Foie gras au calvados et pommes poêlées

Publié le par Docteur Chocolatine

Je rêvais de rendre hommage à la Normandie avec ce foie gras qui associe deux de ces produits phares: le calvados et la pomme. Nous l'avons dégusté ce week-end et je crois que j'ai eu la main leste sur le calvados mais il est bien meilleur avec ce bon goût. Les pommes se tiennent très bien à l'intérieur, lovées entre ces deux bonnes couches de foie gras rosé. 

Associé à quelques pommes crues et un peu de fleur de sel, il est extra!

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Et puisque je suis dans les fruits, je vous conseille d'aller voir chez Mamina qui le réalise avec des poires.

Foie gras au calvados et pommes poêlées
Pour un foie gras de 400g (attention, le poids a son importance), de préférence éveiné au préalable
Préparation 5 minutes
Cuisson 20 minutes
Attente: 2 à 5 jours (pas plus)
4.5 g de sel fin
1 g de poivre (j'ai choisi du poivre long mais vous pouvez prendre du poivre blanc)
3 cuillères à soupe de calvados (normalement, deux mais j'a piréféré être généreuse)
1 pomme et demi moyenne
 
La veille, sortez le foie gras une demi-heure avant du frigo afin de mieux le travailler.
Etalez bien votre foie gras et assaisonnez le sur toutes les faces, arrosez de calvados. Filmez et laissez au frigo douze heures.
 
Le lendemain:
Préchauffez votre four à 90°C avec un plat contenant de l'eau chaude.
 
Epluchez et coupez la pomme en petits morceaux,  faites revenir environ 10 minutes dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants. Réservez
Posez un lobe de votre foie gras au fond de la terrine, tassez bien avec les doigts. Déposez les dés de pommes, tassez bien. Posez l'autre lobe de foie gras.
 
Déposez votre terrine dans le bain-marie et au four 20 minutes. Une fois la cuisson finie, sortez la terrine.
Laissez refroidir un quart d'heure. Posez  alors une feuille de papier sulfurisé sur le foie gras puis une planchette de la taille de la terrine (moi, j'ai des petits suisses- on fait comme un peu) puis un autre poids d'environ 200-300g et laissez refroidir 6h ainsi.
 
Ensuite couvrez la terrine avec son couvercle (si elle en a une).
Sinon, filmez la hermétiquement. En effet, certaines odeurs peuvent être absorber par les molécules de graisse du foie gras (comme le poisson ou le fromage) donc évitez de le mettre à côté d'aliments odorants.
 
La terrine se conserve environ 5 jours au frigo.
Démoulez le foie gras et tranchez le une fois sorti de la terrine, c'est plus simple (pas comme sur la photo ;-) )
Puis dégustez avec un bon pain de campagne et des morceaux de pommes fraîches.

 

Foie gras au calvados et pommes poêlées

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Liliane 03/12/2018 18:04

Hummm ! Cette annee je l'achète. ....