Risotto aux girolles, noisettes et chips de jambon fumé

Publié le par Docteur Chocolatine

Philou, mon cher Philou de Un Cuisinier chez Vous, organise un concours ou plutôt son boss.
Philou a la chance d'avoir un super boss, la maison Vom Fass. D'ailleurs, la semaine dernière, j'ai eu la chance de voir Philou en chair et en os, de tomber sous son charme et sous celui des petits asssaisonnements qu'il m'a ramené, une huile à l'orange et un vinaigre balsamique de mangue. Mmmmm...
 
Le thème des champignons m'a posé un gros problème puisque j'ai du mal à trouver autre chose que des champignons de Paris. Vous êtes étonnés? Non, c'est normal car je ne suis pas  très fidèle de la traditionnelle balade au marché.
Mes produits sont frais et locavores mais ils me sont directement livrés via mon AMAP. Le choix est certes plus restreint mais la qualité est là.
Heureusement, dimanche dernier, nos pas nous ont conduit au Manoir du Tourp où se tenait une manifestation agricole. Je n'ai pas résisté à l'achat de belles girolles. Elle me faisait de l'oeil en me susurrant "Pense à Philou, pense à Philou".
Alors, voilà, mon Philou sera content...enfin, j'espère !
Bon vendredi à tous !
 
 
 
risotto-girolles-noisettes-copie-1.jpg
 
 
Pour 4 personnes en accompagnement ( 2 personnes en plat principal)
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
 
120g de riz rond arborio
75 cl de bouillon de volaille 
1 échalote
15 cl de vin blanc 
300g de girolles fraîches
50g de jambon fumé 
Beurre, huile d'olive
 
Les girolles :
Equeutez et brossez les girolles. Dans une sauteuse, faites revenir dans le beurre les girolles à feu modéré. Réservez l'eau de cuisson.
Les chips de jambon fumé
Dans une poêle sans matière grasse, posez vos tranches de jambon fumé et aplatissez les avec une spatule. Laissez griller sur feu vif au moins 5 minutes jusqu'à une belle coloration. Réservez sur du papier Sopalin.
Les noisettes
Concassez les noisettes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Pour cela, je les mets dans un torchon propre, je referme bien et je passe le rouleau plusieurs fois dessus.
Dans un four préchauffé à 200°C, torréfiez les durant 5 minutes. La torréfaction exhale leur saveur.
 
Le risotto
Dans un peu de beurre et d'huile d'olive, faîtes revenir l'échalote émincée puis le riz rond jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez le vin blanc.
Après évaporation du vin blanc, ajoutez louche par louche le bouillon. A la fin de la cuisson, versez l'eau de cuisson de girolles et 1 grosse cuillère à soupe de mascarpone.
 
Dressage
Découpez une des chips en copeaux à l'aide de ciseaux de cuisine.
Mélangez avec les girolles, le risotto, les noisettes concassées torréfiées et les copeaux de chips de jambon fumé.
Posez dans un cercle et décorez avec une chips de jambon.
 
Ajoutez un filet d'huile de noisette avant de servir aussitôt.
 
Ca vous a plu? Les chocolatines et leur papa aussi ont beaucoup apprécié.
Qu'est ce qu'on dit? Merci Philou !

 

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Pépite 04/10/2013 22:55


Un très beau risotto qui doit être super bien parfumé avec ces champignons! Miam! 

Docteur Chocolatine 12/10/2013 12:11



Merci Pépite. Oui c'est délicieux. Bon samedi !



Cyril Pinnot 01/10/2013 23:31


Bonjour, je suis Cyril, votre recette m’intéresse particulièrement car je suis chargé de la mission de préparer une petite recette d'entrée ou d'apéritif du soir pour un mariage à venir.


J'ai parcouru plusieurs blog pour m'inspirer, et donc j'embête un peu les blogueurs en leur posant des questions pour m'aider mais là j'ai une recommandation!


Votre recette est à base de noix, et dans ma recette je souhaite mettre en valeur un jambon espagnol, le jambon pata negra Bellota, il a un arrière goût de noisette, et donc pour cela je pense
qu'il ferait un mélange sublime avec votre recette. On dit que c'est le meilleur jambon du monde. Le voici en image dans un autre recette qui m'a plu
http://www.mesenviesetdelices.com/article-navettes-au-jambon-bellota-119913305.html


En tout cas je souhaite bien m'inspirer de votre idée!


 


Merci infiniment!


 


Cyril

Docteur Chocolatine 02/10/2013 21:24



Bonjour Cyril


Merci de votre gentil message.


Par contre, le lien que vous avez mis en tant qu'identifiant n'est pas votre blog (en avez vous un?) mais celui de "Mes envies et délices"


Bon courage pour la suite !



cuisinetcigares 29/09/2013 13:28


Philou est content ?!!! mais et les goûteurs ils ont été comment ???? enchantés, ravis, sous le charme ... non non ne réponds pas, je sais déjà : subjugués !! ^^


Y a qu'à voir ton assiette !! j'adooooore les risottos :) 


Bises et beau week end à toute la petite famille


Bises, Sandy 


PS : ai voté ;-)

agnes 27/09/2013 18:53


votre lien pour le cake n'est pas bon .par contre votre recette l'air delicieuse

Docteur Chocolatine 27/09/2013 18:57



Merci Agnès. J'ai rectifié. Bises



Liliane 27/09/2013 16:01


Je ne vois que des girolles de Russie (grand frais) et cela ne m'inspire enfin il me semble que cela ne sent pas la girolle et je ne parcours pas les marchés mais je reconnais que ta photo me
plait bien


Bon week end sous le soleil en principe   et puis oui je vote ........on y croit

Docteur Chocolatine 27/09/2013 21:31



J'ai eu de la chance d'en trouver, j'avoue ! Merci pour le vote ! Bisous



Co 27/09/2013 15:59


 elle m'a l'air succulente ta recette, mais sans le jambon pour moi... Miam miam miam... 

gridelle 27/09/2013 14:14


tu connais mon histoire avec le risotto!! hi!hi! j'aime tellement ça! le tien me semble vraiment excellent! bon week end! bises

Docteur Chocolatine 27/09/2013 18:57



Ah oui je connais ça c'est sûr ! Hi hi hi ! Bisous



Anne-Claire 27/09/2013 12:32


Olala... j'ai faim!!! Hop, encore une recette imprimée à essayer d'urgence!!

Docteur Chocolatine 27/09/2013 18:57



Aaaah ! Ca fait plaisir ! Bisous