tous!

Crème de courge kabocha (potimarron vert) à la sauge

Pour 10 personnes

 

Facile

Préparation: 5 minutes

Cuisson: 3 heures

 

1 potimarron vert d'Hokaïdo (2, 2kg)

1,5 litre de bouillon de volaille

15 cl de crème liquide entière

3 branches de sauge

Sel et poivre du moulin

Roquefort à parsemer dessus

 

 

  • Laver le potimarron. Le faire cuire au four pendant 3 heures à 100°C.
  • Coupez le potimarron en deux, enlevez les graines et récupérez la pulpe.
  • Dans une marmite, déposer la pulpe du potimarron et ajoutez le bouillon avec les feuilles de sauge fraîche
  • Laisser frémir 5 minutes. Mixez et ajoutez la crème. Assaisonner.
  • A déguster bien chaud accompagnés de petits éclats de roquefort

 

Note : j'ai pris le parti de laisser la sauge dans le velouté et de la mixer avec. Vous pouvez également la faire infuser dans la crème durant une demi-heure puis la retirer avant d'ajouter la crème. Toutefois, le goût de la sauge sera probablement moins prononcé.

Commenter cet article

Anne 19/03/2015 12:15

Cela me fait drôle de savoir que tu pars loin.....! Même si je n'ai pas eu le plaisir de te rencontrer ! Une autre vie t'attend; mais tu continueras ton blog et c'est le principal ! Je te souhaite ainsi qu'à ta famille de bien t'acclimater, de faire d'autres belles rencontres. Sans oublier les Chocolatines !
Je pense bien à toi Diane, bisous.

Prince de Bretagne 17/03/2015 16:42

Magnifique recette, très bien photographiée!

Dr Chocolatine 18/03/2015 21:53

Merci beaucoup! Tout le mérite en revient à Philou...C'est une bonne recette pour maman un peu pressée. Bonne soirée!

Anne 07/03/2015 14:31

Délicieux velouté ! C'et la fin des courges, profitons avant les nouveaux légumes et fruits !
Bon Samedi, bises.

Dr Chocolatine 18/03/2015 21:53

Elles vont me manquer ces courges lorsque nous partirons cet été...Bisous ma chère Anne!