Chantilly et cromesquis de pommes de terre, gravlax et légumes printaniers

Publié le par Docteur Chocolatine

Mes premiers cromesquis ont mis 33 ans et des poussières avant d'être enfin réalisés. J'avoue que je n'osais pas sauter le pas car je ne suis pas une adepte de la friture. Heureusement j'ai trouvé une recette au four, ce qui m'a permis de ne pas enfumer la maison avec des odeurs un peu désagréables.

C'est donc à l'occasion d'une Battle Food que je me suis plu à imaginer cette composition un peu élaborée.

Au début, j'étais partie sur une mousse sucrée de patate douce mais j'ai été un peu déçue. Elle restera donc dans le paradis de mes nombreux essais pas concluants, à moins que je ne m'y remette de nouveau.

Surtout, n'ayez pas peur de cette recette. Inspirez vous en pour réaliser des cromesquis, un gravlax ou des décors pour vos assiettes. Ici, il y a plusieurs recettes en une. Je voulais réaliser quelque chose de beau "comme au restaurant".

C'est Popotte et Nature choisie par Emilie Sweetness, la marraine de la dernière édition, qui a imaginé de nous faire "plancher" sur la patate. Le moins que l'on puisse, c'est que c'était réussi car je me suis de nouveau creuser les méninges et j'adore ça! :-)

Bon dimanche à tous! Je reviens mardi avec une petite recette pour l'apéritif!

 

Pour rappel: voici le thème de la Battle Food n°42

  1. Il vous faut réaliser une recette salée ou même sucrée (si, si c’est possible !) avec de la pomme de terre : en salade, en purée, roulée, farcie, frite, en mille feuilles, en gratin, en galettes, en croquettes, en chips, en gaufres, en plat principal, en accompagnement , en dessert ….comme vous voulez.
  2. Un petit défi supplémentaire : dans votre recette je souhaite que vous mettiez de la couleur dans votre assiette !
  3. que ce soit au niveau de la recette en elle même par exemple avec des pommes de terre de couleur , ou des épices, des herbes, des ingrédients de couleur différente, des sauces ..
  4. ou que ce soit au niveau du décor qui accompagne votre recette, mais attention il doit être comestible : aromatiques, tomates cerises, fruits de couleur, fleurs,…
Chantilly et cromesquis de pommes de terre, gravlax et légumes printaniers
Pour 4 personnes:
Préparation: 45 minutes
600g de pomme de terre bintje
Pour les cromesquis
400g de purée de pommes de terre
100g de tomme de savoie
Panure: farine, 1 œuf, chapelure de pain
La chantilly de pommes de terre
100g de purée de pomme de terre bien lisse
150g de crème liquide entière
Le gravlax de saumon
50g de pavé de saumon
100g de sel
100g de sucre
10 ml de jus de betterave
Les légumes printaniers
radis,
céleri branche
betterave cuite
Le gravlax
La veille, couvrez vos pavés du mélange sucre, gros sel et betterave. Laissez mariner douze heures au frigo puis rincez le saumon. Détaillez en petits dés.
La purée de pomme de terre
Épluchez les pommes de terre. Coupez-les en dés réguliers. Rincez-les plusieurs fois puis plongez les dans l'eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire une quinzaine de minutes. Égouttez. Ecrasez en purée fine les pommes de terre cuites à l'aide d'un presse-purée manuel.
La chantilly
Mélangez 100g de purée de pommes de terre avec la crème liquide. Réservez au frais deux heurs puis fouettez vivement jusqu'à ce que la crème monte.
Vous pouvez faire la même chose avec un siphon à condition de bien passer au tamis. Malheureusement, le mien m'a lâché il y a quelques semaines
Les cromesquis:
Découpez en gros dés la tomme de savoie. Prenez un peu de purée dans vos mains et formez une boulette autour du dé.
Roulez les boulettes dans la farine puis l’œuf puis la chapelure Laissez reposer au frigo deux heures pour bien figer la panure
Préchauffez le four à 200°C et enfournez quinze minutes. Il faut que les cromesquis soient bien dorés.
Les fleurs de radis:
Réalisez des entailles parallèles écartées d'un mm de diamètre sur le radis et faite de même perpendiculairement. Plongez les 10 minutes dans l'eau froide.
Les bouclettes de céleri branche
Pelez le céleri et plongez les dans l'eau glacée 10 minutes. Spontanément, cela formera une boucle.
Les betteraves
A l'aide d'une cuillère parisienne, formez des boules avec les betteraves. Coupez les un peu sur la base afin d'obtenir des demi-sphères
Dressage
Déposez les dés de gravlax sur un petit dôme de chantilly de pommes de terre. Intercalez avec des demi-sphères de betteraves et le céleri.
Coupez vos cromesquis en dés. Pour plus de sureté, coupez en partant du centre puis de l'autre coté. La découpe est un peu fragile; Vous pouvez les faire tenir à l'aide de piques.
Note:
C'est un plat qui nécessite un peu de préparation et j'avoue même amusée à être un peu sophistiquée. Mais vous pouvez bien sûr tout à fait vous en inspirer pour quelque chose de plus simple
Chantilly et cromesquis de pommes de terre, gravlax et légumes printaniers
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Chantilly et cromesquis de pommes de terre, gravlax et légumes printaniers

