Couronne des rois aux pralines de Lyon

Publié le par Docteur Chocolatine

Réclamée par mes collègues, voici la recette de la couronne des rois aux pralines que j'ai pu améliorer grâce à une plus grande expérience dans la boulange.

A l'origine, elle était très beurrée (moitié du poids de la farine), ce qui gêne à la pousse même si celle-ci est possible. Avec un quart du poids de la farine, j'ai une mie plus légère. Les pralines sont présentes sans trop sucrer la brioche.

Je ne suis pas peu fière d'avoir pu leur faire ce petit plaisir sans me mettre aux fourneaux pendant des heures :). C'est l'intention qui compte, non?

Petite dédicace au Petit Prince et à cette si jolie ville chère à mon coeur.

Couronne des rois aux pralines de Lyon
Ingrédients
400 g de farine de blé
70 g de sucre
4 oeufs
125g de beurre doux
120 g de praline roses
10 g de sel fin
13.5 g de levure de boulanger fraiche
5 cL de lait
 
Dorure
1 oeuf mélangé avec un peu de lait
Sirop :
50g de sucre / 50 g d'eau
 
 
Mettre dans un saladier la farine, le sel, le sucre et la levure fraîche. Commencez à pétrir en ajoutant les oeufs un par un. Versez le lait en filet  et pétrissez longuement environ 10 minutes puis ajoutez le beurre en morceaux jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.Avec vos mains enfarinées, formez une boule et posez ce pâton brioché dans un saladier recouvert d'un linge humide. Laissez lever sous une source de chaleur 2 heures environ.
Dégasez et incorporez les pralines délicatement dans la pâte.
Posez le pâton dans votre moule et avec le doigt puis la main enfarinés, formez un creux au milieu jusqu'à pouvoir mettre un cercle beurré. N'oubliez pas de mettre la fève
Laissez lever au moins une heure
Mettre dans le saladier. Filmer et laisser reposer une heure au frais.
 
Préchauffer le four à 160°.
Badigeonnez votre couronne du mélange oeuf/lait.

 

Enfournez durant 30 minutes puis lustrez au sirop

 

Il ne vous reste plus qu'à tirer les rois une fois la couronne refroidie.
 
Couronne des rois aux pralines de Lyon

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Une Petite Faim 19/01/2020 21:49

un régal cette couronne, bisous

Docteur Chocolatine 23/01/2020 14:47

Oui, elle a eu beaucoup de succès

LadyMilonguera 15/01/2020 11:39

Vraiment très belle ta couronne !