Ballotins de volaille à la confiture de poivrons, crème de parmesan et écrasée de pommes de terre au basilic

Publié le par Un macaron, une glace, trois chocolatines

Les vacances sont là. Le soleil est revenu pour quelques mois, je l'espère. Nous allons tous en profiter et prendre un repos bien mérité.

Voici un petit plat que j'avais confectionné il y a déjà quelque temps. Heureusement, les ingrédients peuvent se trouver toute l'année.

Pour les ballotins, mon premier essai, était complètement raté. Depuis, je me suis ressaisie et ces médaillons de volaille estragon et citron confit m'ont permis de me rassurer : j'ai compris la technique.

J'ai donc imaginé en déclinaison cette petite recette où poivrons, basilic et parmesan nous rappelle qu'il y a des régions où le soleil est présent toute l'année.

Un plat savoureux et très tendre, je l'avoue.

La confiture de poivrons, pour ceux qui ne connaissent pas, je l'ai trouvé dans une boutique Siloé en partenariat avec le monastère Sainte Bathilde

Vous pouvez bien sûr la remplacer par un confit de tomates séchées ou une tapenade.

 

 

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Pour 4 personnes

Préparation 45 minutes

Les ballotins

4 escalopes de poulet

4 cuillères à soupe de confiture de poivron

sel, poivre

 

La crème de parmesan

20 cl de crème liquide entière

50g de parmesan

 

L'écrasée de pommes de terre

1kg 200 de pommes de terres crues

10 cl d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de basilic haché

 

Pelez les pommes de terre. Détaillez les en cube et plongez les dans l'eau salée. Portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes.

Puis écrasez tout en versant de l'huile d'olive et un peu d'eau de cuisson éventuellement

 

Aplatissez vos escalopes. Tartinez de confiture puis roulez les dans le sens de la longueur.

Enroulez très serrés dans du papier film. Roulez encore dans une deuxième film.

Plongez les ballotins dans l'eau bouillante 15 minutes puis sortez les et réservez les.

Portez la crème à ébullition. Versez le parmesan et fouettez jusqu'à ce que le mélange épaississe.

 

Enlevez le film de vos ballotins et faîtes les réchauffer sur feu doux à la poêle dans un peu de matière grasse.

Pour le dressage, coupez vos ballotins dans la diagonale. Disposez dans l'assiette après avoir déposé la crème de parmesan et l'écrasée de pommes de terre au basilic.

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Liliane 25/04/2013 20:44


Question la confiture de poivron tu l'as faite ou cela s'achète ? l'idée super sans la fromage mais j'ai l'habitude  riiiiire

Un macaron, une glace, trois chocolatines 29/04/2013 21:10



Je l'ai achetée. Cf le lien dans l'article. Bisous



Anne-Claire 24/04/2013 20:55


Ce type de cuisson m'a toujours fait très envie sans jamais oser me lancer. Mais je croisq ue je vais tenter car tes associations de saveurs me font saliver!!

Un macaron, une glace, trois chocolatines 29/04/2013 21:23



Oh c'est assez facile. On fait la même chose avec le foie gras au torchon. Bisous



Mel 24/04/2013 19:38


rohhhhh c'est beau !!!! tu vas mettre la pression à notre Gambette nationale o)))) pfff mais non elle est douée aussi o)) Bisous

Un macaron, une glace, trois chocolatines 29/04/2013 21:37



C'était trop trop bon. Et puis surtout, quel plaisir d'être avec ceux qu'on aime. Le plus important en fait !



camille 24/04/2013 09:32


hum une recette qui me tente bien!!! je vais l'essayer rapidement;)


merci de commencer à mettre du soleil dans nos assiette:)

Un macaron, une glace, trois chocolatines 29/04/2013 21:38



Il faut bien. Enfin il est là. Que ça fait du bien, tu sais !