Commenter cet article

emma 04/05/2016 16:46

bravo c'est parfait

Natly 26/04/2016 22:48

Un superbe travail pour une belle assiette bien gourmande :)

Docteur Chocolatine 27/04/2016 02:46

Merci beaucoup Natly!

Valerie 26/04/2016 21:14

Mais je ne connaissais pas les cromesquis ! Je crois bien que je vais devoir vite tester ça
En tout cas ton assiette est pleine de bonnes idées comme la chantilly de pomme de terre qui me plait aussi beaucoup ..
Bises à toi
Valerie

Docteur Chocolatine 27/04/2016 02:49

C'est très à la mode, parait-il, en ce moment. Je me suis lancée en trouvant une recette "au four".
Pour la chantilly, j'avoue que j'aurais préféré la faire au siphon mais il m'a lâché. Sniff!
Bises aussi

Mademoiselle Cuisine de Cuisiner maison, Et pourquoi pas moi? 26/04/2016 11:50

Très belle assiette :) Ca donne envie de croquer dedans :D

Docteur Chocolatine 27/04/2016 02:53

Merci beaucoup, mademoiselle :-=

Nan's 26/04/2016 07:41

Wouahhhhh, j'ai jamais oser faire un cromesqui, bravo :)

Docteur Chocolatine 27/04/2016 02:54

Merci Nan's! Tu vois, pour moi, c'était une première :-)

Poivré Seb 25/04/2016 21:31

C'est frais c'est tout à fait printanier et le fait de piocher dans un si beau plat cela attire la gourmandise.
très belle participation.

Docteur Chocolatine 27/04/2016 02:56

Merci beaucoup Olivier! J'aurais aimé faire mieux mais je suis ravie de ce premier cromesquis. Bisous

Florence/au Fil du Thym 25/04/2016 19:17

Woot, quel travail pour ce plat et ce sublime visuel. Je n'ai jamais essayé de cromesquis, mais c'est clairement à tenter. Bravo pour tout le travail !

Docteur Chocolatine 27/04/2016 02:56

Je suis rassurée! Cela fait tellement de temps que je me dis que je devais me lancer. Et j'ai eu du succès auprès des enfants! Bisous

recreacakes 25/04/2016 17:20

Elle est très jolie ton assiette ! c'est comme une palette de peinture ! j'adore et le gravlax hum j'adore ça
Bisous
Fanny

Docteur Chocolatine 27/04/2016 02:57

Merci beaucoup! J'avoue que je n'avais pas pensé à cette palette de peinture. Bisous

Isabelle 25/04/2016 13:13

Une sacrée participation. Je ne suis pas très friture non plus, mais je fais quelques exceptions gourmandes moi aussi

Docteur Chocolatine 27/04/2016 02:58

Ah je vois que les odeurs ne sont pas aimées par beaucoup d'entre nous. Et comme je crains toujours un peu l'huile bouillante + odeur + super méga gras (j'ai rien dit)...j'évite au maximum la friture, la vraie, la traditionnelle :-)

Alison 25/04/2016 12:43

Ah oui c'est classe, comme dans un restaurant gastronomique ! :) Je ne fais pas non plus souvent de cromesquis à cause de la friture, les faire au four c'est une très chouette idée!
Bonne journée Diane!

Docteur Chocolatine 27/04/2016 02:59

Décidément, la friture ne fait pas l'unanimité parmi les blogueuses. Ca me rassure! Du coup, tu fais des frites chez toi? Moi, j'évite ou alors une fois par an et au four.

