Chantilly de morilles : idée chic pour les fêtes et l'astuce pour congeler vos saint jacques

Publié le par Docteur Chocolatine

J'ai un peu tatonné pour cette recette mais je n'en suis pas peu fière. Les fêtes arrivent très vite et parfois, les verrines sophistiquées sont souvent un peu longues à réaliser.

Là, j'avoue que c'est un mix entre mise en bouche et entrée. Je n'ai pas réussi à définir dans quelle catégorie je la classerai. Par contre, cette recette est tout simplement délicieuse. La morille est douce dans cette crème et accompagne très facilement saint jacques et crustacés.

Personnellement, ce sera probablement une de nos mini-verrines pour le réveillon. Comment ça "trop simple"?

 L'astuce du jour : pour les coquilles...comme les prix augmentent de manière exponentielle avant les fêtes, je les achète déjà préparées un mois avant. Ensuite, je le passe sous un filet d'eau froide, les laisse sécher sur un papier absorbant puis je les congèle telles quelles dans un tupperware en les séparant bien et en réalisant plusieurs étages avec un film plastique. Je les laisse décongeler au frigo "à sec"

L'astuce de les tremper dans un mélange lait+eau est une hérésie. Vos saint-jacques ressortiront bien gonflées, bien blanches mais surtout bien pleines d'eau. A la cuisson, vous n'aurez pas du tout le même rendu donc je vous le déconseille.

 

Je rends à César ce qui est à César. Ces petits conseils viennent de Mamina. J'en ai rediscuté avec elle la semaine dernière à Soissons pour quelques précisions.

Et puisque j'entre dans la période "fêtes" sur le blog, car dimanche, c'est le premier jour de l'Avent, je vous ai préparé des articles récapitulatifs de tous les plats de fêtes (saint jacques, truffes, foie gras et saumon fumé). J'espère que cela vous plaira. Bon mercredi à tous !

 

saint jacques morilles3

 

Pour 4 personnes:

1 cuillère à café de morilles sèches réduites en poudre

1 cuillère à soupe d'arômes morilles maison (recette de Mercotte)

30g de Philadelphia

10 cL de crème liquide entière

1 pincée de sel

 

saint jacques morilles2

 

La veille, préparez l'arôme de morilles maison et la crème de morilles.

Trempez une dizaine de morilles séchées dans 1 L d'eau chaude. Laissez infuser toute la nuit.

Laissez tiédir la crème sur feu doux avec la poudre de morilles puis réserver au frigo

 

Le jour même :

Récupérer l'eau d'infusion des morilles. Faîtes la réduire jusqu'à obtenir un concentré de 10 cL

Montez votre crème additionnée de "l'arôme morilles" ainsi que du Philadelphia.

Laiasez reposer deux heures au frigo dans une poche à douille.

Poêlez vos saint jacques sur feu vif deux mintutes et accompagnez de cette crème aux morilles.

Sur la photo en dessous, j'ai utilisé des pétoncles, plus petites mais tout aussi savoureuses.

 

saint jacques morilles

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boljo 28/11/2013 16:20


Je confirme pour les Saint-Jacques, ta technique est la bonne. Bon impossible de trouver d'aussi belles coquilles qu'à Saint-Pierre mais tu as raison d'anticiper, j'ai commencé à regarder les
prix pour faire la même chose, et je note ta jolie crème. biz

chocolovers 28/11/2013 14:19


voila des idées pour noel :) 


merciiiiiiii :)

Docteur Chocolatine 28/11/2013 22:22



Merci !



cuisinetcigares 27/11/2013 21:56


Une très belle idée festive en effet ! Merci du partage :))

Docteur Chocolatine 28/11/2013 22:23



J'avoue que ce que je préfère, c'est l'odeur des morilles séchées. Très forte mais que je n'arrive pas à rendre aussi bien...



Elisabeth 27/11/2013 19:28


Coucou la miss, j'espere que tu vas bien depuis le salon. ta recette m'a l'air bien sympatique. Il faudra que je l'essaye.
Bises à toi.

Docteur Chocolatine 28/11/2013 22:24



Merci Elisabeth. Toujours à 100 à l'heure mais un peu moins speed quand même. Je ne redescends pas trop de mon petit nuage. Bisous et merci pour tout ce que tu as fait avec nous durant le Salon.
C'était super !



Co 27/11/2013 16:02


Quelle belle idée cette chantilly aux morilles.

gridelle 27/11/2013 12:32


roooh ben oui c'est chic ça et ça me plait!

Liliane 27/11/2013 09:41


superbe recette recete mais j'ai toujours le tracas du fromage , Mr le flaire de très loin et soit il ne goute pas soit il   crache cela se remplace ??? Dans les dessert même la
mascarpone il n'en veut pas très très rarement le fromage blanc est admis

Docteur Chocolatine 28/11/2013 22:30



Aïe ! Fromage blanc pas possible ici. Ou alors crème de coco????