Girolles et crémeux d'haricots tarbais au foie gras

Publié le par Docteur Chocolatine

C'est en voyant l'assiette de Nicolas Thomas du restaurant étoilé de la Promenade que j'ai complètement craqué pour cette petite entrée. La saison des girolles est fort courte alors j'en ai profité aussitôt. J'avais une boîte de haricots tarbais dans mon placard que je gardais au cas où comme un petit écureuil et un bloc de foie gras nature de Rougié.

C'est donc une recette petit prix que je vous propose pour 4 personnes plutôt toute légère et à déguster maintenant.

Comme vous le voyez, les assiettes sont belles en ce moment sur le blog. J'avoue que j'ai fêté dignement une bougie de plus le week-end dernier et avec toujours beaucoup de gourmandise ;-).

Doux week-end à tous! Ici, la famille chocolatine va enchaîner trois spectacles en moins de 7 jours et un examen universitaire pour la maman. Bientôt les vacances, c'est bien ça?

Girolles et crémeux d'haricots tarbais au foie gras
Pour 8 personnes
Préparation 10 minutes
Cuisson 5 min
500g d'haricots tarbais en boîte
200g de girolles fraîches
20g de beurre
ciboulette ou persil frais ou cerfeuil frais
croûtons nature
 
Réservez quelques haricots blancs pour la décoration.
Réchauffez tout doucement les haricots tarbais puis mixez avec le foie gras. Passez au tamis.
Réservez.
Brossez puis passez sous l'eau froide les girolles rapidement.
Dans une poêle à feu vif, faîtes les revenir 2-3 minutes pas plus.
 
Dressage
Déposez une à deux cuillères à soupe de crémeux d'haricots au foie gras sur l'assiette puis les girolles et les croutons. Parsemez de ciboulette (ou mieux encore du persil ou du cerfeuil frais). Dégustez tiède.

 

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J
Je mets de côté pour les fêtes, ça me plait bien !
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D
Attention, par contre, tu risques de ne pas trouver de girolles fraîches. En surgelé, ça peut le faire mais elles seront plus "molles". Bises
R
Très belle assiette gourmande !
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D
Merci beaucoup! Vos produits sont toujours au top!
Q
Une recette bien gourmande et toute veloutée. A faire!
Bisous
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D
Merci Renée. Je t'embrasse