Tarte rhubarbe, fraises et vanille

Publié le par Docteur Chocolatine

A force d'avoir aperçu plusieurs fois des tartes aux fruits rouges plutôt "champêtres" sur les blogs, je n'avais qu'une seule idée bien sûr, tenter l'expérience à la maison.

En voyant le thème du KKVKVK#59  de Stéphanie, blogueuse que je suis depuis presque ses débuts (ça remonte!), la rhubarbe en tarte élégante s'est imposée. Pour la fête des mères, comme pour d'autres occasions en mois de juin, je vous la conseille.

 

L'effet plaît énormément. L'association de la rhubarbe avec les fraises et les framboises fraîches est très agréable et la crème de vanille donne beaucoup de douceur à l'ensemble. En dessous, il y a encore un confit de rhubarbe parce que, quand même, c'est une tarte à la rhubarbe essentiellement et que j'aime son côté acidulé.

Cette tarte m'a rappelé l'exceptionnelle tarte aux fraises de Hugues Pouget réalisée l'an dernier pour la fête des mamans...Cette année, je vais être raisonnable et mettre les pieds sous la table. Parole de maman qui fait les cartons!

Tarte rhubarbe, fraises et vanille

La tarte : 300g de pâte sucrée

Pour 500g de pâte sucrée :

140g de beurre mou

1 gousse de vanille

90g de sucre glace

40g de poudre d'amandes

1 oeuf + 1 jaune

4 pincées de fleur de sel

230g de farine

La veille, préparez votre pâte sucrée :

Malaxez le beurre mou avec les grains de la gousse de vanille puis ajoutez le sucre glace puis la poudre d'amandes. Continuez à fouettez tout en ajoutant l'oeuf et le jaune puis la fleur de sel.

Versez la farine en deux fois. Fouettez jusqu'à obtenir une pâte homogène mais pas forcément lisse.

Sur le plan de travail fariné, écrasez la pâte trois-quatre fois avec la paume de la main. Formez la en boule. Filmez puis réservez au frigo toute la nuit.

 

La crème infusée à la vanille

250g de crème liquide entière

2 gousses de vanille

La crème de vanille au mascarpone

1 feuille et demi de gélatine

150g de mascarpone

50g de sucre

2 jaunes

250g de crème infusée à la vanille

La crème infusée

Faîtes tiédir la crème. Plongez les gousses fendues en deux avec les graines et laissez infuser une demi-heure.

La crème au mascarpone

Réhydratez la gélatine dans l'eau froide 20 minutes

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Portez à ébullition 200g de crème infusée. Versez en deux fois sur les jaunes puis remettre sur feu doux. Nappez à la cuillère jusqu'à ce que la crème atteigne 85°C

Hors du feu ajoutez la gélatine égouttée. Mixez le mascarpone pour le détendre puis ajoutez en deux fois la crème à la vanille de manière à ne pas avoir de grumeaux.

Versez dans un moule souple de 20 cm de diamêtre et bloquez au congélateur. (ici, j'ai utilisé un moule à savarin de guy demarle déjà utilisé pour le gâteau "argent")

 

Le confit de rhubarbe et fraises

120g de fraises

280g de rhubarbe

100g de sucre

3 feuilles de gélatine

Réunir tous les ingrédients dans une casserole et laisser compoter doucement, le confit doit réduire et devenir assez épaisse.  Incorporez la gélatine, laisser refroidir avant de couler dans votre tarte à blanc.

 

Les rhubarbes pochées

2 tiges de rhubarbe

200 ml de jus de fraise maison (fraises mixées avec un tiers de leur poids en eau)

Couper la rhubarbe en tronçons d'environ. 5cm.  Faire bouillir le jus de fraise dans une petite casserole. Dès l'ébullition, plonger la rhubarbe dedans, couper le feu et couvrir la casserole. Laisser revenir à température ambiante. Egouttez et réservez

 

Décoration :

- lamelles de rhubarbe pochées

- fraises (200g)

- framboises (200g)

- pistaches natures

- paquerettes du jardin

 

Montage:

Chablonnez la tarte avec du chocolat blanc fondu en étalant au pinceau. Ce geste permet d'imperméabiliser le fond de tarte, surtout si vous ne mettez pas de crème d'amande. Versez le confit de rhubarbe et fraises. Laissez refroidir.

Déposez ensuite le disque de crème à la vanille puis décorez de rhubarbe pochées, fraises coupées en morceaux, des pistaches et des paquerettes.