Hélène Keskonmangemaman 25/04/2016 11:54

miam , exquis ces cromesquis light au four , et une très jolie présentation

Docteur Chocolatine 27/04/2016 02:59

Merci Hélène!

Popote et Nature 25/04/2016 11:23

quel boulot ! Pour un rendu super coloré et goûteux ! jamais essayé les cromesquis non plus , il faudra que je m'y mette, avec ta recette au four ça peut être un bon début ;) bravo !

Docteur Chocolatine 27/04/2016 03:00

Merci à toi pour ton thème qui nous a bien inspiré. Je ne suis pas tout à fait satisfaite de mon assiette mais comme mon siphon m'a lâché, j'ai du imaginer quelque chose de différent. Bisous et merci!

Mélina & Chocolat 25/04/2016 10:10

Voici une bien jolie assiette colorée ! Les cromesquis, c'est trop bon !

Docteur Chocolatine 27/04/2016 03:00

Merci Mélina!

Marion 25/04/2016 07:46

Quelle jolie assiette, bravo !

Docteur Chocolatine 27/04/2016 03:00

Merci beaucoup Marion!

Graine de faim kely 24/04/2016 23:30

juste une superbe assiette Docteur, j'adore! Bises Lova

Docteur Chocolatine 27/04/2016 03:01

Merci Kely! bises à toi

Émilie Sweetness 24/04/2016 22:30

Sympa cette recette, je n'ai jamais testé mais cela me tente bien

Docteur Chocolatine 27/04/2016 03:01

Pour une première, j'ai trouvé ça super simple en fait!

www.toutsimplementfaitmaison.com 24/04/2016 21:53

Bravo pour ta participation

Docteur Chocolatine 27/04/2016 03:02

Merci beaucoup!

Valentine 24/04/2016 20:57

Wahoo ! Belle assiettes :)

Docteur Chocolatine 27/04/2016 03:02

Merci Valentine! Bonne soirée!

Dr Chocolatine 24/04/2016 23:30

Merci! je n'arrive pas à mettre de commentaires sous tes rostis. Ils sont très beaux! Bravo!

Céline (Comme une envie de) 24/04/2016 20:33

Voici une très jolie assiette qui me donne l'eau à la bouche :)
Belle soirée

Docteur Chocolatine 27/04/2016 03:02

Merci Céline! Je te comprends!

Viane 24/04/2016 19:38

Des cromesquis au four : j'achète tout de suite !! Bises

Docteur Chocolatine 27/04/2016 03:03

C'est tellement plus simple...et sans l'odeur! Bisous

Manon 24/04/2016 19:16

J'avoue que je ne suis pas non plus adepte de la friture comme ne témoigne pas ma recette postée aujourd'hui. Mais ce cromesqui au four c'est top et la présentation est trop rigolote et punchy

Docteur Chocolatine 27/04/2016 03:04

Tu sais, on aurait du mettre un sondage chez les blogueuses pour savoir combien aiment vraiment la friture. Je crois qu'on aurait du 50/50 car ce n'est pas forcément le meilleur de la cuisine. Il faut bien savoir la réaliser pour qu'elle soit bonne, légère et croustillante

Valérie ILoveCakes 24/04/2016 19:05

C'est adorable et ça a l'air tellement bon !!! Moi j'adore tout ce qui est frit, alors ça ne me fait pas peur !

Docteur Chocolatine 27/04/2016 03:05

Hi hi hi! Tu fais partie des irréductibles! Tu as raison!

Petite cuillère et Charentaises 24/04/2016 18:55

Moi je suis une grande adepte de la friture, mais plus pour la manger que pour la préparer ^^ Alors ta version "au four" va rapidement passer par ma cuisine :-)

Bises

Gabrielle

Docteur Chocolatine 27/04/2016 03:05

J'en connais une qui est pareille (une blogueuse). Elle m'a dit "je fais la friture chez ma fille comme ça, je n'ai pas les odeurs chez moi". :-)

Valérie ILoveCakes 24/04/2016 19:06

Mdr Gabrielle, les grands esprits se rencontrent !!!

Jenna 24/04/2016 17:10

Jolie proposition Diane. Merci pour l'idée.
Jenna

Docteur Chocolatine 27/04/2016 03:05

Merci à toi, Jenna! Bisous