Tartare de thon rouge et ceviche de pastèque de Julien Duboué
Je suis depuis longtemps ce chef sur instagram et pour avoir eu la chance de déguster sa cuisine chez Boulom, j'ai beaucoup apprécié son côté simple et gourmand de chacun de ses plats.
Qui plus est, il connaît les quantités "famille nombreuse". Ses plats me semblent tout à fait adaptés à une recette familiale même si, pour cette recette, nous n'étions que deux pour la partager.
Je n'aurai jamais imaginé associer pastèque et poisson cru et pourtant, je peux vous assurer que c'était un régal. Douce journée à tous!
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pour 2 personnes
Préparation 15 minutes
1 gros pavé de thon rouge (1 pour les plus gourmands)
1/4 pastèque sans pépins (une petite)
1/2 bouquet de coriandre
1/2 oignon rouge
1cm de gingembre frais
Taillez la pastèque en cubes et détaillez le thon de la même taille que les cubes
Passez au ceviche
Mixez finement le reste de pastèque avec le gingembre, un quart d'oignon rouge, le jus de citron vert et de l'huile d'olive.
Ciselez le reste d'oignon rouge et mélangez au tartare.
Dressez le tartare. Hachez à la main la coriandre fraîche et parsemez au dessus.
Ajoutez également quelques pois wasabi (ou noisettes ici) pour le croquant.
Versez sur les côtés du tartare le ceviche de pastèque.
Régalez vous!