Bilan :

Une tarte très fruitée au bon goût de vanille. Le goût de la rhubarbe met en valeur les fruits rouges et vice-versa. Une association dont je raffole, je l'avoue! A refaire sans hésiter tellement je suis fan!

 

Tarte rhubarbe, fraises et vanille

Commenter cet article

Cessieux 24/04/2016 22:20

C'est une tuerie Diane. Je l'ai gouté chez Raphaëlle... Je pense que je vais tenter ;-)

Docteur Chocolatine 27/04/2016 03:02

:-) je suis ravie ! Gros bisous à tous les cinq!

Viane 16/06/2015 14:15

Magnifique !!!!

Docteur Chocolatine 20/06/2015 15:05

Merci Viane! Une tarte que j'ai aimé réaliser autant que déguster. La rhubarbe et la vanille, cela va tellement bien ensemble. Bises

Babeth De Lille 26/05/2015 17:55

voila une recette magnifique pour un jeu que j'essaye aussi de ne pas manquer......bon courage pour les cartons!.....

Docteur Chocolatine 28/05/2015 21:17

Oui, j'ai vu ta recette...Tu es une pro de la rhubarbe toi! Ta rhubarbe au four a fait des émules! Bisous

Adeline 25/05/2015 22:08

Elle est magnifique ! Encore un KKVKVK qui s'annonce gourmand !

Docteur Chocolatine 28/05/2015 21:17

Oui, je crois bien. As tu mis ta recette d'ailleurs chez Stef? Bisous

Coco Symphonie 25/05/2015 20:06

Quelle magnifique tarte ! Parfaite pour la belle saison :)

Docteur Chocolatine 28/05/2015 21:16

Merci Coco! Et bientôt, ce sera les nectarines, les pêches...je crois que tu peux décliner cette tarte à l'infini.

Anne 25/05/2015 19:56

Le fraisier " même bon " mais classique, que j'ai fait Dimanche, n'a rien rien à voir avec cette tarte !!!
J'ai vraiment envie de la faire quand je pourrais ??? Bisous.

Docteur Chocolatine 28/05/2015 21:16

Rien à voir, rien à voir...pfff! Je suis sûre que j'aurais aimé le déguster. Bisous

laura 25/05/2015 19:10

jolie et appétissante cette tarte !

Docteur Chocolatine 28/05/2015 21:15

Merci beaucoup Laura!

CuisinetCigares.com 25/05/2015 14:22

Elle est absolument EXQUISE !!! J'y réfléchis à ce KKVKVK (j'ai d'ailleurs fait un petit relais sur mon dernier billet "la pavlova" pour réveiller la blogo !!!)
Merci mille fois pour ton partage sur FB ! je n'y publie (mal) heureusement plus ! Je vais aller voir tout de même :)) parce que c'est toi ma douce !
Plein de bises à toutes mes chocolatines chéries !
Sandy <3 =^.^=

Docteur Chocolatine 28/05/2015 21:15

Ta pavlova est juste superbe! Une petite mention pour le riz au lait qui a suivi juste après. Cuisiner les glycines, c'est grâce à toi. Je sais bien que le temps nous manque...Allez gros bisous!

Cécile Bleu combava 25/05/2015 09:51

Beaucoup de raffinement dans cette belle réalisation! Comme d'habitude j'ai envie de dire! Elle est à tomber cette belle tarte!

Docteur Chocolatine 28/05/2015 21:14

Comme d'habitude? Ouh la la Cécile, je me sens toute émue là! Je ne savais pas que tu pensais ça du blog. Merci merci! C'était pour ma maman que j'ai réalisée cette tarte. Je crois qu'elle a bien aimé.

stef de fla 25/05/2015 09:45

Elle est magnifique! Merci pour ta participation.

Docteur Chocolatine 28/05/2015 21:13

C'est bien naturel Stef! J'ai de la chance car je sais qu'en Guadeloupe, ce sera plus difficile d'en trouver. Bisous

Liliane 25/05/2015 09:32

Ta tarte est sublime je vais la faire plus tard,les fraises d'Alsace arrivent ; oui cette année à la fête des mères nous serons au soleil (enfin j'espère) et les pieds sous la table je fais les valises riiiiiree

Docteur Chocolatine 28/05/2015 21:13

Je l'espère pour toi aussi, veinarde, va! Bisous